Şeflere göre, tüm sağlıklı pişirme ihtiyaçlarınız için en iyi 7 dökme demir tava

Doğrudan şeflerden en iyi dökme demir tavalar ve tava okumaya devam edin:

En iyi genel: Le Creuset İmza Cast-Iron Tellet, 180 $

Birçok şefin listesinin en üstünde, emaye dökme demir hattı ile en iyi bilinen Fransız markası Le Creuset var. Yeteneklerini James Beard House'a ve en son restoranı Lucky Tehlike'ye getiren şef Tim Ma, “Bu sadece çok sağlam ve iyi performans gösteriyor” diyor. "Çocuklarımla kamp yapmaya gitmeyi seviyorum ve sadece tüm zaman boyunca yemek pişirmek için iki le creuset almam gerekiyor. Ayrıca harika renkleri var ve iyi ziyafet ekran parçaları yapıyorlar."

Deshaies, Le Creuset'in herhangi bir mutfağa bir pop ekleyen “şık, güzel ve renkli” tasarımı için benzer bir eleştiri sunuyor. Ve José Andrés tarafından iki yıldızlı Michelin Restaurant Minibar'dan Şef Ruben Mosquero şöyle diyor: “Le Creuset Tencereler ve Tavalarım benim çok yönlü favorim ve ulaşabileceğiniz dayanıklılıkları, kalitesi ve pişirme sıcaklıkları nedeniyle benim için en iyisidir. onlara."

En iyi bölüm: Emaye kaplaması sayesinde yıkanabilir (baharat veya telaşlı bakım gerekmez). Böylece, geleneksel dökme demir pişirmenin tüm avantajlarından yararlanırken bulaşık makinesine kullandıktan sonra elle yıkabilirsiniz.

En İyi Uygun Fiyatlı Tan: Lodge Classic 12 ”Döküm Tecresi Sap Tutucu, 46 $

Karoum için, restoranını (ve hane halkını) çalıştıran lodge dökme demir. Bu parçaların uzun ömürlülüğünün gerçek bir kanıtı olarak Karoum, dolabını temizlerken 12 inçlik kulübesinden birini bulduğunu, onlarca yıl süren kullanımdan sonra paslanmış olduğunu söylüyor. Karoum, çelik yün ve kaba tuz ile üç gün boyunca tavayı geri yüklemeyi başardı ve bugün açık alevler veya sıcak közler üzerinde yemek pişirme için.

.”Karoum gibi, birçok kullanım durumu göz önüne alındığında Markert, 12 inçlik modelin kısmidır. “İster güzel bir ribeye sallıyor ya da sığ kızarmış tavuk yapıyor, hatta büyük bir kek veya mısır ekmeği pişiriyor olun, olasılıklar sadece hayal gücünüz veya tariflerinizle sınırlıdır."

New York'taki Rezdôra'nın şefi ve ortağı Stefano Secchi, "Lodge Skillets ile çalışmayı seviyorum ve yıllardır kullanıyorum. Ailemin restoranlarında büyürken, onları odun yanan fırınlarda kullandık ve balık ve fırın kavrulmuş etleri sarmak için harikalar."Aynı zamanda bu listedeki en ucuz parça, yine de zamanın testine dayanacak harika bir bütçe satın alma.

Şimdi alışveriş yapın: Lodge Classic 12 ”Cast-Iron Skillet, 46 $

Daha Fancier Foodies için En İyiler: Wagner Cast-Iron 8 ”Yuvarlak Pan, 240 $

Amerikan tenceresinin gerçek bir klasiği olan Wagner Dökme Demir Teşerleri, koleksiyoncular, şefler ve diners tarafından ödüllendirilir (bilmeyebilirler). Seoulspice'in sahibi Eric Shin, en sevdiği oyuncu ütülerinin 19. yüzyılın sonlarından ve 20. yüzyılın başlarından itibaren Wagner ticari markaları olduğunu belirtiyor. “Modern dökme demir tencerede bulamayacağınız kaygan, pürüzsüz bir yüzeyleri var,” diyor Shin, bu tavaların kayar yumurtalara ve mükemmel bir sear'a izin verdiğini de sözlerine ekledi. Neyse ki, yine de Amazon ve eBay'de Wagner Tavaları bulabilirsiniz. Ayrıca bir Wagner ile karşılaşabilirsiniz. “Seyahatlerimiz sırasında tasarruf ve antika mağazalarında ortaya çıkarılan tencere kullanıyoruz” diyor. "Tarihle birlikte gelen bir parça satın almanın gerçekten özel bir şey var."

