Alkolsüz şarap neden dikkatinizi hak ediyor (ve satın alınacak en iyi markalar)
Şimdi tam anlamıyla şampanya problemleri hakkında konuştuğumuzu anlıyorum, ancak üzüm suyu ile alkolle kaldırılan şarap arasındaki farkı gerçekten anlamak için, bu ürünleri yapmak için neler olduğunu bilmek önemlidir. Yani, onu açıklamak için beş uzmanım var.
İlk olarak, ortak noktaları: üzüm
Heck alkolün şaraptan nasıl çıkarıldığına başlamadan önce, üzüm suyu ve şarabın nasıl yapıldığına dair biraz 101 dersle başlayalım. Beklediğiniz gibi, her ikisi de üzüm içerir. Meyve suyu ile üzüm ezilir ve bir sıvıya karışır. Meyve suyu etiketlerinde çok zaman, "konsantreden üzüm suyu" içerik listesinde göreceksiniz. Bu, üzümlerden fazla su çıkarıldığı anlamına gelir, bu da meyve suyunu daha konsantre hale getirir. Markalar, tat, renk ve doku için diğer malzemeleri dahil etmeyi seçebilir. Örneğin, Newman'ın kendi üzüm suyu şeker kamışı, sitrik asit ve doğal tatlar ekler. Juicy Juice Grape Juice, elma suyu konsantresini de içeren benzer bir bileşen listesine sahiptir.
Üzüm suyunun nasıl yapıldığı ile şarabın nasıl yapıldığı arasındaki büyük fark, şarabın fermente edilmesi ve maya içermesidir. Tam fermantasyon işlemi, şarap türüne bağlı olarak değişir, ancak tüm şarap fermente edilir. Fermantasyon sırasında maya şekerin çoğunu alkol ve karbondioksite dönüştürür. Şarap markaları ayrıca tat, renk ve doku için başka malzemeler eklemeyi seçebilir, ancak meyve suyunun aksine, etikete eklediklerini açıklamaları gerekmez.
"Gıda ve İlaç İdaresi ve U.S. Tarım Bakanlığı, bir fermantasyon sürecine giremeyeceğini belirten çok spesifik bir meyve suyu tanımına sahiptir "diyor. "Tam olarak bu yüzden alkolize edilmiş şarap üzüm suyu değil. Tıpkı normal şarap gibi fermente edersiniz ve sonra alkolü çıkarırsınız."
Freixenet'te alkolden kaçan baş şarap üreticisi Yoko Sato, hem geleneksel hem de alkolden kaçan şarabı yapan Fermantasyonu, alkolden kaçan şarap yapma sürecinin bir parçası olarak tutmanın anahtar olduğunu söylüyor. "Şarap fermantasyon sırasında aromatik özelliklerinin çoğunu alıyor" diyor. Bu, üzüm suyu ve alkolle kaldırılan şarap arasındaki büyük farkı vurgular: Alkolle kaldırılan şarap fermente edilir ve üzüm suyu değil. Buna karşılık, bu sonucun tadı nasıl olduğunu büyük ölçüde etkiler.
Tamam, bu yüzden üzüm suyu, şarap ve alkolle kaldırılan şarap üzümlerle başlar. Üzüm suyu fermente değil, diğer ikisi. Ama bu tek fark değil. Miller Family Wines'in şarap koleksiyonu bir parçası olan Hand on Hand for Heart için bir şarap üreticisi Jonathan Nagy, "Üzüm suyu ve alkolden kaçan şaraplarımız arasındaki bir fark şeker içeriğidir" diyor. Marka, bu yıl bir Rose, Chardonnay ve Cabernet Sauvignon'u içeren ilk alkolü çeken hattını yeni başlattı. "Üzüm suyunda, tatlılığın omurgası genellikle şekerdir. Bizim için üzüm, "diyor Nagy. "Alkollü birçok tam teşekküllü şarap bile çok fazla şeker ekleniyor, ancak bunu yapmıyoruz. Sonuç olarak, şeker seviyelerimiz üzüm suyundan önemli ölçüde daha düşük ve aynı zamanda alkolik şarabın çoğundan daha düşük."
