Korunmuş Limonlar, herhangi bir yemeğe bir lezzet yumruk veren fermente edilmiş Fas zımbasını tarif et

Korunmuş limonların sağlık yararları nelerdir?

Birincisi, limonlar, antioksidanlar açısından zengin olan ve uzun zamandır bağışıklığı artırmaya yardımcı olduğu iddia edilen C vitamini gibi sağlıklı özelliklerle doludur. Limon Peel'in de sağlık yararları vardır ve tüm meyve korunduğunda hoş bir şekilde yenilebilir hale geldiğinden, bu faydaları da elde edebilirsiniz. MBA, RDN, LD, Kayıtlı Diyetisyen Beslenme Uzmanı Marisa Moore, “Koyu lif ve [ilave] C vitamini sağlıyor ve RDN, LD, Kayıtlı Diyetisyen Beslenme Uzmanı Marisa Moore,“ Antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahip kokulu bir bileşik olan D-Limonen açısından zengindir ”diyor.

Ek olarak, korunmuş limonlar, lakto-fermantasyonun büyüsü sayesinde faydalı bakteriler de içerebilir. Mikrobiyolog ve Justine Dees, Justine Dees ve Justine Microbe blogunun ve podcast'in kurucusu Justine Dees, “Bu, potansiyel olarak faydalı olan laktik asit bakterileri içeren bir fermantasyondur” diyor. Dr. Dees, ama onları diyetinize tanıtmaktan caydırmamalı. "Vücudunuzu potansiyel olarak faydalı mikroplara maruz bırakmak acı vermez, bu yüzden neden olmasın?" diyor. Fermente gıdaların sağlık yararları üzerine daha fazla araştırma yapılması gerekse de, Stanford Tıp Fakültesi'nde araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir çalışma, vaat ediyor. Araştırmacılar, fermente gıdalar yemenin bağırsak mikroplarının çeşitliliğini artırabileceğini ve bu da daha düşük iltihaplanma seviyelerine yol açabileceğini buldular. Bir şey dr. Dees, fermente gıdalar yapmanın, evde yapmak için lezzetli ve eğlenceli olan “hayatı artıran bir eğlence” olduğunu kesin olarak söyleyebilir.

Korunmuş limon nasıl yapılır

Korunmuş limon yapmayı öğrenmek istiyorsanız, Benkabbou büyükannesinin geleneksel Fas yöntemine sadık kalan tarifini paylaşıyor. Sadece bir avuç limon, ağır miktarda tuz ve hava geçirmez bir cam kavanoz gerektirir. Benkabbou ayrıca limon suyu veya su ekleyebileceğinizi söylüyor, ancak gerekli olmasa da-tuz yavaşça meyve sularını limondan zamanla çekiyor, diyor.

Benkabbou, organik veya gevşemesiz limon seçmenin yanı sıra, çok büyük olmayan limon seçmenizi önerir, böylece kavanozunuzda birkaç tanesinden daha fazlasına sığabilir ve ince bir kabuğa sahip olabilirsiniz (Meyer Lemons gibi).

Tarife aromatik eklemeyi de seçebilirsiniz. Benkabbou bunu “eski moda bir şekilde” tercih ederken, insanları denemeye teşvik ediyor. Korunmuş limonları ve Fas yemek pişirme-Amerika'nın harika dünyasını yemek kitabı aracılığıyla tanıtan Paula Wolfert'ten bir sayfa alın Fas'tan kuskus ve diğer iyi yemekler. Korunmuş limon tarifi, kakule, karabiber, tarçın ve defne yaprakları gibi ısınma baharatlarını içerir.

İçindekiler
Organik veya Keşifsiz Meyer Lemons
Kosher tuzu
Otlar, baharatlar, alliumlar ve karabiberler gibi aromatikler (isteğe bağlı)

Malzemeler
Hava geçirmez cam kap/kavanoz
Bıçak

1. Limonu dik bir kesme tahtasına yerleştirin. Bir bıçak kullanarak, her limonu üstten dilimleyin, gövdenin birkaç santim kısa bir. Limonun diğer ucunda benzer bir kesim yapın, yine meyveden sonuna kadar kesmemeye dikkat edin.

2. Her limonun kesilmiş bölümlerini bir çorba kaşığı koşer tuzu ile doldurun. Lemonları, içinde olabildiğince çok limon sığmaya çalışarak temiz bir hava geçirmez cam kabına yerleştirin. Limon suyu veya su veya ek aromatik eklemeyi tercih edebilirsiniz, ancak belirtildiği gibi, bunların hepsi isteğe bağlıdır.

3. Kavanozu kapatın ve limonların en az bir ay fermente olmasına izin vererek serin, karanlık bir yerde saklayın. Tuzun eşit olarak dağıtıldığından emin olmak için kavanozu her seferinde sallayın. Bir ay sonra kavanozu buzdolabına aktarabilirsiniz.

Daha fazla şef onaylı ipucu

1. Konteynerinizin hava geçirmez olduğundan emin olun.

Hava geçirmez bir kapaklı bir kap, aşırı havanın fermantasyon işlemine müdahale etmesini önlemeye yardımcı olur. Artı olarak, sinir bozucu mutfak zararlılarını kaptan uzak tutar. Mason kavanozu veya kilitleme kapaklı bir seçenek kullanmayı düşünün.

