Şef Samuel Santos'tan gelen bu kolay balkabağı empanadas, 'Konfor Yiyecekleri' terimine yeni bir anlam kazandırıyor

Guadalajara'da Santos, yüzyıllar öncesine dayanan İspanyol sömürgecilerin ve Fransız tüccarların benzersiz lezzetleri, kültürü ve gastronomiyi büyük ölçüde etkilediğini söylüyor. Bu etkinin bir örneği, Santos'un favorilerinden biri olan bölgenin en ikonik yemeklerinden birinde temsil edilmektedir: Torta Ahogada. “Torta Ahogada, tuzlu Fransız tarzı ekmek ile yapılmış, kızarmış domuz eti ve yenilgi ile doldurulmuş bir sandviçtir, daha sonra baharatlı bir domates sosu içine batırılır ve kireç seçtikleri beyaz soğan ile doldurulur” diyor. Yam.

Santos, Guadalajaran Mutfağı için derin bir takdiri olsa da, mutfakta inşa edilen tüm gelenekler için daha da derin bir takdiri olduğunu söylüyor. “Belirli malzemelerden etki çekmenin yanı sıra, yemeğimin küratörlüğünü yapan ortamdan ilham alıyorum. Yemek yapma şeklim ve hazırladığım yemekler, ailemin ve ben nasıl yaptığımın şirketinde en iyi şekilde keyif alıyor ”diyor Santos.

“Belirli malzemelerden etki çekmenin yanı sıra, yemeğimin küratörlüğünü yapan ortamdan ilham alıyorum. Yemek yapma şeklim ve hazırladığım yemekler en iyi şekilde, ailemin ve ben nasıl yaptık."
-Samuel Santos, Flora Flora'da Şef De Cuisine

Genç yaşlardan itibaren Santos'un annesi, yüksek kaliteli, lezzetli yemekler konusundaki tutkusunu ateşlemeye yardımcı oldu. “Çocukken Guadalajara'da büyümek, 10 peso toplayabildiğim anda, balık pazarına 15 kilometre [dokuz mil] bisiklete binerim ve kendime yarım düzine istiridye satın alırdım. Annemin tavsiyesini ve bilgeliğini neye bakacağım konusunda uygulayarak, piyasada dikkatlice daire çizdim ve en taze görünümlü istiridye nerede olduğunu görmek için her standı derinden inceledim ve sadece tüm seçenekleri ağır bir şekilde tarttıktan sonra satın almamı sağladım ”diyor.

Geriye dönüp baktığımızda, Santos annesinin istiridye hakkında titiz tavsiyesinin yiyecekle olan ilişkisi üzerindeki tek etkisi olmadığını biliyor. "Annem şef olmamın sebebi. Yemek etrafında nasıl davrandığımı ve ne kadar eğlendirdiğimi fark eden o. Her zaman bana gastronomik geleneklerimizi öğretme fırsatı bulduğundan emin oldu ”diyor. Santos, genç yaşlardan itibaren Meksika mutfağının masa ve ekmeğini yapmayı öğrendi-Santos'u bugün olduğu yetenekli şefe şekillendirmeye yardımcı olan teknikleri ve gelenekleri aşılayan annesinin yardımıyla.

"Annem şef olmamın sebebi. Yemek etrafında nasıl davrandığımı ve ne kadar eğlendirdiğimi fark eden o. Her zaman bana gastronomik geleneklerimizi öğretme fırsatı bulmayı başardı."

Evden uzaktayken yiyeceklerde kültürel özgünlüğü korumanın zorlukları

Mutfağında kültürel özgünlüğü korumak, Santos'un Flora Flora'da yapmaya çalıştığı bir şeydir. Bununla birlikte, Santos yemek pişirmesinin yönlerini, zaman zaman, evden kilometrelerce ve mil uzakta uyarması gerektiğini söylüyor. “Meksika yemeklerini başka bir bölgeden malzemelerle yeniden yaratmak eşsiz bir zorluk, ancak bu yaratıcı olmamızı ve bölgemizde bulunan en iyi malzemelerle çalışmamızı sağlıyor” diyor. Örneğin, Taze, Olgun Avokadolar olarak tekila ile kurutulmuş rockfish Tostada için kremsi bir sos (guacamole yerine) yapmak için sunchokes kullanır Kesinlikle Washington, DC'de kışın mevcut.

