Esrar yeni süper gıda mı?

"Esrar Yenilebilir" terimine, mallarını sırt çantasından çıkaran bir Phish konserinde kabataslak bir adamın açıklaması eşlik ettiği bir zaman vardı.

Ancak esrar yasaları, ulusun aydınlatılmasıyla-şu anda ABD'de, esrarın ve bitkinin tıbbi faydalarını sürekli olarak gösteren çalışmaları yasaklayan sadece 11 eyalet var (yaratıcılığa karşı travmatik bir yaralanmadan sonra beyni iyileştirerek), bu onu doğrulıyor- İçerik Durumu (Dikkat Edin, Matcha) ve probun bir süredir gıda ağında görmemesine rağmen, ciddiye alındı ​​Gourmet.

Lisans Yıllarınızın Pot Keklerinden Konuşmuyoruz: Yeni Yemek Kitabında Herb: Esrar ile yemek pişirme sanatında ustalaşmak, Matt Gray (çevrimiçi esrar topluluğu The Stoner's Cookbook'un kurucusu) tarafından oluşturulan, profesyonel şefler Melissa Parks (Le Cordon Bleu mezunu) ve Laurie Wolf tarafından hazırlanmış 200 sayfalık güzel fotoğraflanmış ve ciddi sofistike tarifler bulacaksınız ( Amerika Mutfak Enstitüsü'nde). Görünen o ki, bitki Holt'un "dünyevi" olarak tanımladığı şeyi en geleneksel yemeğe bile aşılıyor.

Şef ikilisiyle esrar mutfağının yükselişi hakkında konuştuk ve en sevdikleri soğuk hava (pot-infüzyon) tarifleri aldık. Yani, yeşilin yasal olduğu bir yerde yaşıyorsanız, yemek pişirin. Aksi takdirde, şimdilik tarifleri bitki içermeyen bir almayı deneyin; Tasar olacaklar, vızıltı ya da değil.

Ciddi eğitimli şeflersin. Esrar ile ne zaman pişirmeye başladın?
Melissa Parkları: Pot ile yemek pişirmek, [birkaç yıl önce, hepsi ciddi rahatsızlıkları olan birkaç yakın arkadaş tarafından yaklaşıldığıma kadar benim için yabancı bir kavramdı. Esrarın tıbbi yönü, beni çeken ve hala beni her gün bitki ve kullanım hakkındaki bilgilerimi keşfetmek ve genişletmek için motive eden şeydir.

Laurie Wolf: Vermont'ta yaşadığımda çok sayıda kek ve olağan esrar ücreti yaptım. Portland'a taşındıktan ve tıbbi kartımı aldıktan sonra esrarla lezzetli yiyecekler yapmaya başladım; İnfüzyonlu mısır ekmeği ile çorbalar ve biber ve puf böreği ile bazı süslü mezeler. Esrarını bir bitki olarak tedavi etmem, zaman zaman lezzetle çalışmam ve diğer yiyeceklerin tadını gizlemem gerektiğini fark etmeye başladım.

Esrar ile yemek pişirmenin başka bir bitki ile başka bir bitki?
Milletvekili: Her esrar suşunun kendi özellikleri, terpenleri, tıbbi değeri ve doğal lezzeti vardır. Sonuç olarak, aynı anda nüanslı, hassastır ve çeşitli malzemeler ve baharatlarla eşleştirilme yeteneğine sahiptir. Yiyeceklerin bilim ve kimyasını otunkiyle birleştirmek, kariyerimde karşılaştığım diğerlerinden farklı olarak bir meydan okuma.

Ot şeflerine ne tavsiye edersiniz??
LW: Esrarın yanmasına izin vermeyin, infüzyonunuzu çok güçlü hale getirmeyin ve büyük bir bölüm yapmadan önce tadın! Ilımlılık anahtardır. Tatmak, anlaması biraz zaman alan bir şeydir-Çok fazla test ve ben yatakta!

Pişirmeye hazır? İlk olarak, tüm bu lezzetli tariflerin tabanı olan Cannabutter (Esrar Tereyağı) işçiliği becerisine hakim olmanız gerekecek. İşte nasıl yapılacağı ve daha fazla esrarla infüzyonlu yemekler…

(Fotoğraflar: Bitki)

Cannabutter (Esrar Yağı)
Cannabutter yaparken, hatırlanması gereken en önemli şey "düşük ve yavaş"-tuzsuz tereyağını düşük ateşte birkaç saat boyunca etkilemek ve kaynamaya izin vermemek, THC'nin otu kavurmadan tam olarak aktivasyonu için izin vermez. Daha iyi bir tat için daha az su ile yüksek kaliteli bir tereyağı kullanın. Bitmiş tereyağın esrar nedeniyle yeşil bir renk tonu olacak. Cannabutter'ınız birkaç hafta boyunca buzdolabında ve dondurucuda altı aya kadar kalacaktır.

