6 Piknik Gıda Güvenliği Kuralları Uzmanlar herkesin takip etmesini ister (Covid ve Daima sırasında)

Parkta piknik yapmak, tüm yıl boyunca dört gözle beklediğimiz tatlı yaz aktivitelerinden biridir. Güneş parlıyor, rosé akıyor ve atıştırmalık yayılıyor. Bir öğleden sonra geçirmenin ne düpedüz keyifli bir yolu, değil?

Kitaplarda yüzde 100 yaz piknik planları almanız gerekse de, yemeğin kimsenin hastalanmasına neden olmayacak şekilde servis edildiğinden emin olmak istiyorsunuz-özellikle Saatlerce sıcak güneşte oturan oldukça bozulabilir yemeklerde (sonsuza kadar seni seviyorum, patates salatası). Her zaman yiyecek, bunaltıcı yaz sıcaklıkları ve ortak nibbles kombinasyonu olduğunda, akılda tutulması gereken birkaç basit kural vardır.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD North Carolina State Üniversitesi'nde profesör ve gıda güvenliği uzatma uzmanı ve podcast gıda güvenliği konuşmasının ev sahibi.
• Jeff Nelken, MA, Gıda Güvenliği/HACCP Uzmanı
• Lisa Yakas, Lisa Yakas, küresel bir halk sağlığı örgütü olan NSF International'da bir mikrobiyolog ve tüketici güvenlik uzmanıdır.

Burada, üç gıda güvenliği uzmanı, paylaşılan gıdalar Covid-19 döneminde hala güvende ise, akılda tutulması gereken önemli piknik gıda güvenliği kurallarını vurgulamaktadır. İyi haber şu ki, güvenlik profesyonelleri mikropların ortak toplantılarda tezahür ettirebileceği sayısız yoldan haberdar olsa da, her üçü de bize iyi bir pikniği sevdiklerini (ve siz de yapmanız gerektiğinden emin oldular).

Uzmanlara göre, 6 piknik gıda güvenliği kuralları akılda tutulmalı

1. Güvenli yemek hazırlığı uygulayın

Bir gıda güvenliği uzmanı ve HACCP yönetim eğitmeni Jeff Nelken, piknik güvenliğinin parkta başlamadığını söylüyor; Evde başlıyor. "İnsanların pikniğe getirdikleri yiyecekleri nasıl hazırladıklarını ve eğer güvenli bir şekilde yaptıklarını düşünmelisiniz" diyor. Bu, temiz ellere sahip olmak, diğer gıdalarla çiğ et için aynı kesme tahtalarını veya mutfak eşyalarını kullanmamak ve yıkama doğru bir şekilde üretilmemek anlamına gelir. Nelken, "Bazı insanlar lavabolarını dolduracak ve her şeyi oraya atacak, ama bu durulamanın en güvenli yolu değil," diyor Nelken. Hiçbiri, bir kevgir sepet parçasının lavabonun içinde oturmasına izin vermediğini söylüyor. En iyileri LiveFresh'ten bunun gibi dibe dokunmayacak (22 $).

Yiyecekleri evde güvenli bir şekilde hazırlamanın yanı sıra, Nelken de her zaman onu pikniğinize güvenli bir şekilde taşıdığınızdan emin olmak istediğinizi söylüyor. Bu, parkın kullanmayı planladığınız bir ızgaraya sahipse, hamburger köftesi, tavuk göğsü, balık, hatta burger gibi alternatif seçenekler, diğer her şeyden tamamen ayrı saklanabileceği anlamına gelir. Nelken, "Çiğ etin sızması durumunda gerçekten kendi ayrı soğutucusu olmalı" diyor. Daha da iyisi, etinizi 255 ° F'de evde pişirmenizi ve daha sonra yemeye hazır olduğunuzda parkta ızgaraya atmanızı önerir. Parktaki ızgaranın üzerinde daha az zaman, arkadaşlarınızla daha fazla zaman anlamına gelir.

