Şef Hamidullah Noori'nin Şükran Günü Yemeği'nde bu 8 dakikalık doldurulmuş biber tarifi neden gerekli

Gıda, beslenmeden çok daha fazlası-kültürlerimizin, değerlerimizin ve geleneklerimizin en kişisel ifadelerinden biri. Bizim Dizimiz, Tarifin arkasında, En sevdikleri yemeklerin kişisel, anlatılmamış hikayelerini keşfetmek için her ay farklı bir sağlıklı aşçıyı profiller. Bu ay Şef Hamidullah Noori, U'da yaşayan bir Afgan mülteci olarak Şükran Günü'nün ne anlama geldiğini paylaşıyor.S. Artı, doldurulmuş biberleri için tarif alın, Türkiye kebobları, patates püresi ve şükran masasında taze tandoori ekmeği ile birlikte hizmet veriyor.

Ailem açlıkla karşılaştığında Afganistan'da çocukluğum boyunca birkaç kez vardı; Kelimenin tam anlamıyla yiyecek hiçbir şeyimiz yoktu. Patates derilerini yediğimiz zamanları hatırlıyorum çünkü sahip olduğumuz tek şey buydu. Aslında yemek yapmayı öğrendiğim ilk yiyecekti. Annem yakındaki restoranlardan patates derilerini toplardı ve onları tuz, karabiber ve biraz zeytinyağı ile kızartırdık. Bundan başka baharatımız yoktu.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori, Richmond, Virginia'da bulunan Mantu'nun şefi ve sahibidir. Afganistan'daki Kabil Serena Hotel'in yönetici şefiydi ve yemek ağında mutfakta özellikli bir yarışmacı olarak yer aldı…

Bu yüzden şef olmak istedim. İnsanlara yemek pişirmek ve servis etmek, küçük bir çocukken bile benim için çok anlamlı bir şeydi. Sadece dokuz yaşındayken bana bir restoran mutfağında ilk işime verildi. Birlikte çalıştığım profesyonel şeflerden olabildiğince çok şey aldım. Sonra, 18 yaşındayken kendim profesyonel bir şef oldum. Tutkumu kanıtlamak ve aranan bir şef olmak için ihtiyacım olan eğitimi almak için günde 18 ila 20 saat çalıştım. Yavaş yavaş, beş yıldızlı Kabil Serena Hotel'de Yönetici Şef olmak için yolumu çalıştırdım.

Yemek kültürün büyük bir parçası ve Afgan yemekleri farklı değil. Kültürümüz, Aushak gibi yüzyıllar boyunca lezzetli mutfağımız veya kıyılmış et ve sarımsak ve nane aromalı yoğurt sosu ile dolu Afgan köfte ve zerdeçal, zencefil, Chili biber ile kızartılmış kabak olan Borani Kadoo ile tanınıyordu. ve domates. Ama Taliban bunu mahvetti. U'ya geldiğimde.S. 2015 yılında bir mülteci olarak tanıştığım Amerikalılar Afgan yemeğinin ne olduğunu bile bilmiyorlardı. "Akdeniz yemeği gibi mi?"Bana sorarlardı. "Çin yemeği gibi mi?"Kendi restoranımı, Mantu'yu Afgan kültürünün güzel bölgelerine yemek yoluyla tanıtmanın bir yolu olarak açtım.

Şükran günü, elbette, Afganistan'da kutlanmıyor çünkü bu bir Amerikan tatili, ama Kabil Serena Hotel'in çok sayıda Amerikalı misafirleri olduğu için Amerika'ya taşınmadan önce ne olduğunu biliyordum ve onlar için büyük bir Şükran Bayramı pişireceğiz her yıl. U'daki ilk Şükran Günü.S., Ailem ve ben kendimiz kutlamaya karar verdik-Amerikan kültürünü kabul etmenin, kutlamanın ve eğlenmenin bir parçasıydı. Geleneksel Afgan gıdalarıyla büyük bir şölenimiz vardı Ve Klasik Amerikan yemekleri aynı masada birlikte. Türkiye (kebap olarak servis edilir), patates püresi, taze tandori ekmeği ve doldurulmuş biber vardı. Oh, ve balkabağı turtası-bunu unutamazsın. Bugün hala böyle kutluyoruz.