Teçhizat
Büyük tencereye/tencere
Hızla çıkarmak
Büyük cam kase
Cam kaseye uyan süzgeç veya elek
Tülbent
Spatula
Plastik ambalaj
Tereyağı bıçağı
Kapaklı cam kavanoz (bitmiş kanabutu saklamak için)

İçindekiler
1 pound tuzsuz tereyağı
2 su bardağı su
1 oz. dekarboksillenmiş, öğütülmüş esrar tomurcukları veya 2 oz. dekarboksillenmiş kurutulmuş, öğütülmüş ve kesilmiş esrar yaprağı

1. Büyük bir tencerede, tereyağı ve suyu hızlı bir kaynamaya getirin (bir kaynatma-sıvı-sıvı aktif olacak, küçük kabarcıklar sürekli olarak yüzeye yükselecek) tereyağı eriyene kadar orta ateşte.

2. Esrarda çırpın.

3. Isıyı düşük seviyeye indirin ve karışımı yavaş bir kaynamaya getirin (sıvıda çok az hareket olacak, küçük baloncuklar ara sıra yüzeye yükselir). Karışımın kaynamasına izin vermeyin.

4. Her 90 dakikada bir karıştırarak beş saat pişirin. Gerekirse ek ılık su ekleyin (tüm suyun kaynamasını istemezsiniz).

5. Tereyağı pişirirken, bir süzgeç veya elek peyniri ile hizalayın ve büyük bir cam kasenin üzerine yerleştirin.

6. 5 saat sonra, tereyağını peynirli klişeden yavaşça dökün. Tüm tereyağını çıkarmak için bir spatula ile esrar üzerine bastırın.

7. Theesecloth'u katlayın ve kalan kenevirleri kaseye itmek için spatulayı kullanın. Cheesecloth'u atın.

8. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve en az üç saat soğutun (gece daha iyidir). Karışım katı tereyağı ve sıvı suya ayrılacaktır.

9. Tereyağını buzdolabından çıkarın, suyu atın ve kanabağı kaseden çıkarmak için kenarların etrafına bir tereyağı bıçağı kaydırın.

10. Tereyağını bir kapakla bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabında veya dondurucuya saklayın.

Şimdi, o kannabutter ile ne yapmalı? Üç esrardan etkilenmiş tarif için okumaya devam edin…

Baharatlı ıspanak, lahana ve enginar daldırma

Bu hem gevrek hem de kremsi olan kalabalık hoş bir dalış. Eğer işleri daha seviyorsanız, pişirmeden önce birkaç yemek kaşığı turşu jalapeños ekleyin veya pişmiş dalışın üstüne kırmızı biber pulları hafifçe serpin.

4 bardak yapar

İçindekiler
1⁄4 su bardağı kanabutu
1 çorba kaşığı doğranmış sarımsak
8 oz. krem peynir, yumuşatılmış
1 1⁄4 bardak taze rendelenmiş parmesan peyniri, 1⁄4 fincan tepesi için ayrılmış
2/3 su bardağı az yağlı ekşi krema
1⁄4 su bardağı mayonez
3⁄4 fincan doğranmış konserve, jarred veya dondurulmuş enginar kalpleri (çözülürse çözülmüş ve süzülmüş)
2 yemek kaşığı doğranmış turşu jalapeños
1⁄2 çay kaşığı tuz (koşer veya deniz)
1⁄2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
Zemin hindistan cevizi
1 su bardağı ince doğranmış taze lahana yaprakları (herhangi bir çeşit), atılan gövdeler
1 su bardağı dondurulmuş ıspanak, çözülmüş ve boşaltılmış
1⁄4 su bardağı düz ekmek kırıntıları

1. Fırını 325 ° F'ye önceden ısıtın.

2. Küçük bir tencerede, kanabutu düşük ateşte eritin.

3. Tereyağı eridiğinde, sarımsak ekleyin ve hafifçe renklendirene kadar 2 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın ve sarımsak tereyağının soğumasını bekleyin.

