'Mooncakes ve Süt Ekmeği' yazarı Kristina Cho için, bu badem kurabiye tarifinin önemi çok aşıyor

Gıda, beslenmeden çok daha fazlası-kültürlerimizin, değerlerimizin ve geleneklerimizin en kişisel ifadelerinden biri. Bizim Dizimiz, Tarifin arkasında, En sevdikleri yemeklerin kişisel, anlatılmamış hikayelerini keşfetmek için her ay farklı bir sağlıklı aşçıyı profiller. Bu ay, Eat Cho Food Creator Kristina Cho, Goong Goong'un (anne büyükbabasının) yapmak için kullandıklarından esinlenerek çok özel bir badem kurabiye tarifi paylaşıyor. Tarif yeni kitabından alındı, Mooncakes ve süt ekmeği, Bu ay dışarı.

Çok yemek merkezli bir evde büyümüş olmama rağmen, ailemde kimse gerçekten pişirmedi. Büyükannem ve büyükbabam u'ya taşındı.S. 1960'ların sonlarında Hong Kong'dan ve Goong Goong'um (veya Maternal Büyükbabam İngilizce) restoranlarda çalışmaya başladı. Sonunda kendi restoranlarını açtı ve bu aile işi oldu. Bu nedenle, her zaman gerçekten inanılmaz şeflerle çevriliydim, ama pişirme tam olarak aile mutfak tarihimizin bir parçası değildi. Evde hamur işleri olsaydı, bir kutu karışımından geldiler.

Kendimi pişirmeye karar verdiğimde ortaokuldaydım. Çok izledim Gıda ağı Ve TV ısırıklarını bir gooey çikolatalı kurabiyeye dönüştürdüğümde veya bir çatalı nemli bir çikolatalı kek içine daldırdığımda pratik olarak saçmalıyor olurdu. Sanırım neden bana hitap ettiğinin bir kısmı, televizyonda gördüğüm tatlıların birçoğunun çok klasik Amerikalı olmasıydı. Bir Çinli Amerikalı ailede büyümek, çok fazla çikolatalı kurabiye veya turta yemedik.

Yaptığım ilk pişmiş ürünlerden biri cheesecake idi. Annem Costco'da sevdiğim dondurulmuş cheesecakes alırdı (dürüst olmak gerekirse, krem ​​peynirli herhangi bir şey kalbime sahipti), bu yüzden ev yapımı bir tane yapmaya karar verdim. Ve biliyorsun, oldukça iyiydi! Daha da pişirmeye başladım ve ailem bununla ilgiliydi. Sonuçta, ev yapımı tatlıdan kim şikayet eder?

Biraz yaşlanana kadar Çince pişirmeyi daha fazla keşfetmeye başladım. Öğrendiğim şey, Çin pişirmenin mutlaka bir pişmiş iyi. Genellikle, buğulanmış veya kızartılmış bir şey. Batı pişmiş ürünlere benzer şekilde, Çinli pişmiş ürünler hala ekmek, kurabiye ve kek gibi yiyecekler içerir. Çin pişirmeyi birbirinden ayıran şey farklı dokular ve lezzetlerdir. Süt ekmeği ekstra kabarık, tartlar ekstra lapa. Tatlı merkezler ne olursa olsun (meyve gibi), diğer malzemeler bu lezzeti daha da oynatır.

Ailem fırıncılardan ziyade aşçılarla dolu olduğundan, çoğu zaman yalnız pişirdiğim zaman. Ama goong goong'umla badem kurabiyesi yaptığını hatırlıyorum. Hong Kong'a geri döndüğümde büyükbabam bir öğretmendi. İlkokul çocuklarına okuma ve yazma öğretti. Gerçekten sevdiği bir işti, ama u'da yapabildiği biri değildi.S. İşte o zaman restoranlarda çalışmaya başladı. İlk restoran işlerinden biri, çalıştığı restoranda tatlı için servis edilen badem kurabiyeleri pişiriyordu. Her gün badem kurabiyesi yaptığı için gerçekten harika oldu. Goong Goong'un badem kurabiyeleri gerçekten en iyisiydi.

