Haile Thomas'ın babası ona şimdiye kadarki en genç sağlık koçu olması için ilham verdi ve bu pancar makarna tarifi onay damgasını aldı

Gıda, beslenmeden çok daha fazlası-kültürlerimizin, değerlerimizin ve geleneklerimizin en kişisel ifadelerinden biri. Yeni Serimiz, Tarifin arkasında, En sevdikleri yemeklerin kişisel, anlatılmamış hikayelerini keşfetmek için her ay farklı bir sağlıklı aşçıyı profiller. Bu ay, sağlık koçu Haile Thomas, babasının sağlığının tüm ailesine farklı yemeye nasıl ilham verdiğini ve süreçte hayatını değiştirdiğini paylaşıyor.

Büyümek, "sağlıklı" yemek yemek ailem için gerçekten bir öncelik değildi-sadece iyi tadı yedik. Ailem Jamaikalı, bu yüzden annem kırmızı et, beyaz pirinç, yeşil fasulye ve balık dahil birçok geleneksel Jamaikalı yemek yapacak. Bu yiyecekler gerçekten çocukluk yemeklerimin temel taşlarıydı.

• Haile Thomas, sertifikalı bütünsel sağlık koçu

9 yaşındayken babama tip 2 diyabet teşhisi kondu. İşte o zaman, bütün bir aile olarak, ne yediğimiz hakkında daha fazla düşünmeye başladık. Annem, babam, küçük kız kardeşim ve hepimiz eti kesmenin ve daha fazla bitki yemenin bir yolu olarak vegan gitmeye karar verdik. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu bizim yemeklerimizin neye benzediğini gerçekten değiştirdi.

Annem her zaman evimizde mutfak ustası oldu ve ben 5 yaşındayken onunla süper genç yaşta yemek yemeye başladım. Sadece yumurtaları karıştırmaya başladım, ama mutfakta annemin küçük yardımcısı olmayı, malzemeleri karıştırmayı ve elbette tat testi yapmayı çok sevdim. Vegan bir diyete geçtikten sonra bu devam etti. Birlikte yaptığımız favori bitki bazlı akşam yemeği marul sargıydı. Sonunda bir molaya ihtiyacımız olana kadar her hafta kelimenin tam anlamıyla olurdu. Pirinç ve bezelye ve mısır unu yulaf lapası ile köri mantarları, tüm aile ile büyük hit olan diğer yemeklerdir, özellikle babam.

5. sınıftayken, mutfakta kendi başıma deniyordum. Bu zamana kadar, babamın Tip 2 diyabet-anlamını tamamen tersine çevirmiştik, kan şekeri seviyelerinin ilaç olmadan stabil olduğunu-sadece yediğimizi değiştirerek. Bunun gücü bana ilham vericiydi ve öğrendiklerimi akranlarımla paylaşmak istediğime karar verdim. Ülke çapında topluluk pişirme demoları ve konuşmaları sağlığı ve zindelik hakkında birkaç yıl geçirdim, bu da sonunda beni sertifikalı bir bütünsel sağlık koçu olmaya itti. Bilgimi derinleştirmek istedim, bu yüzden Bütünleştirici Beslenme Enstitüsü'ne kaydoldum ve 16 yaşındayken programdan mezun oldum! (Şimdi 19 yaşındayım.)

Bir sağlık koçu sertifikasına sahip olmak, insanlarla bire bir çalışmamı sağlar, ancak her zaman dünyanın her yerindeki insanlara ulaşabilecek pratik bir bütünsel sağlık rehberi oluşturmak istedim, bu yüzden bir kitap yazmaya karar verdim. Yaşayan canlı, Bu yılın başlarında yayınlanan, sağlıklı bitki bazlı tariflerle doludur ve aynı zamanda zihniyet, yaratıcılıkla ilgilenme ve topluluk hizmeti hakkında konuşur, bunlar da hepsi de sağlıklı yaşamlar. Kitapta, dünyayı önemli şekillerde değiştiren ve süreçte kendini sevme ve güçlendirme yerine gelen beş kadını içeriyorum. Umudum, kitabın yiyecek ve bu gibi sağlıklı yaşamın diğer kısımları arasındaki boşluğu kapatmasıdır, çünkü hepsi gerçekten bağlantılıdır.

