Mutfaklardaki toksik çalışma ortamlarına 'hayır, şef' demenin zamanı geldi

"Ayı Bir şefin alçakgönüllü, glorize olmayan çalışmalarına çok gerçekçi bir bakış sunuyor, "Yasal Sea Foods mutfak direktörü Patrick Keefe diyor. "Elbette, biraz sansasyonel olabilir, ama hata yapmayın: Yiyecekler, ana karakterler ve fakülte arasında, bir şefin ayakta kalmayı ne kadar yönetmesi gerektiğini gösteriyor… Bazı sahneler o kadar o kadar o kadar o kadar endişeli olacaktım Onları izlemek-Carmy anlarımı yaşadım birçok Kariyerimde Times. Ama izlemeyi bırakamadım."

Uchi Miami'deki Chef de Cuisine Dina Butterfield'a göre, yayılıyor gerçek Restoran endüstrisinin toksik doğası hakkında farkındalık zorunludur. “Gün içinde, restoran işindeki zihniyet, restorana girdiğinizde her şeyi kapıda bırakmaktı ve dürüst olmak gerekirse, bu haksızdı ve en iyi kültürü yaratmadı” diyor. "Sonuçta, restoranda ve birbirimizle kendi evlerimizden daha fazla zaman geçiriyoruz."Daha fazla onay gelgitlerin dönmesine yardımcı olurken, restoran endüstrisinin kanının, terinin ve yırtılmasının çevrenin geçmişinin klişesi haline gelme zamanı geldi.

Restoran endüstrisinin istismarı neden bir sorunun ayısı

"Neden [kapsamlı] salakları işe alıyorsunuz?? Bunu halledemez misin, senin için çok mu fazla? Kısa bir adamın kompleksiniz var. Bu [Expletive] tablosuna zar zor ulaşabilirsiniz, değil? Bunda korkunçsun. Bunda iyi değilsin. Daha hızlı git, [kapsamlı]. Neden bu kadar yavaşsın? Yeteneksizsin. Ölmüş olman gerekir."

İçinde Ayılar İkinci bölüm, Carmy'nin eski işvereni, iyi yemek yiyen bir restoranın baş şefi olarak izliyoruz. Bu saldırı bir kerelik bir anlaşma değildi ve şovun sezonu boyunca, bu tekrarlanan kötüye kullanıma maruz kalan sayısız yolun Carmy'nin zihinsel refahına zarar verdiğini görüyoruz. Ne Set Ayı Ayrı, küfürlü bir mutfağın bozulmamış bir tasvirinde durmaması ve bunun yerine, zehirli ortamların içindeki işçiler üzerindeki zihinsel sağlık etkisini çıplak bırakmaya devam etmesi.

Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA'ya göre, Restorandan Sonra Restoranda Akıl Sağlığı Operasyonları Direktörü, Ağırlama Endüstrisi için Ruh Sağlığı Desteği sunan bir kuruluş, Ayı Sektördeki insanlarla çalışırken sık sık karşılaştığı birkaç temada örgü. “Bu popülasyon için yaygın ruh sağlığı endişeleri, kaygı, depresyon, travma, tükenmişlik ve maddeler ve gıda ile düzensiz ilişkilerdir” diyor.

D'Amico, "Restoran çalışanlarının hızlı tempolu ortamlarda çalışması, tacizde bulunmaları, itaatkar olması ve aşırı çoklu görev yaparken güç hiyerarşilerine uymaları bekleniyor." Diyor. "Yine de getiri düşük: ücretler asgari düzeyde, çalışanlar sağlık hizmetlerine çok az erişim elde ediyor ve genellikle dış dünyadan izole ediliyor."

Bir restoranda çalışmanın zorluklarının neden olduğu sonsuz paylaşılan stresli, travmatik deneyimler yaşadıktan sonra, misafirperverlik işçilerinin yakınlaşmaya başlaması, çalışma saatleri dışında sosyalleşmesi ve birbirlerine aile gibi davranması nadir değildir. Aslında, restoran işçilerinin iş arkadaşlarını aile olarak düşünmeleri genellikle cesaretlendirilir.