Bu, üzüm suyu ile alkolle kaldırılan şarap arasındaki büyük farkı vurgular: şeker içeriği. Sato (Freixenet'ten) Şekeri alçak tutmanın, alkolü çeken köpüklü beyaz ve köpüklü güllerini oluştururken markanın önünde de aklın önünde olduğunu söylüyor. "Alkolle kaldırılan şarap arayan [çoğu] insan kurutucu ve düşük şeker arıyor" diyor. Alkolden kaçan şarap markası Sovi'nin kurucu ortağı Julia Littauer, bunun onun için de önemli olduğunu söylüyor. Sadece boş kelimeler değil; Alkolsüz tüm içecekler malzemelerini ve beslenme bilgilerini listelemesi gerektiğinden, bunu etikette açıkça görebilirsiniz. Sovi'nin kırmızı karışımındaki toplam şeker? Bir gram.
Ama istenen sonuca varmak, hala şarap gibi tadı olan ve şeker dolu olmayan bir içecek-kolay değil. Alkolize edici şarap zordur ve bu Makale Express için röportaj yapan tüm kişiler olarak çok fazla deneme yanılma gerektirir.
Alkolsüz şarap nasıl yapılır
Alkolü şaraptan çıkarmak için en yaygın yöntem, bir vakum damıtma işlemi kullanmaktır. Kafanı Kazmak? Littauer bunu şöyle açıklıyor: "İlk olarak, alkolü çıkarmayacağınız gibi şarap yaratıyorsunuz" diyor. Ardından, vakum damıtma, alkolü düşük sıcaklıkta kaynatarak çıkarır."Littauer, sıcaklığın 85 ° F'ye yapışmasının çok önemli olduğunu açıklıyor. Eğer daha yüksekse, tutmaya çalıştığınız şarabın bazı özelliklerini kaynar, yani lezzet notları ve vücut. Littauer, "Alkol düşük sıcaklıkta kaynatıldıktan sonra, vakumda kaldığınız şey, orijinal şarabın aromaları ve lezzetleri olan alkolsüz şaraptır." Diyor.
Littauer, tıpkı şarapta olduğu gibi, üzüm kalitesinin yavaş kaynama işleminden sonra geldiğini söylüyor. "Bizi diğer markalardan ayıran şey, şaraplarımızı Kaliforniya'daki bir aile bağından kaynaklamamızdır. Sonunda bu tarz şarapla tam olarak çalışan üzüm türlerini büyütmek ve seçmek için onlarla çalışıyoruz, bu yüzden damıtma işleminden sonra çok fazla şey yapmak zorunda değiliz "diyor.
Freixenet, Hand on Heart ve Sapiens, markaların kurucularına ve şarap üreticilerine göre bu vakum yöntemini de kullanıyor. Hand on Heart, kullandıkları makinenin Bevzero tarafından üretildiğini belirtir. Bu metal iri. Şarabın aromasından ve lezzetinden sorumlu molekülleri ayırabilir. Sonra, bir tutma gemisinde yoğunlaşır ve saklanırlar. Bu arada, sıvının geri kalanı, düşük kaynama işleminin meydana geldiği başka bir odadan geçer. Bu alkolü kaldırır. Sonunda, ayrılan moleküller geri eklenir. "Bu çok nazik bir süreç," diyor Nagy.