2. Mevcut olan kavanoz için doğru boyutta limonları seçin.

Korumak için limon satın almayı planlıyorsanız, evde sahip olduğunuz kavanoza sığacak olanları seçtiğinizden emin olun. “Lemonlar seçerken, hangi kavanoza sahip olduğunuzu düşünün,” diyor Benkabbou. Bu şekilde, satın aldığınız tüm limonlar olmasa da en çok kullanabilirsiniz.

3. Fermente olurken korunmuş limonları buzdolabından kaçının.

Korunmuş limonları fermente ederken serin ve karanlık bir yerde tutmak önemli olsa da, Benkabbou'ya göre, onları çok serin bir ortamda saklamaktan kaçınmak istersiniz- “Sadece karanlık bir yerde oda sıcaklığı iyidir” diyor.

Pişirmenizde Korunmuş Limonlar Nasıl Kullanılır

Korunmuş limonlar inanılmaz derecede çok yönlüdür. “Bunları herhangi bir aromatik kullanacağınız gibi kullanabilirsiniz,” diyor Benkabbou. Geleneksel olarak Tagine gibi güveçlerde ve Fas'taki salatalarda kullanılırken, çoğu tuzlu ücrete iyi ödünç verirler. Onları et ve deniz ürünleri ile eşleştirebilirsiniz ve ayrıca pirinç ve makarnaya pep ekleyebilirler. Ve eğer sen Gerçekten Korunmuş limonların olanaklarını keşfetmek istiyorum, bunları tatlı yemeklere dahil etmeyi deneyebilirsiniz. Başka bir deyişle, korunmuş limonlar söz konusu olduğunda sınır yok.

Denemek için 4 korunmuş limon tarifleri

Korunmuş limonları hem tuzlu hem de tatlı yemeklere dahil etmenin sonsuz yolları olmasa da, ilham arıyorsanız, bu dört tariften birini denemeyi düşünün. Yapmaları kolaydır ve bazıları Fas mutfağından ipuçları alır.

Limon Karnabahar ve Nohut Tagine

Mağribi tabağımdan gelen bu tarif, Kuzey Afrika'nın ünlü aromatik güveç olan Tagine'de vegan bir riff. Karnabahar ve nohut stokla pişirilir ve korunmuş limonlar ve kakule, zencefil ve kimyon gibi ısınma baharatlarının bir karışımı ile birlikte, geleneksel Fas yemeğinin özünü yakalamak için bir tekme için Cayenne ile geliştirilir.

Tarifi alın: Limon Karnabahar ve Nohut Tagine

Lemony Nohut Quinoa Salatası

Bu renkli salata tarifi Evde ziyafet Bir tutamla bir araya gelir. Salatalık, domates ve kalamata zeytinleri korunmuş limon salata sosu ile atılır ve karışımda protein açısından zengin nohut ve kinoa ile bir ana tabak salatası olabilir. Ayrıca, tarifin lezzetlerini ve dokularını geliştirmek için avokado, turp ve beyaz peynir ekleyebilirsiniz.

Tarifi alın: Lemony Nohut Quinoa Salatası

Baharatlı patates

Bu patates salatası tarifinde Salima's Mutfak, Korunmuş limonlar, geleneksel Fas baharatları-paprika ve harissa (veya ikincisi hazır değilse, Cayenne tozu veya sıcak biber sosu) -plus ihale pişmiş patatesler tuzlu bir garnitür yapmak için birleşir. Salata, doyurucu şebekelere mükemmel bir eşlik yapar.

Tarifi alın: Baharatlı patates

Korunmuş limonlu limon reçeli

Korunmuş limonların tatlı olasılıklarını keşfetmek istiyorsanız, Benkabbou'nun yemek blogundan bu tarifi düşünün Fas yemeğim. Blogunda Benkabbou, reçelin tadını “Orta Doğu veya Kuzey Afrika'da biraz zaman geçiren“ karamelize limon ”olarak tanımlıyor."Krem peynirin yanında tosta girin veya yoğurt veya dondurma ile tadını çıkarın.

Tarifi alın: Korunmuş limonlu limon reçeli

Sıkça Sorulan Sorular

Korunmuş limonları nasıl saklamalısınız?

Korunmuş limonların, dolap veya kiler gibi oda sıcaklığında serin, karanlık bir yerde fermente olmasına izin vermek önemlidir. Bir ay sonra veya limonlar gevşek ve yumuşak gittiğinde, bunları buzdolabında saklamayı seçebilirsiniz.

Korunmuş limonlar ne kadar sürebilir?

Korunmuş limonlar yıllarca sürebilir, diyor Benkabbou. Aslında, evde, 10 yılı aşkın bir süredir aynı korunmuş limon kavanozuna sahip olduğunu paylaşıyor ve güzel bir şarap gibi, sadece yaşla daha iyi büyüyorlar. "Zamanla daha tatlı olurlar [ve] biraz acı, ama aynı zamanda daha kokulu."

Korunmuş limonların bozulması?

Benkabbou, korunmuş limonların bozulmayacağını söylüyor, ancak zamanla yüzeylerinde beyaz bir film geliştirdiklerini fark edebilirsiniz, bu da fermantasyon sürecinin normal bir parçasıdır. “Sadece çıkarabilir veya yıkayabilirsin” diyor.

Kullanabileceğiniz korunmuş limon ikameleri var mı?

Benkkabou, korunmuş limonların lezzet notalarına eşdeğer yok, ancak bir tutam içindeyseniz, limon derisi kullanmanızı önerir. “Bir sebze soyucu kullanın ve cildi çıkarın, [ilik] değil” diyor. "Farklı bir lezzet olacak, ancak lezzetli bir lezzet katacak."