Bir keresinde badem kurabiyelerini evde bir araya getirdik. Aslında onları birlikte yaptığımız tek zamandı. Bu zamana kadar Goong Goong'un kendi restoranı vardı ve artık badem kurabiyesi yapmıyordu. Aslında, her gün taze badem kurabiyeleri yapmak için zamanları olmadığı için sadece servet kurabiyeleri servis ettiler. Çok uzun zamandır Goong Goong badem kurabiyesi yapmadı. Yani, bu güne kadar, üniversiteye gitmeden hemen önce, onlardan onları benimle yapmasını istediğimde. Benim için çok tatlı bir anı, Goong Goong'umla badem kurabiyeleri yapmak ve daha sonra tüm aile ile eğlenmek.

Yemek kitabıma hangi tarifleri dahil etmek istediğimi düşünmeye başladığımda, onları dahil etmem gerektiğini biliyordum. Sorun şu ki, tarifim yoktu; Goong Goong hiç yazmadı ve 2009'da vefat etti. Tek gitmem gereken, restoran miktarı için malzeme ölçümleri olan buruşuk bir kağıt parçasıydı. Kendi başıma anlamam gerekiyordu, sadece tadı olanın anısına gidiyordum. Yardım etmek için diğer aile üyelerimi seçtim. "Ne düşünüyorsun, biraz daha şeker? Biraz daha tuz?"Bir test partisini çırptıktan sonra anneme sorardım. Onun tarifine olabildiğince yakın olmasını istedim. Birkaç denemeden sonra, sanırım doğru anladım.

Onun Bu yüzden Benim için özel, insanların Goong Goong'un badem kurabiyelerini şimdi yaptığını görmek. Acaba ne düşüneceğini merak ediyorum. Goong Goong o kadar alçakgönüllü bir adamdı ki muhtemelen kızardı ve gülümseyecekti. "Vay canına, bu çılgınca!"Ama bence onun için çok duygusal olurdu. Sonuçta, badem kurabiyeleri yapmak asla planının bir parçası değildi. O öğretmendi. Ama birçok göçmen ebeveyn gibi, Goong Goong u'ya geldi.S. Çocukları, torunları ve peşinden gelen herkes için daha iyi bir yaşam yaratmak için. Her nasılsa, badem kurabiyeleri yapmak bunun küçük bir parçası haline geldi. Ve çok mutluyum.

Kristina Cho's Goong Goong'un badem kurabiye tarifi

15 yapar

İçindekiler
1 fincan çok amaçlı un
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kaba tuz
1/2 su bardağı (1 çubuk) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmamış
2/3 su bardağı şeker
1 büyük yumurta
3/4 çay kaşığı saf badem özü
1 büyük yumurta sarısı
15 dilimlenmiş badem
Lappy Tuz, tepesi için

1. Orta bir kapta, un, kabartma tozu ve tuzu birleştirmek için çırpın.

2. Başka bir orta kapta, tereyağı ve şekeri esnek bir spatula ile birleştirmek için karıştırın. Yumurta ve badem özünü ekleyin ve tamamen dahil edilene kadar karıştırmaya devam edin. Kuru malzemeleri ekleyin ve kalın bir hamur oluşana kadar karıştırın (yapışkan olacaktır). Kaseyi plastik sargı ile örtün ve hafifçe sağlam ancak kepçeye kadar yaklaşık bir saate kadar soğutun.

3. Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın ve parşömen kağıdı ile iki büyük ağızlı fırın tepsisini satır. 1 1/2-tabanjı kurabiye kepçesi kullanarak, 1 1/2 yemek kaşığı hamur ölçün ve hazırlanan sayfaya yerleştirin. (Veya hamurun pürüzsüz bir top haline getirilmesi ve hamur hala yapışkan ise ellerinizi ıslatması için bir kaşık kullanın.) Kalan hamurla tekrarlayın, onları 3 inç aralık. Hamurun yapışmasını önlemek için parmaklarınızı suyla ıslatın ve yarım inç kalınlığında olana kadar parmaklarınızla hamur toplarına hafifçe bastırın.

4. Küçük bir kapta yumurta sarısını çırpın ve kurabiyelerin üstlerini hafifçe fırçalamak için kullanın. Her kurabiyeye bir badem dilimi yerleştirin.

5. Kurabiyeler altın kahverengi olana ve kenarlarda gevrek olana kadar pişirin, 16 ila 18 dakika. Çarşafları bir tel ızgaraya aktarın, lapa lapa tuzu serpin ve kurabiyelerin çarşaflarda beş dakika soğumasını bekleyin. Çerezleri soğutmak için rafa aktarın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Emily Laurence'a söylediği gibi

Daha fazla reçete fikirleri ve kendi aile favorilerinizi paylaşmak için bizimle good+good's fook bizi facebook grubuna katılın.