4. Büyük bir kapta krem ​​peyniri, 1 bardak parmesan, ekşi krema, mayonez, enginar, jalapeños, tuz, karabiber ve hindistan cevizi karıştırın.

5. Lahana ve ıspanak karıştırın.

6. Soğutulmuş sarımsak tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.

7. Dipi fırın güvenli bir tabağa (1 litre) dökün ve ekmek kırıntıları ve ayrılmış parmesan ile doldurun.

8. Üst kısım altın kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Cips, crudités veya tost ile servis yapın.

Balkabağı Çorbası
Saf lezzetler ve kadifemsi bir doku bu çorbayı bir Bitki favori. (İpucu: Birçok pazar, butternut squash'ı zaten soyulmuş ve parçalarla kesiyor, bu da hazırlığı kolay ve daha hızlı hale getiriyor.)

6 porsiyon yapar

İçindekiler
2 yemek kaşığı kanabutter
Vidalia veya Walla Walla gibi 1 orta tatlı soğan, ince doğranmış
1 (2-3 kiloluk) Butternut Squash, soyuldu, tohumlandı ve 1 inç parçalara kesilmiş
5 1/2 bardak tuzsuz tavuk stoğu
1/2 su bardağı ağır krema
1/2 çay kaşığı zemin hindistan cevizi
Koşer tuzu ve ince öğütülmüş taze karabiber, tatmak

1. Büyük bir tencerede, kanabutu orta-düşük ısıda eritin. Soğanları ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin.

2. Squash ve stok ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve kabak hassas olana kadar pişirin, yaklaşık 15 ila 20 dakika. Kremi karıştırın, sonra ısıyı kapatın ve çorbanın hafifçe soğumasını bekleyin.

3. İki grupta çalışarak çorbayı bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Veya bir daldırma blenderiniz varsa, çorbayı doğrudan tencerede püre haline getirebilirsiniz.

4. Karma çorbayı tencereye geri döndürün ve orta-düşük ısıda yeniden büyüt. Servis yapmadan önce hindistan cevizi, tuz ve karabiber ile mevsim.

Glutensiz Badem Ahududu Kek
Bu pastanın muhteşem bir nemli dokusu var. Ayrıca glutensiz ve güzel donuyor. Sıcak servis yapın ve bir topak dondurma ekleyin.

9 inçlik bir pasta yapar

İçindekiler
Pişirme spreyi, tavayı yağlamak için
1/2 su bardağı (1 çubuk) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
1/4 su bardağı kannabutter, eridi
1 1/4 bardak artı 2 yemek kaşığı şeker, bölünmüş
2 yumurta, hafifçe dövülmüş
1 çorba kaşığı portakal suyu konsantresi
2 çay kaşığı taze rendelenmiş portakal kabuğu
1 çay kaşığı badem özü
En sevdiğiniz glutensiz un 1 1/2 bardak (1 ila 1 oranıyla)
1/2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı ahududu reçeli, bölünmüş
1 su bardağı şeritli veya dilimlenmiş badem
3/4 su bardağı vanilya Yunan yoğurt, garnitür için

1. Fırını 340 ° F'ye önceden ısıtın. Pişirme spreyi ile 9 inçlik bir kek tavasını püskürtün ve bir kenara koyun.

2. Büyük bir kapta, tuzsuz tereyağını, kanabutu ve 1 1'i birlikte çırpın⁄4 bardak şeker.

3. Dövülmüş yumurtaları iyice karıştırarak karıştırın. Portakal suyu konsantresini, lezzetini ve badem özünü karıştırın.

4. Sadece karışana kadar unu karıştırın. Hamuru hazırlanan tavaya dönüştürün. Swirl 1⁄Küçük bir kaşıkla pastadan 2 su bardağı reçel. Pastanın üstünü badem ile serpin, ardından kalan 2 yemek kaşığı şekeri izleyin.

5. Pasta altın olana kadar pişirin ve merkeze yerleştirilen bir kürdan temiz çıkın, 35 ila 40 dakika.

6. Pastayı tavada tamamen soğumaya bırakın.

7. Servis yapmadan hemen önce, yoğurtunu küçük bir kasede kalan 2 yemek kaşığı reçel ile birleştirin ve her dilime bir topak yerleştirin.

Çimden geçecek? Radar altı (ve evet, tamamen yasal) süper gıdalardan birini deneyin…