Örneğin, aile yemeği olarak bilinen restoran ritüeli alın. Çoğu yemek tesisinde, bir "aile yemeği", bir restoranın çalışanlarına yoğun çalışma saatleri dışında hizmet verdiği bir personel veya grup yemeği tanımlamak için kullanılan terimdir. Restoran, yiyecekleri ücretsiz olarak sunar-nadir bir istihdam avantajı ve ekibin birkaç dakika masaya oturabileceği ve gerçek bir aileden farklı olmayan bir şekilde yemek yiyebileceği kutsal bir andır.

Aile yemeği, çalışanlar için harika bir bağlanma süresi ve ilişkiler kurmanın ve güçlendirmenin bir yolu olsa da, mutfakların bir işletmeden daha fazla ailesel bir birim gibi nasıl çalışabileceğinin bir göstergesidir, bu da genellikle kişisel sınırları bulanıklaştıran yakın ilişkilere yol açabilir. Bu ilişkiler toksik havalandırmaya dönüşebilir, ancak daha kötü anlamına gelebilir: hizmet sırasında yabani otlara girerseniz, kardeşler gibi savaşmak veya vardiya bittikten sonra barda bir araya getirme konusunda ekibinizi hayal kırıklığına uğratma konusunda aşırı suçluluk duymayı düşünün.

"Bu endüstri, her türlü istismar, ayrımcılık ve tüm -iskamböceği,”Diyor, adil kaynaklar sağlayarak hesap verebilir bir misafirperverlik kültürü oluşturmak için çalışan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Chaad Projesi'nin kurucu ortağı Raeghn Draper. "Öyleyse içerken ve parti yaparken ve hepimiz harika, sıkı sıkıya bağlı bir topluluk gibi hissediyoruz, her gün sömürüldüğümüz veya bozulduğumuz tüm yolları görmezden gelmek çok daha kolay. Ağırlama topluluğunun çok sıkı olduğunu söylemeyi seviyoruz; birbirimizi seviyoruz. Dünyanın herhangi bir yerine gidebiliriz ve insanlar misafirperverlik endüstrisinde olduğunuzu öğrendiklerinde, anlık topluluğunuz var. Bu doğru, birbirimizi beslemeyi, birbirimize içecek vermeyi ve bu misafirperverliği genişletmeyi seviyoruz. Ama birbirimiz için güvenli alanlar yaratmayı veya birbirimizi sorumlu tutmayı sevmiyoruz."

Bu sıcak ve soğuk ilişkiler-yüksek yüksek arkadaşlık ve destek ve düşük istismarın düşük olduğu “travma bağları.”Liz Powell, Psyd, lisanslı bir psikolog, daha önce tanımlanmış travma bağlama ilişkileri, aralıklı pozitif takviye ile tekrarlanan fiziksel veya duygusal travma tarafından oluşturulan ekler kadar iyi.

“Travma bağı kesinlikle restoran ortamlarında olabilir; 'Aile tarzı' kültür, çalışanların her ikisinin de daha fazla sempati hissetmesine neden olabilir Ve Kötü niyetli meslektaşlarına veya yöneticilerine sadakat. Bu, istismar döngüsünü daha da sürdürüyor ”diyor D'Amico. “Tüm 'ailelerde' olduğu gibi, bazı dinamikler sağlıklıdır ve güvenli dış destek sağlarken bireysel büyümeyi teşvik ederken, diğerleri o ailedeki bireyleri kontrol etmek için korku, övgü ve duygusal istismara güvenir."

Ne yazık ki, yönetim ile ilgili temel sorunları çözmeden akranlarla travma bağları oluşturmak, görünürde bir çözüm olmadan devam etmesini sağlayabilir ve kötüye kullanmanın devam etmesini sağlayabilir. “Aile içi şiddet veya istismar durumunda, birçok insan istismar edenlerden ayrılmakta zorluk çekiyor, çünkü işler çok kötü olsa bile onları orada tutabilen güçlü bir bağlantısı var”. Powell diyor. Çalışmalar, bu stresli durumlara yerleştirildiğinde, travma bağının vücudun doğal mücadelesi veya uçuş stresi yanıtı yoluyla gerçekleştiğini göstermektedir. Travmatik bir deneyimin üstesinden gelirken, söz konusu deneyim boyunca oluşturulan ilişkileri güvenlik, bağ veya kardeşlik duyguları ile yanlış bir şekilde ilişkilendirmek kolay olabilir. Romantik ilişkilerde aile içi istismar örneklerinin yanı sıra, travma bağları, bazı grup dinamiklerinde de sorunludur, kardeşlik taciz, askeri eğitim veya bir çeteye veya kült katılma.

