Karıncalara ve çekirgelere hizmet veren New York City restoranı

East Village Restaurant The Black Ant'in Akşam Yemeği menüsüne hızlı bir bakış ve baharatlı aioli ve avokado havuç salatası ile karides tacos, başka bir lüks Meksika restoranında bulabileceğiniz bir yemek gibi geliyor.

Ama burada, şef Mario Hernandez'in gizli bir bileşeni var: Growsshopper kabuklu karides. Böcek yeme için cesur yeni bir dünyaya hoş geldiniz.

Beş aylık restoran, böcekleri, yani çekirge ve karıncaları, menünün neredeyse her yönüne dahil eden ilk New York City eatery, daha büyük gıda dünyasında büyüyen bir trendin bir parçası olan, giderek daha fazla Protein kaynakları söz konusu olduğunda harika, sürdürülebilir bir seçim olarak görülüyor. Exo, Bitty ve Chirps gibi bir dizi marka, enerji çubuklarında, kurabiyelerde ve cipslerde kriket unu kullanıyor ve jet mavisi uçuşlarda exo çubukları bile servis ediyor.

Her ne kadar Meksika'dan gelen Yerba Buena ve Coppelia'da eski bir yönetici şefi Hernandez için, böceklerle yemek pişirme o kadar yeni değil. Hernandez, "Bu Meksika gastronomisinin gerçekten önemli bir parçası" diyor. "Gerçekten genç olduğumdan beri büyükannem ve ben mevsime bağlı olarak çekirge ve karıncaları hasat eder ve onları pişiririz."

Şimdi, onları Chicatana (karınca) tuzlu siyah karınca guacamole, tlayuda con Chapulines (çekirge) ve Sal de Hormiga (Ant Tuz Rim) ile Yum Kaax kokteyli gibi seçilmiş yemeklerde Black Ant'te bulacaksınız. Menü her üç ayda bir değişir, ancak diğer et, vejetaryen ve vegan yemekleri arasında her zaman çekirge ve karınca seçenekleri vardır. (Son iki gruptaysanız, sipariş vermeden önce sorular sorun: Böcekle bağlanmış yemekler açıkça işaretlenmez.)

Peki, karıncaları ve çekirgeleri nereden kaynaklıyorsunuz??

Merak ediyor olsaydınız, yediğiniz karıncalar mutfak tezgahınızda ortaya çıkan karıncalarla aynı değildir. Bunlar organik olarak tedarik edilir: Hernandez, vahşi doğada böcekleri kaynaklamak için yılda iki veya üç kez Oaxaca, Meksika'ya ziyaretler düzenler ve karıncalar yuvalarından ortaya çıktığında yağmurlu mevsimlerin etrafındaki gezilerini zamanlanır. Ve çekirgeler orada bir çiftlikten geliyor, ancak bir noktada kendi inşa etmeyi planlıyor.

Hernandez, "Meksika'da hasat etmek gerçekten kolay, bu da onları nüfus için protein almak için çok fazla sorun yaşayan ülkeler için iyi bir seçenek haline getiriyor.". "Bir başka büyük düşünce de çevresel etki. Bir pound et üretmek için 1.500 litre suya ihtiyacınız var, ancak bir kilo çekirge üretmek için sadece birkaç litreye ihtiyacınız var."

Hernandez gezisinden döndüğünde, böcekleri tuzlu suda kaynatır, baharat, şili ve sarımsakta kızartır ve tazeliklerini korumak için onları güneşte çizer.

Peki nasıl tadı var?

Kokteylleri ve guacamole'u karınca tuzu ve bisque ve karides tacos ile öğütülmüş çekirge ile denediğimizde, her şeyin ne kadar zengin ve lezzetli olduğu şaşırdık ki.

Ama bütün servis edilen derin kızarmış çekirgeler, guac ile harika tatmalara rağmen biraz göz korkutucuydu. Amerikan kültüründen suçla, ama çekirgeyi, antenleri ve hepsini görmekle ilgili bir şey kesinlikle biraz benzedi Korku faktörü. Ve şaşırtıcı bir şekilde, çıtır çıtırız ve yumuşak bir çiğneme dokusu vardı, bir çeşit mantar gibi. (Arkadaşlarınıza bir sonraki akşam yemeği partinizde bu eğlenceli factoid'i söyleyin.)

"Buradaki insanlara yabancı olduğunu biliyorum, ancak müşterilerimiz onları tatur etmez tekrar tekrar sipariş ediyorlar" diyor. Hey, yeşil meyve suyu bir zamanlar da edinilmiş bir tattı. -Jamie McKillop

Siyah karınca, 60 saniyelik Ave., E arasında. 3. ve 4. STS., East Village, www.theblackantnyc.com