2. Soğuk yiyecekleri soğuk ve sıcak yiyecekleri sıcak tut

Bu gıda kuralı bir biggie ve her üç gıda güvenliği uzmanı da altını çiziyor. "Sıcaklık Tehlike Bölgesi 40 ° F ila 140 ° F'dir. Başka bir deyişle, soğuk yiyecekleri 40 ° F'nin altında tutmanız gerekiyor ve 140 ° F'nin üzerinde sıcak yiyecekler tutmanız gerekiyor,. Yiyecekler 'tehlike bölgesinde' çok uzun oturuyorsa, zararlı patojenler oluşmaya başlayabilir. U'ya göre.S. Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Muayene Servisi (FSIS), iki saatten daha uzun bir süre güvensiz olarak kabul edilir, ancak 90 ° F'yi aşan yaz aylarında sıcaklıkta kabul edilir, gıda bir saatten fazla dışarıda bırakılmamalıdır.

Kuzey Carolina State Üniversitesi profesörü ve gıda güvenliği uzatma uzmanı ve podcast gıda güvenliği konuşmasına ev sahipliği yapan Ben Chapman, özellikle mayonez ile yapılan yiyeceklere dikkat etmek istediğinizi söylüyor, ancak Mayo'nun kendisi yüzünden, ancak yol yaygın olarak eşleştirildiği yiyeceklerle etkileşime girer. "Patates veya yumurta gibi yiyecekleri pişirdikten sonra, biraz su bırakırlar ve mayo eklemek daha fazla su ekleyebilir. Gerçekten sorun olan su, çünkü bakterilerin büyümek için suya ihtiyacı var "diyor. Yumurta salatası veya patates salatası serin tutmak, patojenlerin suda büyümesini önleyecektir.

Nelken, mağazadan satın alınan Mayo'nun onu daha güvenli hale getirmek için kimyasal olarak değiştirildiğini (patojen büyümesini önleyen sirke ile yapılmış), ancak yine de dikkatli olmak için bir şey olduğunu söylüyor. "Mayonez ne kadar güvenli olursa olsun, ton balığı veya tavuk salatası için protein benzeri ile karıştırdığınızda, kimyayı değiştirirken bakterilerin büyümesini kolaylaştırır" diyor. Ama yine, 40 ° F'nin altında soğutulduğunuz sürece, bu bir sorun değil.

Yakas, "Sadece [mayonez bazlı yiyecekler] buzdolabında veya daha soğutucuda tutun. "Yiyecekleri servis ettikten sonra, özellikle sıcak bir gün ise, onları bir veya iki saatten uzun süre dışarıda bırakmayın. Yiyecekleri daha uzun süre dışarıda tutmak istiyorsanız, bir tepsi veya kaseyi bir buz küpü yatağıyla doldurun ve yemeği buz üzerinde servis edin."

Nelken ve Dr. Chapman her ikisi de pikniğinize bir yiyecek termometresi getirmenizi önerir, böylece gıda sıcaklıklarına gerçekten göz kulak olabilirsiniz. Kulağa ayrıntılı geliyor, ama tam tersi, anında okunan bir termometre, gerçekten tercih edeceğiniz bir tahmin oyunundan kaçınmanın yaygara içermeyen bir yoludur Olumsuz kaybetmek. (BTW, bu gadget, ızgara tavuğunuzu mükemmelliğe ayırdığınızdan kesinlikle emin olmanıza yardımcı olacaktır.)

3. Soğutucunuzu düzgün bir şekilde paketleyin, böylece soğuk yemeğiniz aslında soğuk kalır

Soğuk yiyecekleri soğuk tutmak çok önemli olduğundan, DR. Chapman'ın tam olarak nasıl yapıldığından emin olacağınız konusunda ayrı bir ipucu var. "Soğuk yiyecekler, doğrudan güneş ışığından kaplı ve buz paketleriyle dolu bir soğutucuda tutulmalıdır" diyor. Piknikte, malzemeleri olabildiğince uzun süre soğuk tutmak için soğutucuyu aşırı derecede açmaktan kaçının (okuyun: BeVies'i kendi çantalarında paketlemek isteyebilirsiniz, çünkü bunlar sıcak bir emtia olma eğilimindedir). Soğutucunuz tamamen mühürlendiğinde, daha az soğuk hava sızabilir.

Nelken ayrıca çiğ eti her şeyden ayrı olarak saklamanın önemini yineliyor. Bu, bir aşçı yapmayı planlıyorsanız, elinizde iki soğutucunuz olduğundan emin olarak düşünün, böylece sadece ete adanabilir. Ayrıca bol miktarda buz paketini stoklamanız gerekir, böylece bunları her ikisinin içine katmanlayabilirsiniz. (Soğutucunun içindeki hava cepleri buzun erime sürecini hızlandıracağından, katmanlama ve paketleme sıkıdır.)

