Einkorn, diğer tahıllardan daha fazla protein içerir, ancak RDS'nin buna 'tüm tahılların annesi' demesinin tek bir nedeni

Einkorn'un sağlık yararları

Buğday ve endüstriyel çiftçiliğin evrimi sadece buğdayımızın nasıl büyüdüğünü değil, aynı zamanda tahılların besin değerini de dönüştürdü. Birincisi, modern buğday Einkorn tanelerinin üç katıdır, yani kepek, mikrop ve endosperm oranı vardır; benzersiz protein içeriğini veren şey budur. Einkorn, aslında, modern buğdaydan yaklaşık yüzde 30 daha fazla protein içerir ve diğer tahılların en çok proteini-yüzde 15 daha az nişasta vardır.

Bartolucci'nin kızı ve şimdi Jovial'ın ortak sahibi Giulia Viola gibi, "Einkorn dengeli bir tahıl.”Faydaları devam ediyor: Einkorn, modern buğdadan yüzde 200'den fazla antioksidan lutein, yüzde 75 daha fazla manganez, yüzde 50 daha fazla riboflavin, yüzde 40 daha fazla çinko ve daha fazla magnezyum, tiamin, niacin, demir içerir , B6 vitamini ve lif. (… Bir mikrofon damlası hakkında konuşun.)

Birçok modern buğday ürünü büyük miktarlarda bu mikro besinlerin bir kısmına sahip olsa da, bunun nedeni güçlendirilmiş olmalarıdır.

Einkorn ve gluten hassasiyeti

Einkorn'un genel olarak daha kolay sindirilebilir olmasının birkaç nedeni var Ve Gluten duyarlılığı olanlar için. Bazı literatür, Einkorn'un glutende daha düşük olduğunu belirtir, ancak bu aslında doğru değildir: Einkorn'un aslında daha yüksek protein içeriği nedeniyle daha yüksek gluten seviyeleri vardır. Aksine, Einkorn'un modern buğdaydan çok farklı hale getiren eşsiz gluten makyajı (ve daha zayıf gluten yapısı) ve buğdaya karşı hassasiyete sahip birçok insan tarafından daha kolay tolere edilen şey.

"Einkorn, modern buğdayı sindirilmesini zorlaştıran yüksek moleküler ağırlıklı proteinler içermez" diyor Viola. Kişisel deneyimlerden bahsetmişken, hoşgörüsüzlüğü nedeniyle glutenden tamamen kaçındığını paylaşıyor. Ancak Viola'nın ebeveynleri, diyetinde einkorn şeklinde glüten yeniden tanıttığında, glutensiz bir diyette olduğu gibi semptomsuz kaldı. Viola, daha önce hiç olmadığı gibi, İtalya'da kültürel bir zımba olan makarnanın tadını çıkarabilir.

Einkorn ayrıca modern buğdaya kıyasla daha basit bir genetik makyaj ve farklı bir nişasta makyajına sahiptir. Bu iki faktör ayrıca, daha rafine tahıl veya buğday formları yemekle birlikte gelen kan şekerinde sivri uçlar olmadan Einkorn'u sindirilmesini kolaylaştırmaya yardımcı olur.

Yemek pişirmede einkorn nasıl kullanılır

Einkorn, tam tahıllı bir meyve olarak bulunabilir veya makarna veya kraker gibi çeşitli buğday bazlı ürünler yapmak için kullanılan bir un halinde öğütülebilir. Lezzeti genellikle hafif ceviz ve tatlı olarak tanımlanır. Maria Speck, Whole Grains konusunda uzman ve ödüllü yazarı Sadece eski tahıllar Ve Modern yemekler için eski tahıllar, Einkorn'un “Şaşırtıcı nişastalı tombul ve nazik çiğnenebilirlik."Lezzetli hassas dokusu, Farro Piccolo ile akçaağaç puding tarifinde güzel çalışıyor diyor (aşağıda bul!).

Einkorn'un eşsiz proteini ve besin kompozisyonu, tariflere dahil edildiğinde, özellikle pişirmede un olarak kullanıldığında farklı tepki verdiği anlamına gelir. Diğer buğday formları gibi, Einkorn da tam tahıllı bir un haline getirilebilir veya çok amaçlı bir un haline getirilebilir, yani kepek ve mikropun bir kısmı çıkarıldı. Her ikisi de pişirmede kullanılabilir, tercihinize bağlı olarak-tam tahıllı bir lezzete sahip olacaktır.

