Profesyonel şefler, bıçaklarınızı en iyi şekilde tutmak için iyi bir keskinleştirme taşına yatırım yapmanız için yalvarıyor
Petrol taşları
Bu taşlar, petrolü bir yağlayıcı olarak kullanır, bu da keskinleştirme işlemi sırasında metalin öğütülmesi sırasında sürtünmeyi azaltır. Yavaş bir hızda bıçaklarda daha ince bir grit kesilmiş metal olan yağ taşları, bu nedenle bıçağı keskinleştirmek daha uzun sürer.
Su taşları
Bu taşlar suyu yağlayıcı olarak kullanır. "Teknik olarak herhangi bir taş su taşı olabilir" diyor Kajale.
Ne tür bir taş kullanırsanız kullanın, Kajale, yağlayıcılarınızı karıştırmamanın önemli olduğunu söylüyor. Yağ olarak yağ kullanmayı keskinleştirirseniz, daha sonra su kullanmak, taşınıza kalıcı olarak zarar verebileceği için her zaman yağ ile keskinleştirmelisiniz.
Bir honing çubuğunun (bıçak bıçaklarını düzeltmek için kullanılan bir el çubuğunun) aynı olmadığını ve bir beyaz taşı için bir yedek olduğunu belirtmek de önemlidir. Şef ve mutfak kişiliği Eitan Bernath, "Bir honing çubuğu, bıçak kenarını sadece yeni bir avantaj yaratmak yerine merkeze geri getiriyor" diyor.
Önümüzde Bıçaklarınızı ve Yemek Becerilerinizi Koruyacak En İyi Şef tarafından önerilen Whetstones'u bulun.
En iyi bıçak keskinleştirme taşları (veya whetstones)
Hancock St'den Şef Ryan Schmidtberger. New York'ta, bıçak keskinleştirmek için her zaman iki taş almanızı önerdiğini söylüyor, “1.000 gritte biri ve sahip olduğunuz bıçak stiline bağlı olarak 4.000 veya 6.000 grit.”Evde veya bir restoranda kullanılabilen bu Korin One gibi iki tarafı olan bir taş sunan birkaç versiyon olduğunu söylüyor.
Bu iki taraflı King Sharbing Stone, Ann Arbor, MI'daki Miss Kim'in ödüllü şefi/sahibi Ji Hye Kim'in de favorisidir. “Taş profesyoneller için yeterince kaliteli, ancak iki tarafı ve sağlam tabanı, ev aşçıları ve acemiler için de harika bir seçenek haline getiriyor. Ayrıca hala yüksek kalite iken nispeten uygun fiyatlı ”diyor.
Şimdi satın al
Bu iki taraflı taş, Kajale'den bir tavsiye. Taş alüminyum oksitten yapılmıştır ve keskinleştirme için 1.000 grit bir tarafa ve honlama için 6.000 grit bir tarafa sahiptir. Ayrıca kaymaz bir silikon tutucu, bambu tabanı ve doğru açıda keskinleşmenize yardımcı olacak bir açı kılavuzu ile birlikte gelir.
Şimdi satın al
Dissen, bıçaklarını keskinleştirmek için yüksek kaliteli Japon tarzı seramik bileme taşlarını aradığını ve her zaman 800 kum, 1.000 kum, 4.000 kum, 8.000 kum ve 10.000 grit taşı ve elinde bir taş tamirciye sahip olduğunu söylüyor. Bıçak keskinleştirmesini bile sağlamak için taşlar düz. Mizuyama'nın en sevdiği markalardan biri olduğunu söylüyor. Mizuyama taşları, doğal bir bileme taş uzmanı tarafından geliştirildi ve keskinleştirme işlemini kolaylaştırmak için suyu emdi. Bu #1000/6000 grit taş hem keskinleştirici hem de son taş olarak kullanılabilir.
Şimdi satın al
Bernath, Japon şirketi Naniwa tarafından yapılan bu seramik su taşını tavsiye ediyor. 1.000 grit ve sıçrama ve biraz su ekliyor ve keskin bir kenar almaya hazırsınız. Ayrıca, taşın etrafında kaymasını önlemeye yardımcı olacak bir stand ve keskinleştirme taşı üst şeklinde tutmak için bir giyinme taşı ile birlikte gelir. Keskinleştirdiğiniz bıçak için doğru açıya sahip olduğunuzdan emin olmanın da önemli olduğunu söylüyor (örneğin, Western vs. Japon bıçakları farklı açılarda keskinleştirilir). Biraz ekstra yardım için Bernath, bu takozları kullanmanızı önerir.
Şimdi satın al
Çevrimiçi yemek pişirme okulunda temel bıçak becerileri, keskinleştirme ve bakım öğreten bir şef olan Carla Contreras, iki Japon bavisiyle gelen bu seti öneriyor. Her taş çift taraflıdır (400/1,000 ve 300/800) ve set ayrıca, bozluk taşları yerinde tutmak için bir bambu taban, bıçağı cilalamak için bir deri gerginlik, bir açı kılavuzu, klasik taşlarınızı tutmak için düzleştirici bir taş içerir. Seviye ve bir çift kesim dirençli eldiven, böylece istenmeyen yaralanmalar hakkında endişelenmeden keskinleştirebilirsiniz.
