Gjelina tarzı bir akşam yemeği partisi nasıl atılır

Bir sonraki akşam yemeği partimizden önce bir kişiye ipuçları için dokunabilirsek, Gjelina şefi ve kurucusu Travis Lett olurdu. Venedik Beach merkezli restoranında, Lett, ruhsal, paylaşılabilir tabak menü ile karmaşık olmayan eğlenceli sanatta ustalaştı, en seçkin parti konukları için bile seçeneklerle (sağlık takıntısından Pizza'yı bir gıda grubu olarak görenlere).

Kanıt için, haftanın neredeyse her gecesi veya süper popüler yemek kitabının neredeyse her gece çizdiği saat artı bekleme listelerine bakın, Gjelina: Venedik, Kaliforniya'dan yemek pişirme, Raflardan uçuyor.

İçinde, her yemeğe bir ton derinlik ve kişiliğe-özellikle de sebze seçeneklerini paylaşma yöntemini paylaşıyor-bu sırada-. Bazı nefis yeşillikler, tuzlu uygulamalar ve benzerleri ile akşam yemeği misafirleriniz için havadar, zahmetsiz bir hava yaratmaya çalışırken ideal.

Lett, kitabın tanıtımında, "Malzemelerin kendileri, onları manipüle edebileceğim her şeyden daha benzersiz ifadelerdir," diye yazıyor Lett kitabın girişinde. "Bir şef olarak, güzel ve lezzetli olanın önünde durmamaya çalışıyorum."

Hostes oynamayı sevenler için iyi haber, ancak bütün geceyi mutfaktaki karmaşık kreasyonlar üzerinde terleyerek geçirmek istemiyorum. Slayt gösterisini tıklayın Gjelina'nın en takıntılı üçünü nasıl yapacağınızı öğrenin (ve!) sebze yemekleri, hepsi mürettebatınızın saniyeler boyunca yalvarmasını sağlayacak. -Erin Magner

Shilot-yoğurt soslu ve kızarmış fındık ile ızgara lahana

İçindekiler
1/2 su bardağı fındık
3 demet Rus lahana
1/3 su bardağı ekstra virgin zeytinyağı
Lapa deniz tuzu
Taze öğütülmüş karabiber
2 ila 3 yemek kaşığı su

Shockot-Yoğurt Pansumanı
1 bardak Yunan tarzı yoğurt
1/4 su bardağı arsait confit (aşağıda tarif), kabaca doğranmış
2 çorba kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
1/4 su bardağı paketlenmiş taze nane yaprakları, doğranmış
2 1/2 yemek kaşığı taze limon suyu
Kosher tuzu
Taze öğütülmüş karabiber

Bir kömür ızgarasında orta sıcak bir ateş hazırlayın (veya bir gaz ızgarasını orta-yüksekliğe önceden ısıtın).

Küçük bir kapta yoğurt, arpacık konfit, zeytinyağı, nane ve limon suyunu birleştirin. Kosher tuzu ve karabiber ile mevsim. Salata yaparken dursun.

Küçük, kuru bir tavada, fındıkları kokulu olana kadar kızartın, yaklaşık 5 dakika. Serin ve kaba doğrayın.

Büyük bir kapta, lahana zeytinyağı ile fırlatın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Suda çiseleyin ve iyice karıştırın.

Lahanayı ızgaranın en sıcak kısmına koyun. Yapraklar kömürleşmeye başladıktan sonra, yaklaşık 30 saniye, diğer tarafı karakterize etmek için onları ters çevirin. Kalemeyi ızgaradaki daha serin bir noktaya taşıyın, yaprakları üst üste istifleyin ve yapraklar hafifçe solana kadar pişirmeye devam edin, yaklaşık 2 dakika.

Bir servis tabağına aktarın, sos ile çiseleyin ve kızarmış fındıkları üstüne dağıtın. Deniz tuzu ve karabiber ile mevsim ve sıcak servis yapın. (4-6.)

Ampul confit
2 ½ LB arpacık, soyulmuş ve yarıya
3 bardak ekstra virgin zeytinyağı, ayrıca gerektiği gibi daha fazla
6 Taze Kekik Salları
2 defne yaprakları, ezilmiş

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın

Arpacık soğanları fırına dayanıklı bir güveç tabağına yerleştirin. Zeytinyağı ile tamamen örtün ve kekik ve defne yaprakları serpin. Alüminyum folyo ile sıkıca örtün. Arpacık soğanı olana kadar pişirin ve tatlı ve yumuşak tadın, 45 dakika ila 1 saat. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Havanın ulaşmasını önlemek için tamamen zeytinyağı ile kaplı, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. (8 bardak yapar.)

Mantar tostu

İçindekiler
Bir 6 inçlik hunk ciabatta, yatay olarak yarıya ve sonra çapraz 4 adet vermek için
3 çorba kaşığı ekstra virgin zeytinyağı, ekmeği kızartma için daha fazlası
Nameko, Orman Tavası, Chanterelle, Porcini, Matsutake gibi 1 lb mantar
6 karanfil sarımsak confit (aşağıda tarif), dilimlenmiş
Kosher tuzu
Taze öğütülmüş karabiber
½ fincan kuru beyaz şarap
1 ¼ bardak bettermilk crème fraîche (aşağıdaki tarif)
1 çorba kaşığı kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz
½ TSP Taze Kekik Yaprakları

Orta-yüksek ateşte büyük bir dökme demir tava veya ızgara tavasını ısıtın. Ekmeği her iki tarafta zeytinyağı ile fırçalayın. Her iki tarafta yaklaşık 3 dakika kızarana ve kızarana kadar ekmeği pişirin. Dilimleri bir katmanda bir soğutma rafı üzerinde ayarlayın, üstleri zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın.

Büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını ekleyin ve sıcakken, tavaya kalabalık olmamak için gerekirse toplu olarak mantarları ekleyin. Mantarların buhar değil, sallanması önemlidir. Mantarlar iyi kızarana kadar karıştırmadan pişirin, yaklaşık 3 dakika. Mantarlara onları çevirmek için iyi bir atış verin ve sonra diğer tarafta kısaca sarar.

Sarımsak confit'i tavaya ekleyin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Şarabı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika yarıya kadar azalana kadar pişirin. Ahşap bir kaşıkla, iyi bir şekilde dahil edilene kadar krem ​​fraiche karıştırın. Hafif kalınlaşana kadar pişirin, gerekirse daha fazla tuz ve karabiberle baharatlayın ve maydanoz ve kekikte karıştırın.

Kızarmış ekmeği tek tek tabaklara yerleştirin. Mantarları kaşıkla ve sosu üstüne, eşit olarak bölün. Sıcak servis etmek. (4 kişilik.)

Sarımsak confit
2 bardak ekstra virgin zeytinyağı, artı gerektiği gibi
8 kafa sarımsak, karanfil ayrılmış ve soyulmuş
12 Taze Kekik Salları
3 defne yaprakları, çürük

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın

Orta bir pişirme kabında, zeytinyağı, sarımsak, kekik ve defne yapraklarını birleştirin. Sarımsak tamamen yaklaşık 1 inç yağ ile kaplanmalıdır. Sarımsak karanfilleri yumuşak, kokulu ve hafif kızarana kadar pişirin, ancak hala 45 dakika ila 1 saatlik şekillerini tutun. Fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Havanın ulaşmasını önlemek için tamamen zeytinyağı ile kaplı 2 aya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. (4 bardak yapar.)

Ayran Crème Fraîche
4 bardak ağır krema
1 çorba kaşığı ayran

1-qt kavanozda krema ve ayran birleştirin. Krem hafif tadı olana ve 24 saat ila 3 gün, puding benzeri bir kıvamda kalınlaşana kadar kısmen örtün ve sıcak bir noktada (yaklaşık 78 ° F) durun.

2 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. (4 bardak yapar.)

Pastırma ve Tarihler ile Charred Brüksel lahanası

İçindekiler
3 oz pastırma, 1/4 inç genişliğinde kibrit çöpleri
2 çorba kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
1 lb brüksel lahanası, kök uç boyunca yarıya indi
Kosher tuzu
Taze öğütülmüş karabiber
1/4 su bardağı çekilmiş yumuşak taze tarihler
1 su bardağı tavuk stoğu
1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Büyük bir dökme demir kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın ve pastırma yağının çoğunu oluşturana kadar, ancak hala sulu, yaklaşık 10 dakika olana kadar pastırmayı zeytinyağı ile pişirin. Pastırmayı kağıt havlu kaplı bir tabağa aktarın ve ısıyı yüksek seviyeye yükseltin. Tavada aşırı yağ varsa, bazılarını tahliye edebilirsiniz, ancak tava kurursa rezerve edebilirsiniz. Filizler yağ emecek.

Brüksel lahanasını tavaya ekleyin, gerekirse kesilmiş tarafların aşağı indiğinden emin olmak için onları maşa ile ters çevirin. Tavayı sallamadan, iyi kömürleşene ve karartmaya başlayana kadar 5 ila 7 dakika. Onlarla karışma cazibesine diren. Fikir, filizleri neredeyse siyahlaştıran, ancak onları nispeten yeşil tutan çok derin, nüfuz eden bir sear elde etmektir. Brüksel lahanasını çevirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.

Tarihleri ​​ve ayrılmış pastırmayı tavaya ekleyin, iyi fırlatın ve filizler 2 ila 3 dakika renklendirmeye başlayana kadar pişirin. Stoku tavaya ekleyin, her seferinde biraz. Ahşap bir kaşıkla, tava sosu geri çekerken tarihleri ​​sosun içine parçalayın, daha küçük parçalara ayırın. Tarihler sosun içine dahil edildikten sonra sirke ekleyin.

Sos Brüksel lahanalarını kaplayacak kadar kalın olana kadar pişirmeye devam edin, 2 ila 3 dakika. Sosu çok fazla azaltmamaya dikkat edin, yoksa tıkanık bir şekilde tatlı ve yapışkan hale gelecektir. Filizler hala parlak yeşil olmalı ve içeride biraz sağlam olmalı, ancak ısırık için ihale.

Bir tabağa transfer, sıcak servis yapın. (4-6'yı garnitür olarak servis eder.)

Tatlı bir şeye hazır? Lezzetli Ella'nın bu üç sağlıklı tatlı tarifi, partinizi yüksek bir notla kapatacak.