“Bir hamur yaparken, Einkorn'un daha zayıf gluten yapısı, geleneksel yoğurma durumundan daha nazik ve kat tekniği-rahip olarak daha nazik bir kullanım gerektirir” diye açıklıyor Speck. Einkorn unlarını ilk kez kullanırken, Speck, çok amaçlı unun sadece yarısının (veya sadece üçte birini) değiştirilmesini önerir. “Bu, Einkorn'un nasıl davrandığına aşina olmaya başlayabilirsiniz” diyor. "Ayrıca, Einkorn'un krep, kekler ve diğer hızlı ekmek tariflerinde kullanımı daha kolay olduğunu unutmayın, özellikle Einkorn sizin için yeni ise. Bunun nedeni, bu pişmiş malların sadece yapı için güçlü gluten tellerine güvenmemesidir.“Bir tarif, bir kek, ekmek rulo veya çörek gibi çok amaçlı bir untan daha güçlü glutene güveniyorsa, benek, Einkorn'daki zayıf gluteni telafi etmek için ekstra yumurtanın eklenebileceğini gösterir.

Bartolucci'nin yemek kitabında Einkorn: Doğanın Orijinal Buğdayı için Tarifler, Einkorn'un sıvıyı bir yağ kaynağından gelen sıvı da dahil olmak üzere diğer unlardan daha yavaş emdiğine dikkat çekiyor, bu nedenle hamur en iyi son doku için yumuşamak için biraz daha fazla sıvı (veya daha fazla dinlenme süresi) gerektirebilir.

Einkorn ile yemek pişirmeye başlamak için, Jovial Foods, Bluebird Tahıl Çiftlikleri, Anson Mills, Marsh Hen Mill ve Maine Tahıllarından en kaliteli ürünler arayın. O zaman aşağıdaki Farro Piccolo tarifi ile Speck'in lezzetli akçaağaç pudingini deneyin.

Maria Speck'in Farro Piccolo tarifi ile akçaağaç puding

4 kişilik

İçindekiler
Farro Piccolo için:
1 1/4 su bardağı su
1/2 su bardağı farro piccolo (einkorn)
1 (2 inç) tarçın çubuğu
Puding için:
1 1/4 bardak yarım buçuk, artı gerektiği gibi
3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, tercihen daha koyu derece B veya gerektiği gibi daha fazla
2 (3 inç) limon kabuğu rendesi şeritleri
1 çay kaşığı vanilya özü
1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
Servis için yumuşak çırpılmış krema
Serpmek için öğütülmüş tarçın

Talimatlar
1. Farro Piccolo'yu hazırlamak için, orta ağır bir tencereye suyu, farro piccolo ve tarçın çubuğunu ekleyin ve kaynatın. Bir kaynamayı korumak için ısıyı azaltın, örtü ve çekirdekler, tipe bağlı olarak 25 ila 35 dakika hafif bir çiğneme ile ihale edilene kadar pişirin. Çekirdeklerin bir kısmı patlamalı ve nişastalı merkezlerini göstermeli ve su kalacak (boşaltmayın).

2. Puding yapmak için, farro'ya yarım buçuk, akçaağaç şurubu, limon kabuğu rendesi, vanilya ve tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, birkaç kez karıştırarak ve eterik yağlarını serbest bırakmak için limon şeritlerine basarak. Puding kremsi bir kıvama ve tahılların şişmesine kadar, yaklaşık 20 dakika daha şişene kadar, hafif bir kabarcık ve pişirmek için ısıyı azaltın. Hala biraz çorba olmalı.

3. Bitirmek için tencereyi ısıdan çıkarın ve tarçın çubuğunu ve lezzetini çıkarın. Geri kalan bir çorba kaşığı akçaağaç şurubunu veya tatmak için daha fazlasını karıştırın. Bireysel tatlı kaselere veya bardaklara kaşıkla ve sıcak servis. Veya, pudingi orta bir kaseye kaşıklayın ve cilt oluşumunu önlemek için bir parça parşömen kağıdına veya plastik sargıya bastırın. Oda sıcaklığına serin ve yaklaşık iki saat soğutun. Puding, kalınlaşmaya devam edecek-onu gevşetmeye hizmet etmeden önce biraz buçuk eklemeniz gerekebilir. Bireysel kaselere kaşık.

4. Her kaseyi çırpılmış krema ile süsleyin ve tarçın serpin.

a merhaba! Ücretsiz antrenmanları, en son sağlıklı yaşam markaları için indirimler ve özel kuyu+iyi içerik seven birine benziyorsunuz. Wellness Insiders online topluluğumuz Well+için kaydolun ve ödüllerinizi anında açın.