Bu yeni vegan dondurma markası, 'hayvansız peynir altı suyu' yapmak için mikrop ve bilim kullanıyor ve lezzetli

Vegan gitmek bazen fedakarlık içerir, özellikle de dondurmayı seviyorsanız. Çünkü gerçek olalım: Hindistan cevizi, yulaf veya soya ile yapılan dondurma, süt versiyonuyla aynı lezzetli kremsi dokuya sahip değil. Ya da şimdi yapmadı.

Gıda Şirketi Perfect Day, Whey-A süt proteini çoğaltmanın bir yolunu buldu, kısmen süt ürünlerinin kremsi dokusundan sorumlu-olmadan inek. Ve cesur robot (dört pint için 58 $) ve vurulmuş (dört pint için 59 $) vegan dondurmalarındaki malzemeyi kullanıyor.

Hayvansız peynir altı suyu nedir?

"Hayvansız Peynir altı suyu" göründüğü kadar imkansız değil. Doğada, inekler besin maddelerine (protein, şeker, yağlar, vb.) hayvanların meme bezlerinde süte dönüşen. Şeker ve yağ, hindistancevizi gibi diğer kaynaklardan almak kolaydır, ancak Perfect Day'de Kurumsal İletişim Başkan Yardımcısı Nicki Briggs'e göre, süt ürünlerini özel kılan peynir altı suyudır.

• Jessica Cording, RD, Kayıtlı Diyetisyen, Bütünleştirici Beslenme Koçu ve Yazar
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, Perfect Day'de Kurumsal İletişim Başkan Yardımcısıdır.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff, cesur robot dondurma yapan acil şirketin genel müdürü ve kurucu ortağıdır.

Proteini yeniden yaratmak için, Perfect Day özel bir mikroflora geliştirdi (onların bir tür mantar türüdür, ancak bir bakteri de işe yarayabilirdi) ve “bir inek gibi davranmak için eğitildi” diyor Briggs. İşte nasıl: bilim adamları bir ineğin genetik dizisini aldılar (zarar vermeden!) ve bunu mantarların DNA bölümlerini değiştirmek için bir “plan” olarak kullanın, böylece belirli şekerler beslendiğinde peynir altı suyu üretecek. Temel olarak süslü bir fermantasyon şeklidir, maya (mantarlar) taneleri bira veya bakterilere (başka bir mikroflora türü) dönüştürdüğünde aynı işlem lahanı lahana lahana. Mükemmel bir gün bu mikrofloraya sahip olduktan sonra, bir sonraki adım onu ​​şekerli bir fermantasyon tankına koymak ve işini yapmasına izin vermekti.

Ortaya çıkan peynir altı suyu, beslenme ve fonksiyon açısından inekler tarafından üretilenlerle aynıdır. Ve genetik olarak değiştirilmiş bir organizma (GDO) olarak kabul edilmez, çünkü peynir altı suyu kendisi değiştirilmez. Aslında, “Genetik olarak değiştirilmiş belirteçler için ürünleri [mükemmel gün peynir altı suyu ile yapılmış] test ettiğinizde, bu olmazlar,” diyor acil şirketin genel müdürü ve kurucu ortağı Paul Kollesoff, cesur robotun yapımcıları dondurma.

Çevre için daha mı iyi?

Hayvansız üretim süreci de daha sürdürülebilir: Hayvancılık tüm tarım arazilerinin yaklaşık yüzde 80'ini alıyor ve 14'ü açıklıyor.Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, insan faaliyetlerinin neden olduğu tüm sera gazı emisyonlarının yüzde 5'i. İnek sütü de taşınmalı ve bu tür peynir altı suyu ile “Bu inekleri yükseltmek için gereken tüm yakıt ve alana güvenmiyorsunuz” diyor Bütünleştirici Sağlık Koçu Jessica Cording, RD.