Yine de Nagy, alkolün çıkarılmasının şarabın orijinal lezzetinden ve vücudundan uzaklaştığını söylüyor. "Alkolle kaldırılan üç şarap-chardonnay, Rose ve Cabernet'imizle birlikte, süreçten geçmeyecek olan şarap olabilecek lezzet nüanslarını geri ekleriz" diyor. Bu gerçek zor kısımdı ve dahil diyor çok fazla Tat testinin. Tommy Gaeta, Hand to Heart'ın pazarlama direktörü kabul ediyor. "Şarapta, Chardonnay'daki tereyağı notları veya Cabernet'teki tanenler gibi korumaya çalıştığımız tüm bu ipuçları var" diyor. "Alkol tarafından kaldırılan şarapların [geleneksel] şaraplar gibi aynı niteliklere sahip olmasını istiyoruz."Nagy, üçünün tamamını almanın birkaç ay sürdüğünü söylüyor.
Freixenet'teki şarap üreticisi Sato, alkolü çıkarmanın içeceğin tadını etkilediğini yansıtır, vakum damıtma işleminden sonra çok dikkat gerektiren bir şey. "Beyaz için standart olan yüzde 10 alkol olan bir şarapla başlarsanız, sıvının yüzde 10'unu ortadan kaldırmak bir dengesizlik yaratacaktır" diyor. "Yani biraz yeniden inşa etmelisin."Onlar için, bu doğal aromalar ve şeker kullanılarak yapılır, ancak sonuçta hala üzüm suyundan daha az şekere sahiptir.
İşte Sato'nun dediği başka şey zor: Alkol tarafından kaldırılan şarap, geleneksel şaraptan daha çevresel değişime karşı daha duyarlıdır, bu yüzden sadece etrafta oturup bir şaraphanede yaşlanamaz; perakendecilere daha erken gönderilmeli. Ayrıca, içinde ürün sıkıcı mikroorganizmaların olmamasını sağlamak için şaraptan daha fazla filtrelendiğini söylüyor. "[Bizim için], alkolden kaçan şarabı yaratmak geleneksel şaraptan daha pahalı" diyor.
Şimdi bu içeceklerin kesinlikle bir bardak sulu meyve suyundan nasıl farklı olduğunu görebiliyor musunuz?? Juice ile ilgili yanlış bir şey olmadığı için değil, özellikle taze hale getirildiğinde. Ancak, kanıtı sıfır tutarken elde edebileceğiniz gibi gerçek şaraba yakın bir şey arıyorsanız, alkolle kaldırılan şarap kesinlikle en iyi bahistenizdir. Tıpkı Şükran Günü'ndeki çocuk masasından mezun olmak gibi, camınızda olanları da yükseltmenin zamanı geldi.
Alkol içermeyen şarap seçenekleri alışveriş
Meşe yaşlı, bu kırmızı alkolle çekilen şarap İspanyol Tempranillo üzümlerinden yapılmıştır.
Şimdi al
Bu ikilinin Amazon derecesi 4'ü var.5 üzerinden 6-çok perişan, kırmızı bir kırmızıyı mükemmelleştirmenin ne kadar zor olduğunu düşünüyor.
Şimdi al
Kurucu ortak Julie Littauer, markanın şişe yerine kutu kullanmayı seçtiğini söylüyor çünkü çoğu insan aynı anda bir şişe içmiyor; Sadece bir porsiyon istiyorlar. “İnsanların kutuları geri dönüştürme olasılığı daha yüksektir” diyor. Artı, ne kadar sevimli?
Şimdi al
Bu Cabernet Sauvignon bir meşe fıçısında yaşlıydı ve siyah kuş üzümü, kiraz, yaban mersini ve çikolata notları var. Deliş, doğru?
Şimdi al
Chardonnays tam vücut ve tereyağlı lezzet profili ile bilinir. Bu kesinlikle sunar ve ayrıca mango, şeftali ve kayısı ipuçları vardır.
Şimdi al
Bir şeyi kutlamak? İspanya'da üretilen bu köpüklü beyazdan bir şişe.
Şimdi ala merhaba! Ücretsiz antrenmanları seven birine, en son için indirimler gibi görünüyorsunuz Sağlık markalar ve özel Kuyu+İyi İçerik. İçin kayıt olun Kuyu+, Çevrimiçi topluluğumuz Sağlık içeriden gelenler ve ödüllerinizin kilidini açın.