4. Dairy ile yapılan taraflar üzerinde sirke bazlı taraflar seçin

Yakas, "Sirke bazlı bir pansumanlı soğuk yemekler, süt bazlı bir yiyeceklerden biraz daha affedici" diyor. Bunun nedeni, sirke asidik olmasıdır, bu da patojenlerin büyümesini önlemeye yardımcı olur. (Nelken'in işaret ettiği gibi, Mayo yapımcılarının ürünlerine eklemeye başlamasının bir nedeni bu.) Bunu, başka türlü düşünmemiş olabileceğiniz bir vegan tarifini denemek için mükemmel bir şans olarak düşünün. Gıda Güvenliğinin Bitki Bazlı Bir Yaşayan Perk olduğunu kim bilebilir?!

5. Özellikle çiğ et için özel pişirme ve yeme mutfak eşyaları

Bir hata, her üç uzman da her zaman yapan insanların aynı spatula, maşa veya diğer mutfak eşyalarını kullandıklarını, pişirme bittiğinde servis yapmak için ızgaraya çiğ et yerleştirmek için kullandığını söylüyor. Yakas, "Bu beni kandırıyor çünkü bitmiş yemeğinizi hemen çiğ meyve sularıyla çapraz bağlıyorsunuz" diyor. "Bazen, birisi pişmiş eti çiğ eti ızgaraya taşımak için kullandıkları tabağa bile yerleştirir ve iyi bir fikir değil."

Çiğ et hazırlamak için kullanılan herhangi bir şey sadece buna adanmalıdır. İstisna yok.

6. 'Gereksiz olarak ortak' gıdalardan kaçının

Yakas, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'nin (CDC), Covid-19'un gıda yoluyla yayıldığını tespit etmediğine dikkat çekiyor, ancak buna rağmen, gıda güvenliği uzmanlarının hiçbiri, ellerini aynı torbaya koyan herkesin büyük hayranları değil. Humusta fırfırlar veya çift daldırma. Sadece buna değmez. Nelken, "Yemek paylaşacaksanız arkadaşlarınızın ellerini iyi yıkadığına gerçekten güvenmelisin" diyor.

Yakas, "Pandemi ne olursa olsun, ortak düşüşler asla büyük gruplarda harika bir fikir değildir" diyor. "Gerçekten guacamole daldıran düzinelerce kirli el istiyor musunuz?? Veya çift daldırma? Covid-19'a neden olan virüs gıda yoluyla iletilmeyebilir, ancak e. coli, salmonella ve diğer kötü mikroplar kesinlikle."Bir tabak sandviç veya peynir ve meyve tabağı paylaşmak tamamen iyidir, ancak aşırı el (ve ahem, tükürük) temas gerektiren yemekleri servis etmekten kaçınmak için elinizden gelenin en iyisini yapın.

Aslında, dr. Chapman, arkadaşlarınızın yemeğinize girmesi için potansiyel olarak daha da kötü olduğunu söylüyor. Bir sinek piknik yayılmasına inerse, genellikle NBD, diyor diyor. (Bu sinekin bir cinayet eşekarısı ya da dünyanın bize atmak istediği korkunç bir yaratılışın bir sonraki yinelemesi olmadığı kabul edildi. Bu konuyu ayrı bir durum için kurtaracağız.) "Yemeğindeki böcekler emiyor, ama seni öldürmeyecekler" diyor.

Bu ipuçlarını aklınızda bulundurun ve yanlışlıkla kendinizi veya sevdiklerinizi hasta ediyorsanız endişelenmeden pikniğinizde kazabilirsiniz. Sadece el dezenfektanının etrafından geçmeyi, soğuk yemeğinizi soğuk ve sıcak yemeğinizi sıcak tutmayı, çapraz kontaminasyondan kaçının ve çift dippers için gözünüzü dışarıda tutmayı unutmayın.

a merhaba! Ücretsiz antrenmanları, kült-fave sağlık markaları için indirimler ve özel kuyu+iyi içerik seven birine benziyorsunuz. Wellness Insiders online topluluğumuz Well+için kaydolun ve ödüllerinizi anında açın.