Şimdi satın al
Geleneksel olarak, doğu bıçakları (yaklaşık olarak) 15 derecelik bir açı ile bir bileme taşında keskinleştirilir ve daha fazla dikkat edin, diyor Contreras. Bu set, iki çift taraflı balya taşı (400/1.000 ve 300/800) ve yerleşik 15 derecelik bir açıyla bir stand ile birlikte gelir. Ayrıca diğer bıçaklar için de kullanabilirsiniz - ayrıca temel kaymaz kauçuk taban ve açı kılavuzunun yanı sıra bir deri sap, parlatma bileşiği, düzleştirici bir taş ve ekstra bir kum taşı da alacaksınız.
Şimdi satın al
Seçeneklere sahip olmayı seven herkes için, Kajale'den gelen bu seçim, tüm keskinleştirme ihtiyaçlarınızın karşılaştığından emin olmak için size toplam sekiz grit (240/800, 600/1,500, 1.000/3.000 ve 5.000/10.000) ile dört bileme taşları verir. Bozluk taşlar alüminyum oksit ile yapılır ve ayrıca bir akasya ahşap tabanı, düzleştirici taş, açı kılavuzu ve kullanımda olmadığında her şeyi düzenli tutmak için taşıma çantası bulunmaktadır.
Şimdi satın al
Kajale'den başka bir seçenek olan bu çok taş seti, üç seramik bileme taşıyla birlikte gelir: kaba kum (#320), orta kum (#1.000) ve ince kum (#5.000). Her taşta stand olarak kullanılabilen ve ayrıca nefes alabilen depolama sağlayabilen havalandırılmış bir plastik kutuya sahiptir ve kutular renk kodludur, böylece ihtiyacınız olduğunda doğru taşı kolayca alabilirsiniz.
Şimdi satın al
Bernath ayrıca gözeneksiz bir seramikten yapılmış bu sıçrama ve git whetstone'u önerir. 200-1.000 grit arasında değişen altı farklı seçenek var. Taşların güçlendirilmiş alüminyum destek plakası var, ancak bir stand ile gelmeyin. Ayrıca, keskinleştirirken, whetstone'unuzu yerine sabitlemek için destek plakalarına uyacak şekilde tasarlanmış bir taş sahne sipariş edebilirsiniz.
Şimdi satın alBir bıçak keskinleştirme taşında ne aranmalı/whetstone
Kumtaşı
Beystonlar, taşın kaba olan kum seviyelerinde ölçülür. Ünlü bir şef, beslenme uzmanı ve Reiki Master Serena Poon şöyle açıklıyor: "Genellikle yaklaşık 1000 grit olarak kategorize edilen kaba whetstones, hasarlı bıçakları onarmak için yararlıdır. Orta Whetstones yaklaşık 1.000-3.000 grit vardır ve donuk bıçakları keskinleştirmek için kullanılır-bu muhtemelen en çok evde kullanacağınız kabaliktir. Bitiren taşları veya 3000 grit üzerindeki herhangi bir şey, bıçağı cilalamak ve rafine etmek için kullanılır."Kajale, 400,1.000, 3.000 ve 6.000-grit içeren bir sete sahip olmanızı önerir, böylece bıçağınızı ayarlayıp parlattığınızı kullanabileceğiniz bir aralığa sahip olursunuz.
Malzeme
Whetstone'unuzun malzemesi kişisel tercih meselesidir, diyor Poon. Bozluklar doğal taştan veya seramik, alüminyum oksit, elmas ve cam gibi sentetik malzemelerden yapılabilir. Malzeme ayrıca taşın sertliğini veya yumuşaklığını da belirleyecektir. Örneğin, silikon karabina en zor malzemedir, alüminyum oksit daha yumuşaktır, diyor Kajale. İdeal olarak bir denge istediğinizi söylüyor, böylece taşın sertliği metali bıçaktan öğütmeye yardımcı olur, ancak taşın yumuşaklığı, taşın keskinleştirme/parlatma özelliklerine sahip daha fazla yüzey alanını ortaya çıkarmak için zamanla aşınmasını sağlar.
Boyut
Yönetici şef ve yarışmacı Tobias Dorzon, doğru genişliğe ve uzunluğa sahip olmak önemlidir Guy Fieri'nin Şampiyon Turnuvası. "Küçük bir taş alırsanız, daha büyük bıçakları keskinleştirmenizi engeller ve yaralanmalara neden olabilir" diyor. Kajale, taşın uzunluğunun bıçak bıçağının uzunluğu ile doğru orantılı olması gerektiğini tavsiye eder, bu nedenle 8 "şefin bıçağını keskinleştirirken, taş en az 8" olmalıdır.
Kalite
Grit veya malzeme ne olursa olsun, yüksek kaliteli bir ürün satın aldığınızdan emin olun. "Yüksek kaliteli bir seçenek seçerseniz ve buna iyi bakarsanız, bir whetstone uzun zamandır satın alma olabilir. Sürecek bir şeye biraz daha yatırım yapmak isteyebilirsiniz "diyor Poon.
En son (ve en büyük) mağaza ürün damlalarını, özel koleksiyonları, indirimleri ve daha fazlasını duyan ilk kişi olmak istiyorum? Intel'in doğrudan gelen kutunuza teslim edilmesini sağlamak için kaydolun.
