Bitki bazlı yeme yoluna devam ederken, Meksika mutfağı vegan köklerine geri döner

Ancak Ornelas, ürünlerin ötesinde, insanların bitki bazlı Meksika yemeklerini kucaklamasını zorlaştıran başka faktörler olduğunu söylüyor. Ornelas, "Herkesin sağlıklı yiyeceklere erişimi yok" diyor.Bir yemek çölünde yaşayan 5 milyon Amerikalı. İspanyol Amerikan mahallelerinde, mahallelerin gelir seviyesine ayarlandıktan sonra beyaz mahallelerden daha az zincir süpermarket ve market vardır. "Yakındaki Likör Mağazasından satın alınan domates salçası yerine taze domates gibi meyve ve sebzelere erişmeye geri dönüyor, bu da birçoğunun yiyecek alışverişini yaptığı yer. Fasulye ve pirinç-iki Meksika zımbalarının-ucuz ve tipik olarak erişilebilir olduğu için şanslıyız, ancak üretim yapmak da önemlidir."

"Birini büyükannelerinin tarifini et ve peynir yerine getirebileceklerine ikna etmek büyük bir engel olabilir ve yine de lezzetli olabilir."-Dora Stone, Yemek Kitabı Yazar ve Dora's Masa Kurucusu

Gıda Güçlendirme Projesi'nin (Odak Grubu Araştırması ve Lobi Çabaları aracılığıyla) ayrıldığı bir görev ve başkalarının da tanıması nedeniyle. Phoenix, Arizona'da Farm Express, üretim koridorunu erişmeden insanlara getiriyor ve EBT kartlarını kabul ediyor. Denver, Colorado'da sağlıklı gıda aktivistleri Eric Kornacki ve Joseph Teipel, yüzde 81 Latin olan Westwood semtinde meyve ve sebzelere erişim eksikliğini tanıdı ve Re: Vision, sakinlerin kendi arka bahçelerini büyütmesine yardımcı olan bir girişim başlattı. Grup, o mahalle için tam hizmetli bir bakkal açmak için çalışıyor.

Başka bir zorluk da eğitimdir. Dora'nın masa kurucusu ve yemek kitabı yazarı Dora Stone (Meksika'da doğup büyüyen, vegan ve Amerika Mutfak Enstitüsü mezunudur), pek çok Meksikalı ve Meksika-Amerikalının ete alışık olduklarını söylüyor. Bir bitki ileri diyetine geri döndüğü plaka, doğru vegan ikameleri ile biraz eğitim ve deney yapabilir.

Stone, "Birini büyükannelerinin tarifini et ve peynir yerine getirebileceklerine ikna etmek büyük bir engel olabilir ve hala lezzetli olabilir" diyor. Ancak, büyüyen trendin vegan Meksika yemeğini denemek için tereddüt eden insanları, yine de lezzetli tadı olabileceğini fark ettiğini ekliyor. Sadece sitesini sıyırın ve vegan chorizo ​​ve caldo de albondigas'tan (köfte çorbası) enchiladas ve tamales ile bitki bazlı geleneksel yiyecekleri bitki bazlı olacak şekilde yeniden işlediği yaratıcı yollardan bazılarını görebilirsiniz.

Stone, piyasadaki yeni yenilikçi gıda ürünlerinin harika olsa da (ve vegan Meksika'nın birçoğu için yemek pişirmesini daha kolay hale getirirken), onlarsız sağlıklı, bitki bazlı yiyecekler yapmanın yolları olduğunu ekliyor. "Bana göre, [Meksika mutfağının] temeli her zaman mısır, domates ve fasulye oldu" diyor. "Meksika'nın yerli halkı biraz oyun ve balık yedi, ama inekleri ve domuzları getiren İspanyollardı, bu yüzden daha fazla vegan Meksika yemeği pişirmek için gereken tek şey bu temellere geri dönmek."

Toplu olarak bakıldığında-artan vegan Meksika restoranları, gıda ürünleri ve daha da önemlisi, bitki tabanlı Meksika gıdaları hakkında diyalog-birçok yiyicinin tabakları için sağlıklı bir değişimin geldiği açıktır. Bazen, temellere geri dönmek gerçekten işe yarıyor.

Bazı sağlıklı Meksika tarifleri arıyorsanız, bu keto onaylı karnabahar enchiladas'ı ve bu düşük karbonhidratlı burritoları deneyin.