Şükran Günü yemeğinin bir parçası olarak doldurulmuş biber servis etmeyi sevdiğim şey, lezzetli olmanın yanı sıra, zaman alıcı yemekler içeren bir tatil için anahtarlık yapmak çok uzun sürmüyor. Pirinç, Afgan mutfağının o kadar önemli bir parçasıdır ki, buzdolabımızda her zaman bazıları vardır. Doldurulmuş biber yapmak için yaptığınız tek şey, biraz zeytinyağı, soğan, jalapeño, kişniş ve ezilmiş sarımsak ile sobadaki pirinci sote etmektir. Ardından, karışımı her bir biber içine kaşıklayın ve sekiz dakika boyunca bir vapur tenceresine koyun. (Buharlı bir tencereniz yoksa fırını da kullanabilirsiniz.) Kavrulmuş kırmızı biber, sarımsak, biber, tuz ve elma sirkesi ile yapılan üstte de çırpmak için kırmızı biber sosu yapmayı seviyorum.

Şükran Günü'nü sevdiklerinizle kutlama bir yemeği paylaşma geleneğini seviyorum, ama bana göre Şükran sadece bir tatil değil; Yılın her günü yaşamaya çalıştığım bir zihniyet. Ben Müslümanım ve Müslümanlar, aynı zamanda ihtiyacı olan başkalarına hizmet etmek için her zaman Tanrı'ya minnettar olmamız gerektiğine inanıyor. Şükran Günü hayatının her anı olmalı. İçeri girip çıkarken bir Şükran Günü. Geçen her an asla geri dönmezsiniz, böylece her anı değerlendirmek zorundasın.

Özellikle Afganistan'da bir çocukken kesinlikle çok mücadele ettim. Ama şimdi hayatta daha şanslıyım ve bu serveti ihtiyacı olan başkalarına hizmet etmek için kullanmaya çalışıyorum. Hayatta karşılaştığım zorluklar beni güçlendirdi. Bana savaşmayı öğrettiler ve bana başkalarına hizmet etmenin değerini öğrettiler. Bunu şimdi restoranımdan yapmayı seviyorum. Bugün bile ihtiyaç duyan insanlara hizmet ediyorum. Yaşadığım şey bana ilham verdi ve hizmet ettiğim şeye de ilham verdi. Menemdeki en popüler yemeklerden birinin ne olduğunu biliyorsun? Patates derileri. Tek fark bu sefer, onlara ekleyecek daha fazla baharat var.

Doldurulmuş biber tarifi

Servis 6

İçindekiler
Doldurulmuş biber için:
6 kırmızı veya yeşil biber
6 yemek kaşığı doğranmış soğan
6 çorba kaşığı doğranmış kişniş
6 yemek kaşığı doğranmış jalapeño
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
1/2 su bardağı uzun tahıl bazmati pirinç

Kavrulmuş kırmızı biber sosu için:
3 kavrulmuş kırmızı biber
Sarımsak tutam
Bir tutam tuz
Elma sirkesi damlası

Doldurulmuş biber için:
1. Pirinç pişirmeden önce en az bir saat bekletin. Pirinç yeterince uzun süre batırıldıktan sonra durulayın ve pirinci ocakta 15 dakika pişirin.

2. Sobadaki bir tavaya zeytinyağı ekleyin. Sonra, sarımsak ekleyin ve güzel bir altın renk olana kadar sote et. Doğranmış malzemeleri ekleyin. Ardından, pirinci ekleyin ve iki dakika daha karıştırın.

3. Biberlerin üstünü dikkatlice kesin ve üstleri bir kenara koyun. Biberleri sote sebzelerle doldurmak için bir kaşık kullanın. Biber üstlerini biberlere geri koy. Biberleri sekiz dakika boyunca bir vapur tenceresine yerleştirin. Bir vapur tencereniz yoksa, doldurulmuş biberleri fırında 400 ° F'de 30 dakika pişirebilirsiniz.

Kavrulmuş kırmızı biber sosu için:
1. Tüm malzemeleri karıştırın ve sosu bir kenara koyun.

2. Doldurulmuş biberler pişirildiğinde, onları bir tabağa koyun ve her birini iki yemek kaşığı kavrulmuş kırmızı biber sosu ile doldurun.

En sevdiğiniz tarifleri Well+Good's Cook'ta bizimle paylaşın Facebook Grubu.