Santos, “Flora florasının benzersizliği, bu lezzetleri Atlantik bölgesinde yetiştirilen ve yetiştirilen malzemelerle yeniden yaratmamızdır” diyor. Dahası, bulaşıkları hazırlamak için kullandığı teknikler büyük ölçüde değişmeden kalır ve onun kökünde Guadalajaran kökleri ve gelenekleri ve Meksika mutfağında ortak bir baharat cephaneliği (özellikle sıcak, yırtılma uyandıran olanlar).

Santos, popüler balkabağı Empanada tarifini bizimle paylaştığından, çivilemek için birkaç ipucu ve püf noktası ve yemeğin arkasındaki ilhamı istedik. Santos, “Kabak empanadas, büyüdüğüm en sevdiğim iki sokak arabası yiyeceklerinin, Calabaza Enmielada [şekerlemeli balkabağını] ve empanadalardan oluşan bir birleşim” diyor Santos, Lent sırasında kiliselerin dışında servis edilen tipik bir yemek olduğunu söylüyor. Yemeğe tatlı bir yaklaşım yapmak yerine, keçi peyniri ve kavrulmuş balkabağı ekleyerek onlara lezzetli bir bükülme verdi (bal ve pilonsillo, yani kamış şekeri ile kaçak avlamak yerine).

Onları evde yapmaya gelince, Santos kızartmadan veya pişirmeden önce en az 30 dakika buzdolabında dinlenmelerini önerir, çünkü hamuru kapatmaya yardımcı olur, böylece kenarlar pişirirken geri gelmez. Ve her şefin her zaman söyleyeceği gibi, gittikçe tadına bak. "Yolun her adımını doldururken doldurarak balkabağı tadın. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüzü ekleyerek tariften sapmaktan çekinmeyin. Isı veya daha fazla peynir veya Chihuahua veya Mozzarella gibi farklı bir peynir için biraz şiles eklemek istiyorsanız,. Bunlar senin empanadalarınız ”diyor.

Balkabağı empanada tarifi

10 porsiyon verir

İçindekiler

Empanada:
1 balkabağı
1/2 su bardağı keçi peyniri
1/2 su bardağı hindistancevizi sütü
1 küp Japon altın köri
1 empanada hamur diski
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Meksika usulü yeşil domates sosu:
1 8 oz kutu bütün tomatillo
1 grup kişniş
1/2 beyaz soğan
1 Anaheim Peppers
1 jalapeño biber
4 karanfil sarımsak
1 yemek kaşığı kireç suyu
Tat için tuz

Empanadas yapmak için:

1. Kabak için, en yoğun mevsimde hangisini kullanmayı seviyorum. Koginut, Kambocha veya Blue Hubbard'ın lezzetini tercih ederim. Hangisini seçerseniz seçin, süreç aynı kalacak. Balkabağı ikiye kesin ve tohumları çıkar. Daha sonra kullanılmak üzere tohumları ayırın. Balkabağının içine tuzla serpin.

2. Balkabağı yaklaşık 30-45 dakika veya et yumuşayana kadar 385 ° F'de kızartın. Kavrulduktan sonra, kabakın oda sıcaklığında oturmasına izin verin,.

3. Kabak soğurken. Büyük bir tencerede, ayrılmış balkabağı tohumlarını 5 dakika boyunca zeytinyağı ile kızartın. Kızartıldıktan sonra, hindistancevizi sütünü ve Japon köri küplerini ekleyin ve 10 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütü karışımını bir süzgeçten geçirin ve soğumak için bir kenara koyun.

4. Cildi balkabağından çıkarın ve balkabağını bir karıştırma kabında ezin. Yaklaşık 4 su bardağı balkabağı kullanın ve daha sonra kullanım için kalanları ayırın. Püresi balkabağı, keçi peygaması ve hindistancevizi sütü karışımını karıştırın

5. Empanadaları şekillendirmek için, her empanada'ya biraz dolgu ekleyin ve dolguyu kapatmak için hamuru yarıya katlayın. Kenarları kapatmak ve kapatmak için bir çatal kullanın. Pişmemiş empanadaları 3 saate kadar soğutabilirsiniz. Empanadaları pişirmek için yağı ağır bir tencerede 350 ° F'ye ısıtın. Empanadaları altın kahverengiye kadar kızartın, 6 ila 7 dakika.

Salsa Verde yapmak için:

1. Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Soğan büyük zar ve biber için tohumları ve zarları çıkarın. Soğan, sarımsak ve biberleri yağda atın ve bir kavurma rafına yerleştirin.

2. Sebzeler soğuduktan sonra, onları malzemelerinizin geri kalanıyla bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tat için tuz ekleyin.

En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.