Şimdi alışveriş: Wagner Cast-Iron 8 ”Yuvarlak Pan, 240 $

En İyi Hafif Seçenek: Field Company Cast-Iron Skillet no. 8, 125 $

Uygun fiyatlı, hafif dökme demir tava arayanlar için (evet, bunlar var), yerel Roots NYC'nin kurucusu Wen-Jay Ying, Field Company'yi tavsiye ediyor. “Field Company Cast-Ions'u seviyorum çünkü bir yandan tutulacak kadar hafifler, yani yemeğinizin bir fotoğrafını diğer elinizle çekebileceğiniz anlamına geliyor.”(Daha hafif ağırlık ayrıca fırına, sobaya veya geri depolamaya geri çekilmeyi kolaylaştırır.) Dahası, Ying'e dikkat çekiyor, tavalar Vermont'ta el yapımı ve şirket yerel olarak aittir.

Şimdi alışveriş yapın: Field Company Cast-Iron Skillet No. 8, 125 $

En İyi Çok Amaçlı Set: Lodge Cook-All Dökme Demir, 180 $

Şefler, Lodge'un yüksek kaliteli ve uygun fiyat noktasını sever, bu nedenle dökme demir pişirme seçeneklerinizi genişletmek istiyorsanız, markanın aşçı setini göz önünde bulundurmalısınız. Altta bir wok veya tava görevi görürken, üst kısım ızgaralar veya kamp ateşleri üzerinde en iyi şekilde çalışmak üzere tasarlanmış geri dönüşümlü bir ızgara ve ızgaradır, ancak ocaklarınız için kesinlikle harika bir ağır vuruş seçeneği.

Şimdi alışveriş yapın: Lodge Cook-It All Dökme Demir, 180 $

En iyi dökme demir pot: Great Jones The Dutchess, 155 $

Sürpriz: En iyi dökme demir tavalardan biri aslında bir pot. Şef Jerome Grant- Tarihi Ulusal Afrika Amerikan Tarih ve Kültürü Müzesi'nin açılış yönetici şefi ve şimdi Jackie'nin baş şefi-Emaye kaplı dökme demir yapılan Great Jones'dan Hollandalı fırının büyük bir hayranı. “Great Jones'un Dutchess, en sevdiğim dökme demir kaplardan biri” diyor. "Son derece çok yönlü-kavurma, sarma, kızartma ile pişirmeye bile pişirme uygulamasından hemen hemen her türlü pişirme uygulaması yapabilirim. En önemlisi, uyuşturucu renklerinde geliyorlar.”Ve tüm Hollandalı fırınların emaye kaplama ticari markası sayesinde, yapışmaz ve temizlenmesi çok kolaydır.

Şimdi alışveriş: Great Jones the Dutchess, 155 $

En iyi düşük bakım seçeneği: Tereyağı Pat Estee Cast-Iron Tellet, 145 $

Şef Gerald Sombright, Chef de Grande Lakes Resort'taki Knife & Spoon'da mutfağı, metal katmanlarıyla yapılan Amerikan yapımı tereyağı pat dökme demir ürünlerini tercih ediyor “hem inanılmaz derecede dayanıklı hem de temizlenmelerini sağlayan” Sombright diyor. Hepsinden iyisi, geleneksel dökme demir tavaların aksine, bu teklifler nispeten düşük bakım gerektiriyor-Sombright'ın belirttiği gibi, “Sabun ve suyu temizlerken kullanabilirsiniz, ancak yine de yüksek ısı dökülmesine tahammül ediyorlar!-Ve sonsuza dek sürer."

Şimdi alışveriş yapın: Estee Cast-Iron Tellete Tereyağı Pat, 145 $

Kuyu+iyi dükkanı kontrol ettiniz mi? Editörlerimiz her hafta yüzlerce ürünü gözden geçirir, böylece gerekmezsiniz ve şimdi, dikkatle küratörlü bir alanda favorilerini (cilt bakımından kendi kendine bakım ve ötesine) bulabilirsiniz. Ne bekliyorsun? Alışveriş yapmak!