Eski bir somun ekmeği canlandırmak için viral 'su yöntemini' denedim ve sonuçlara inanamadım

Başlangıçta Murray, maya ekmeğinin sadece beş dakika sonra hala hantal olduğunu buldu, bu yüzden 25 dakika daha ekledi. Fırında yaklaşık yarım saat sonra bize ekmeğin yumuşak, lapa lapa ve sıcak olduğunu gösteriyor. En iyisi, Murray'e göre, tekrar taze pişmiş ekmek gibi tadı. (Ayrıca, zaten dilimlenmiş olup olmadığı önemli değil ve kabuk maruz kaldığından daha önemli değil, bir maya somun ortalamasının geri kalan yarısını kullandığını da belirtmek gerekir.)

Hack'i kendim için denedim ve işte ne oldu

Birkaç gün önce, kış uykusu sezonunu kucaklarken keyfini çıkarmayı planladığım bir charcuterie tahtası ile hizmet etmek için hafta sonu kullanabileceğim umuduyla mutfak tezgahımda yaklaşık yarım baget tasarruf ettim. Cumartesi döndüğünde, ekmek elbette bir kaya gibi sert döndü. Sadece benim şansım, düşündüm.

Neyse ki, ekmeği çöpe atmadan önce, Murray'in Tiktok videosu aklıma geldi ve kendim için bir koşu vermeye karar verdim. Fırını 200 ° F'ye önceden ısıttım ve ekmeği yeterince ıslanana kadar suyun altına geçirdim, ancak parçalanacağı veya bir yığın mantarına dönüşeceği noktaya kadar değil. Sonra, yaklaşık 15 dakika boyunca düşük ve yavaş pişirdim ve hala biraz sert olduğunu ve fırında birkaç dakika daha faydalanabileceğini buldum. Yaklaşık beş dakika daha (toplam 20) oturmasına izin verdim ve voilà, yeni kadar iyiydi.

Hile artık bagetim için harikalar yaratsa da, kullandığım kesinlik seviyesi ve ekmek türü gibi birkaç faktörü düşünmek önemlidir. Bu, hamuru ne kadar rehidre etmeniz gerektiğini ve fırında yumuşatılmasının ne kadar süreceğini etkileyebilir. Örneğin, ekmeğiniz sadece biraz Stale, ama bu kadar taze pişirme yumuşaklığını taklit etmek istiyorsunuz, daha az su kullanarak hızlı bir durulama yapacak. Aşırı kurutmayı önlemek için ekmeği ilk 10 dakika boyunca teneke folyo ile sarmayı ve daha sonra dışarıdan gevrekleşmeye yardımcı olmak için bir başka 10 için çıkarmanızı öneririm.

Düzenli dilimlenmiş ekmeğe gelince, onu çok fazla su ile boğmak konusunda temkinli olurdum-bu da yırtılmasına veya daha da kötüsü, fırında parçalamaya yol açabilir. Test sürecimde, dilimlenmiş ekmeği nemli bir kağıt havlu veya temiz mutfak havlu içine sarmanın ve 10 saniyelik aralıklarla mikrodalgada olmasının benzer sonuçların elde edilmesine yardımcı olduğunu buldum. Tabii ki, hamur mayası, baget, focaccia veya ciabatta gibi daha sağlam ekmek türleri, özellikle bayatlar ve temelde dev bir kaya gibi görünüp hissediyorsa, akan suyun altında sırılsıklam ve fırında yeniden pişirilmeye kesinlikle dayanabilir.

Daha fazla ekmek havasında? İşte çoraplarınızı devirecek bir paleo ekmek tarifi: