Turşu iyi. Ama senin için iyi mi?

Her iki durumda da Feller, (salatalık tabanlı) turşunun harika bir K vitamini kaynağı olduğunu, bir bardak dereotu turşusu olduğunu söylüyor. "Turşunun mikro besin profili, nispeten düşük miktarlarda olmasına rağmen, salatalık içeren A, C ve çoklu B vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, potasyum ve lif vitaminlerine nispeten benzerdir" diyor.

Profesyoneller

1. Turşu probiyotiktir

Daha önce de belirtildiği gibi, (çoğu) turşu fermente bir yiyecektir, yani probiyotik bakımından yüksektir ve bağırsağınız için iyidirler. Fermantasyon işlemi sırasında, sebzedeki şekerler parçalanır ve probiyotik faydaları tutan laktik aside dönüşür. Şimdiye kadar, mutlu bir bağırsakın her şey mutlu olduğunu biliyorsunuzdur: mikrobiyom sadece sindirim için değil, aynı zamanda bağışıklık sisteminiz için de sıfırdır ve hatta sağlıklı bir kilo korumada önemli bir rol oynar. Buradaki ahlaki: sosisli sandviçinize turşu eklemek, vücudunuz için bir aşçıda yaptığınız en iyi şey olabilir.

2. Turşu gözlerin için iyidir

Bütün gün bir bilgisayara bakarsanız, turşuları diyetinize dahil etmek size iyi olabilir. Sağlıklı görüşü destekleyen A vitamini bakımından yüksektir. Ek bir bonus olarak, A vitamini bağışıklık sisteminiz için de iyidir.

3. Turşu kemikleri güçlü tutmaya yardımcı olur

A vitamininin yanı sıra, turşu, kalsiyum seviyelerini düzenleme yeteneği nedeniyle osteoporozu önlemeye yardımcı olmak için bağlı olan K vitamini de içerir.

4. Turşu kas kramplarına yardımcı olur

Bir çalışmaya göre, turşu suyu içen sporcular, büyük ölçüde tuzdan dolayı su içen sporculardan daha kısa kas krampları vardı. Orta düzeyde sodyum almak kas kasılmalarına yardımcı olabilir.

Eksiler

1. İşlenmiş turşu koruyucularla dolu olabilir ve probiyotik faydalar yok

Turşunun beslenme faydalarını gerçekten elde etmek istiyorsanız, anahtar onları buzdolabını satın almaktır. Mağaza raflarında bırakılmak için yapılan turşular genellikle bağırsak sağlığı faydalarının çoğunu öldüren sirke ile yapılır. İşlenmiş turşular genellikle koruyucular ve daha fazla sodyum içerir, böylece daha uzun süre dayanırlar. Bununla birlikte, buzdolabını tercih ederek, tüm sağlıklı faydaları elde edersiniz.

2. Turşu şişkinliğe neden olabilir

Mideniz turşu yedikten sonra balonlamaya başlarsa, fermantasyon işleminde kullanılan tuzu suçlayabilirsiniz, çünkü tuzlu yiyecekler kötü şöhretli bir şekilde şişkinliğe neden olur. Bu çoğunlukla, daha az tuzu olan ve bu nedenle daha az şişkinliğe neden olan taze turşuların probiyotik faydaları olmayan işlenmiş, jarred turşu ile olur. Alternatif olarak, şişkinliği açıklayabilecek çok fazla turşuya sahip olabilirsiniz.

3. Ve evet, turşular genellikle çok fazla sodyum içerir

Yukarıdaki düşünceyi yansıtacak şekilde, turşular elektrolitleri tükenmiş olan sporculara yardımcı olmakta iyidir, çünkü tuzla fermente edildikleri için, turşular biraz sodyum vardır, porsiyon başına ortalama 313 miligram vardır. (Amerikan Kalp Derneği, günde 1.500 miligramda kapatılmasını önerir.) "Ilımlı olan her şey" koro.

Yani turşu senin için iyi mi?

İşlenirken, aylarca mağaza raflarında oturmak için yapılan jarred turşular tam olarak süper gıdalar değil, taze turşu beslenme faydalarıyla dolu. Tatlı nokta, sodyum alımını ılımlı tutarken probiyotik faydaları elde etmek için bir veya iki tane var. Tüm bunları aklınızda tutarsanız, turşular sağlıklı bir diyetin faydalı bir parçası olabilir.

Turşu nasıl servis edilir

Tabii ki, doğrudan kavanozdan turşu yiyebilir veya bir sandviç, burger, sosisli sandviç veya benzerlerine tokat atabilirsiniz. Ama turşulara hizmet etmenin daha yaratıcı yolları da var. "Cornichon [turşu] -Ahhokins olarak da bilinir-farklı etler ve peynirlerin yanında charcuterie tahtalarında sıklıkla bulunan ve genellikle Fondue ile servis edilen veya İsviçre'de [aka, eritilmiş peynir] Raclette" diyor Feller, ". "Bu küçük ama güçlü turşular, tarhun, karanfil, sarımsak, soğan, karabiber ve dereotu dahil olmak üzere bir baharat karışımına sahiptir ve lezzetli bir çıtırtı sağlar."

Cornichons kullanan popüler bir Fransız yemeği "zengin ve lezzetli" sos gribiche, diyor Feller. "Turşu salatalıkları, sert haşlanmış yumurta, beyaz şarap sirkesi, kapari ve bir bitki karışımı kombinasyonu, bu yemek patates ile iyi gider veya bir bahar sebzesi üzerinde servis edilir" diyor.

Pickles'a hizmet etmenin bir başka yolu, doldurulmuş salatalık kimchi'den oluşan popüler Kore yemeği oi sobagi yapmaktır. "Herhangi bir yaz barbeküsüne lezzetli bir ek," diyor Feller. "Kimchi Macunu geleneksel olarak biber pulları, balık veya hamsi sosu, sarımsak, zencefil, frenk soğanı ve Kore turpu ile hazırlanmıştır."

Sonunda Feller, Haiti Pickliz'i denemenizi önerir. "Onlar herhangi bir yemeğin canlı ve ateşli bir tarafı-onları Haiti siyah pirinç, fasulye ve avokado ile seviyorum" diyor. "Geleneksel olarak, yaklaşık bir hafta boyunca beyaz sirke ile marine edilmiş lahana, havuç, viski kaput biber, arpacık, kekik, karanfil ve limon suyu ile hazırlanırlar. Lezzet çeşitleri, turşu sebzeler ile ısı arasında mükemmel bir denge sağlar."

Hızlı turşu tuzlu su tarifi

Dört 12 ila 16 onsluk kavanoz yapar

İçindekiler
1 çorba kaşığı Allpsice
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı bütün hardal tohumu
1 çay kaşığı kereviz tohumu
4 sarımsak eldiven, parçalanmış
7 ila 10 bütün bamya
1 tatlı soğan, çeyrek
1 su bardağı yeşil fasulye
3 Kirby Salatalık, 1/2 inç kalınlığında turlar halinde kesilmiş
4 su bardağı sirke
4 su bardağı kaynar su

1. Küçük bir kapta, kuru karışımı yapmak için All -binayı, karabiberleri, hardal tohumlarını ve kereviz tohumlarını birleştirin.
2. 4 (12-16 ons) ısıya dayanıklı kavanozların her birine, bir çay kaşığı kuru karışım ekleyin.
3. Her kavanoza 1 sarımsak eldiveni ekleyin.
4. Bir kavanozu bamya ile, biri soğan, biri yeşil fasulye ve diğeri salatalık ile doldurun.
5. Her bir kavanozu sirke ve su karışımıyla dörtte üçe kadar doldurun. Örtün ve 30 dakika veya oda sıcaklığına kadar bekletin, ardından 24 saat soğutun. 2 aya kadar buzdolabında mağaza.

Southern Comfort Food Diyabetik Yemek Kitabı'ndan alıntı: Rockridge Press tarafından yayınlanan Maya Feller, MS RD CDN tarafından sağlıklı bir yaşam için 100'den fazla tarif. Telif Hakkı © 2019, Callisto Media, Inc. Her hakkı saklıdır.

Topluluğumuzdan daha sağlıklı tarifler ve yemek pişirme fikirleri için, bizimle birlikte Good+Good's Cook'a katılın Facebook Grubu.