Ama peynir altı suyu tek başına dondurma değil. Donmuş tatlısını yapmak için, cesur robot, mükemmel gün peynir altı suyunu şeker ve ayçiçeği ve hindistancevizi yağları dahil olmak üzere diğer bitki bazlı malzemelerle birleştirir. (Smitten, benzer malzemelere sahip S'nice Cream versiyonunu yapıyor.) Briggs, cesur robotun özellikle hindistancevizi yağını seçtiğini söylüyor, çünkü dondurmaya daha kremalı bir doku vermek için peynir altı suyu ile eşleştirildiğinde iyi emülsifiye ediyor. “İkisi birlikte gerçekten iyi çalışıyor… oysa soya veya yulaf aynı şeyi yapmıyor. Bezelye proteini bulamacının sadece sınırları var ”diyor. Ortaya çıkan dondurma ayrıca kolesterol içermeyen ve laktoz içermez ve organik olmayan süt ürünlerinde bulunabilecek antibiyotiklerin veya hormonların hiçbirini içermez.

Besleyici mi?

Genel olarak, Brave Robot'un dondurması süt dondurmasına benzer bir beslenme profiline sahiptir: Markanın vanilyalı dondurmasının üçte iki fincan porsiyon 260 kaloriye sahiptir; 12 gram doymuş yağ dahil olmak üzere 18 gram yağ; 19 gram şeker; ve 3 gram protein. "Bu bir sağlık ürünü değil," diyor Kollesoff. "Zengin, neşeli dondurma."

Kablolama bunun bir tatlı olduğunu kabul eder ve bu nedenle ılımlı bir şekilde zevk alınmalıdır. Ancak, “Daha kısa malzemeler listelerine sahip daha az işlenmiş ürünleri tercih etme eğilimindeyim.”(Cesur robot, ürününe daha kremer bir ağız hissi, lezzet ve doku vermek için maltodekstrin, kalsiyum potasyum fosfat sitrat, disodyum fosfat ve keçe fasulyesi gibi katkı maddeleri kullanır.) “Ancak, birçok süt dışı dondurma ile karşılaştırıldığında, içerik listesi ve beslenme profili çok iyi” diyor. "Süt ürünlerinden kaçınan veya sürdürülebilirlik göz önünde bulundurularak daha fazla yiyecek seçimi yapmak isteyen biri için, cesur robot iyi bir uyum olacaktır."

Cesur Robot'un Vegan dondurma sekiz lezzetle geliyor: vanilya, tereyağlı cevizli, yaban mersini turtası, ahududu beyaz trüf, vanilya 'n' kurabiye, pb 'n fudge, fındık çikolata yığını ve çok çikolata. Ve iyi+iyi denediği en iyi vegan dondurmalardan biri (ve denedik… çok fazla). "Dondurmayı seviyorum ve genellikle lezzet veya buzlu, kireçli doku nedeniyle süt dışı bir dondurma yediğimi söyleyebilirim" diyor kıdemli yemek editörü Jessie van Amburg. "Ama bunlar diğer gurme dondurmalar gibi tadı-dondurucudan kremsi ve gerçekten lezzetli."

Tüm bunlar tarafından ilginizi çekiyorsanız, bilimi ile mükemmel bir günün hırslarının dondurmada durmadığını bilin. Kazein (inek sütünde bulunan ikinci protein), peynir, tereyağı ve süt de dahil olmak üzere “süt koridorundaki tüketiciler için yeni bir kategori ve üçüncü bir seçenek” oluşturmayı uman mükemmel bir gün için “açık bir sonraki adımdır” diyor. -Keats gibi içecekler. Ancak o zamana kadar, her iki dünyanın en iyisini temsil ettiklerini bilerek bu lezzetli dondurma seçeneklerini yakalayabilirsiniz.

a merhaba! Ücretsiz antrenmanları, kült-fave sağlık markaları için indirimler ve özel kuyu+iyi içerik seven birine benziyorsunuz. Wellness Insiders online topluluğumuz Well+için kaydolun ve ödüllerinizi anında açın.