Kitaptaki en sevdiğim tariflerden biri, sarımsı yeşillikli kremsi pancar spagetti. Bu yemeği ilk kez yaptığımı hatırlıyorum. New York'un Aşağı Doğu Yakası'ndaki vegan bir restoran olan Organic Grill'de bir restoran devralması yapmaya davet edildim. Hem sağlıklı hem de güzel bir şeye hizmet etmek istedim. Pancar düşündüm çünkü onlar sıcak pembe-çok eğlenceli!

Pancar da bir yemektir babam sevgiler, Böylece bu yemek, etkinlikten önce evde mükemmelleştirirken hızla baş parmaklarını kaldırdı. Ama kız kardeşimin onayını aldığında gerçekten iyi olduğunu biliyordum, çünkü normalde pancar sevmiyor ama bu makarna yemeğini seviyor. Pancar makarna, sarımsak ve kekik sosuyla karıştırılan mantar ve yeşilliklerle doldurulur. Güzel bir son dokunuş için benim üzerine çam fıstığı eklemeyi seviyorum.

Umarım insanlar bu yemeği yapar ve sağlıklı beslenmenin kısıtlayıcıın tam tersi olduğunu görür. Farklı yiyecekleri denemek çok eğlenceli ve bu sadece bir örnek. Demek istediğim, pembe makarnadan daha eğlenceli olan şey?

Sarımsı yeşilliklerle kremsi pancar makarna

4 porsiyon yapar

İçindekiler
Pancar makarna ve sos için:
2 büyük kırmızı pancar, yeşiller bağlı
1⁄2 su bardağı zeytinyağı, artı çiselemek için daha fazlası
Kozer tuzu
1 lb. glutensiz spagetti
4 sarımsak karanfil, soyulmuş
1/2 su bardağı çiğ badem
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
1 yemek kaşığı kurutulmuş maydanoz

Mantarlar ve yeşillikler için:
1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
2 1⁄2 yığın bardak dilimlenmiş shiitake mantar kapakları
1 bardak dilimlenmiş ıspanak
1 çay kaşığı koşer tuzu
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
Çam fıstığı (isteğe bağlı)

1. Pancar sosu yapmak için: Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın.

2. Pancar üstlerini kesin ve bu tarif için bir fincan yeşillik dilimleyin ve gerisini başka bir lezzetli kullanım için ayırın. Pancarları soyun ve kabaca parçalara ayırın. Onları bir tavaya yerleştirin ve hafifçe kaplamak için yeterli zeytinyağı ile çiseleyin. Pancar hassas olana kadar bir spatula ile yarıya doğru dönerek 35 ila 40 dakika kızartın.

3. Bu arada, büyük bir tencere tuzlu su kaynatın. Makarnayı ekleyin ve al dente olana kadar pişirin.

4. Bir mutfak robotunda, sarımsak ve badem ve nabzı birleştirin ve badem güzel bir yemek olana ve sarımsak kıyıya kadar. Kavrulmuş pancar, yarım su bardağı zeytinyağı, sirke, bir çay kaşığı koşer tuzu, kekik ve maydanoz ve pürüzsüz bir sos içine nabız ekleyin. Bir kenara koymak.

5. Mantar ve yeşillik yapmak için: Orta bir tavada, hindistancevizi yağını orta ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve yumuşak ve sulu olana kadar soteleyin, yaklaşık beş dakika. Ayrılmış dilimlenmiş pancar yeşilliklerini ve ıspanak ekleyin ve iki ila üç dakika boyunca karıştırarak, yeşilliklerin tamamen solgun olmamasını sağlayarak pişirin. Tuz, Kekik, Sarımsak Tozu ve Biber ile Mahkeme ve Birleştirmek İçin Karışın. Örtün ve düşük ateşte bir kenara koyun.

6. Pancar sosuna makarnayı atın ve yeşillik ve mantarlarla doldurun. Çam fıstığı serpin (kullanılıyorsanız). Sıcak servis etmek.