Daha da kötüsü, bu istismar, profesyonellik ve suistimal, bir geçit töreni olarak meşhur (ve hiyerarşik) restoran “ailesi” nin nesilden kuşağa aktarılma eğilimi vardır. “Karşılaştığımız davranışların çoğu miras alındı ​​veya '.`` Kötüye kullanıma katlanan bazı kişiler sonunda istismarcıya dönüşebilir. 'Ben de öyle yaşadığım bu', sorgulandığında yönetim arasında yaygın bir sözdür. Aynı şey için de aynı şey var. İyi çıktım.“İstismarın sürdürülmesi, işçilerin toksik ortamlarında, özellikle de misafirperverlik endüstrisinde bulunan güç dinamikleri nedeniyle biraz güç ve kontrol sahibi olduklarını hissetmeleri için bir yol olabilir” diyor D'Amico.

Endüstrinin toksik istismar döngüsünü kırmak

Ağırlama endüstrisinde olumlu destek bulmak büyük bir zorluk olduğunu kanıtladı. "Genel olarak, en küçük güce sahip pozisyonlar, istismar yaşama riski daha yüksektir. Ve bu maalesef cinsiyet, ırk vb. Açısından tarihsel olarak marjinalleştirilmiş ve ezilen kimlikleri olan insanlar için geçerlidir ”diyor D'Amico. (İçinde Ayı, Carmy beyaz bir adamken, mutfak personelinin geri kalanı renkli insanlar.)

D'Amico, “Restoran tarafından saatler sonra restoran tarafından yapılan bir ankette, 427-SAID'den 100'ün yüzde 28'i, misilleme korkusu nedeniyle üst yönetim ile sorunları hakkında konuşmaktan rahatsız oldular” diyor. "Misilleme sözlü taciz şeklinde gelebilir, saatler kesilir veya kovulabilir."Restoranların büyük çoğunluğunun bir insan kaynakları departmanı-far olmadığını unutmayın. Bu, yoğun, hızlı tempolu ayağın, personelin destek olmadıklarını, onları güvende tutmak için güvenli sınırlara sahip olmadıklarını veya bir sese sahip olmadıklarını hissettirebilecek yüksek rekabetçi bir çalışma ortamını kalıpladığı gerçeğini düşünürken yaralanmaya hakaret sağlar. Kötüye kullanım veya ayrımcılık karşısında gerçekten nasıl hissettiklerini ifade edin.

Mükemmel bir dünyada, topluluk desteği ve konuşma gücü bulmak kolay olurdu. Ancak D'Amico, endüstrinin kusurlu doğası nedeniyle neredeyse imkansız hissedebileceğini açıklıyor. “Buradaki önemli bir konu, sorumluluğun, yönetim, örgütsel ve sistemik düzeyde bir şeyleri değiştirmek yerine, üzerinde çok fazla gücü olabilecek bir ortamda kötüye kullanmayı durdurmak için bireyin olmasıdır” diyor. Ve günün sonunda, genellikle işlerini kaybetme riskini ve kendilerini ve ailelerini beslemek için ihtiyaç duydukları ücretleri seçmek isteyip istemediklerini seçmek zorunda olan çalışanlara iner-bir tür misilleme olarak.

Bu istismar döngüsünü kırmak için D'Amico, yönetim ve politika yapıcıların sorumlu tutulması gerektiğini söylüyor. Değişimin tepeden olması gerekiyor. "Eşit değişim, kesinlikle bireyin politika ve sistemik düzeyde bir şeyleri dürtmekten daha büyük bir şeydir. Akıl sağlığı sorunlarının bireyin cevap verme ve başa çıkmanın yollarını bulma sorumluluğu olduğu efsanesi çok zararlıdır. Çoğu akıl sağlığı endişesi Aslında Topluluk, örgütsel ve sistemik düzeyde olan politikalar, ortamlar ve sistemik faktörlerden kaynaklanıyor ”diyor D'Amico.

Restoran endüstrisindeki sorunlar için farkındalık, mutfak dışında büyür- Ayı ve değişimi yürürlüğe koymak için sektöre diğer artan baskı uygulanır. “Bu sorunlar ne kadar çok gündeme getirilir ve konuşulursa, gerçek bir topluluk ve sistemik değişim yönünde o kadar çok hareket edebiliriz. Her şey küçük değişikliklerle başlar ve bunların çoğu taban çabalarıyla yapılabilir ”diyor D'Amico.

Örneğin, Chaad Projesi'nin bir parçası olarak, Draper ve eğitimli profesyoneller ekibi, her insanın değerlerini ve değerli becerileri hakkında nasıl konuşulacaklarını anlamalarına yardımcı olmak için misafirperverlik işçileriyle birebir çalışıyor. “Restoran endüstrisinde, neden bu kadar sık ​​sömürüldüğümüzün bir kısmı, tek kullanımlık, vasıfsız, değiştirilebilir olduğumuz ve bu mutlak bir yalan” diyor Draper. "Elbette, beni değiştirecek bir vücut bulabilirsin. Ama becerilerim, bilgim, problem çözme yeteneklerim ve ekibimle nasıl işbirliği yaptığım konusunda? Sadece bunu değiştiremezsin."

Ağırlama endüstrisindeki ciddi sorunların birçoğunun sistemik düzeyde ele alınması gerektiği göz önüne alındığında, eşit değişim yavaş bir süreç olacaktır. Ancak bu arada, bireylerin hala kendilerini korumanın yollarını bulmaları gerekiyor. Yeni başlayanlar için Draper.

Draper, "Bir rol için başvururken, bir iş tanımında kullanılan dile dikkat etmek ve neden bu kelimeleri seçtiklerini düşünmek kesinlikle çok önemlidir.". Farkında olacak birkaç kırmızı bayrak şunları içerir: "hızlı tempolu çalışma ortamı", "çoklu görev" ve "Biz bir aileyiz.”Yine, aile tarzı bir ilişki fikri, işveren arasındaki hatları bulanıklaştırmanın bir yolu ve maaş çekimi için çalışmak ve çalışanları iş tanımlarının dışındaki görevlere dönüştürmek olabilir.

Tabii ki, ne tür bir çalışma ortamına sahip olacağınızı tahmin etmek neredeyse imkansız olabilir sonrasında Teklifi kabul ettin. Toksik bir işyerinde olursanız, D'Amico, zihinsel sağlık desteği aramanın bir zayıflık işareti değil, bir güç işareti olduğunu vurgulamaktadır. "İyi olmamak sorun değil. Yardım istemek sorun değil. Bütün gün başkalarının ihtiyaçlarına eğilimliyken kendimize odaklanmak sorun değil ”diyor. Ağırlama endüstrisinde sert bir çalışma ortamının çapraz ateşinde bulunanlar, saatler sonra restoran gibi kuruluşlar aracılığıyla yardım bulabilir ve yalnız olmadıklarını bilebilirler.

“Sanırım 2020'den sonra, bu endüstri ilk kez ara vermesi gerektiğinde, insanlar dışarıdan bakıp kendilerine düşünmeli, 'Bu normal değil. Bu işte diğer insanların yaşadığı şey bu değil. Bu beklenti uygunsuz 'diyor Restorandan sonra restoranda bir destek grubu kolaylaştırıcısı Taylor Bauer. "[Mola] olmadan bilmiyorum, bu konuşmaları yapacağız."

Bu yeni farkındalık çağında, kendini savunmak her zamankinden daha önemlidir. Dolayısıyla, bu uzun süredir değişen değişiklikler topluluk ve sistemik düzeyde gerçekleşene kadar, d'Amico'nun tavsiyesini aklınızda bulundurun: asla konuşmak ve yardım istemekten korkmayın. (Ve sektörde çalışmıyorsanız, her zaman yüzde 20'ye bahşiş.) Evet Şef.