'Kayıtlı bir diyetisiyim ve işte bu yüzden daha iyi bağırsak sağlığı için ekmek yemenizi tavsiye ederim'

“İlk kitabımda kanıta dayalı test protokolünü kullanarak gluten hassasiyetiniz olup olmadığını öğrenebilirsiniz, Bağırsağını seviyorum, Ancak maalesef, şarlatanların iddia edebileceğine rağmen, gluten duyarlılığını geçerli olarak test edebilen kan, saç veya diğer testler yok ”diyor Dr. Rossi. “Bu koşulların dışında, şu anda insan çalışmalarında, tam tahıllardan gelen glutenin, gluten alerjisi veya duyarlılığı olmayanlar için sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğine dair bir kanıt yoktur. Bununla birlikte, beyaz sandviç ekmeği gibi yüzde 100 tam tahıl ekmek-üzerine rafine tahıllar gibi tam tahıllara öncelik vermenizi sağlamaya değer."

Son olarak, hevesli bir etiket okuyucuysanız, glutensiz ekmeklerin lif ve protein içinde gluten içeren, tam tahıllı versiyondan daha düşük olduğunu fark ettiniz. DR, "Düşük lif ve protein sayımları nedeniyle daha az tatmin edici olmakla birlikte, yüksek oranda işlenmiş, ekmekler dahil, ekmekler dahil çok fazla glutensiz ürün var.". Rossi diyor. "Bunun nedeni, glutenin özelliklerini çoğaltmaya çalışıyorlar. Gluten, ekmeğe bu kadar güzel bir çiğneme verir, bu yüzden bu dokuyu denemek ve çoğaltmak için katkı maddeleri eklemek zorundadırlar.”Yine, glutenden kaçınmak için sağlıkla ilgili herhangi bir nedeniniz yoksa, ekmek gibi gıdaların glutensiz versiyonlarını kepekli tahıllar üzerinde seçerek kendinize bir dezavantaj yapıyor olabilirsiniz.

Ekmeğin mikrobiyom üzerindeki etkisi

Dr. Rossi sadece en çok satan bir yazar ve bağırsak sağlığı konusunda uzmanlaşmış Doktor değil, aynı zamanda bağırsaklarınızı iyileştirmek veya dengelemek için telehealth seçeneklerine sahip Londra merkezli bir hedef olan Gut Health Clinic'in kurucusudur. Bu, hem sayısız saat araştırması hem de kemerinin altında yüzlerce gerçek hayat vakası olduğu anlamına gelir ve ekmeğin, herkesi herhangi bir kanıt olmadan gluteni iyi bir şekilde terk etmeye teşvik eden Instagram “Sağlık Koçu” nu nasıl etkilediğini ilk elden gördüğü anlamına gelir. İddiaya geri dön.

“İlginç bir şekilde, glutenin bulunan buğday, arpa ve çavdar-in gibi şeylerin aktif olarak fruktan adı verilen prebiyotikleri içerdiğini biliyoruz”. Rossi diyor. “Prebiyotikler, bağırsağınızdaki 'iyi' bakteriler için gübre gibidir ve bu tahılların tüm formunu diyetinize dahil etmek, bifidobakteriler gibi bu iyi bakterileri arttırmak açısından bağırsak sağlığı yararları ile ilişkilendirilmiştir."

Probiyotikler son zamanlarda bağırsak seven ihtişamın çoğunu almış olsa da, prebiyotik içeren gıdaların sağlıklı alımları ile desteklenmeleri gerektiğini akılda tutmak önemlidir. Aslında, bazı araştırmalar prebiyotiklerin bağırsak florasını geliştirmek için probiyotiklerden daha güçlü olabileceğini göstermiştir. Prebiyotik alımınızı artırmak, daha iyi bağırsak hareketlerine, daha güçlü bir bağışıklık sistemi ve hatta muhtemelen iyileştirilmiş zihinsel sağlığa yol açar.

Açık olmak gerekirse, dr. Rossi, bitki çeşitliliğinin önemli bir savunucusudur ve ekmeğin diyetinizde tek prebiyotik kaynak olmaması gerektiğinin (sarımsak, soğan, keten tohumu ve muzlar da büyük kaynaklardır), ancak lezzetli bir başlangıçtır.

“Optimal ekmek seçenekleri açısından, kan şekeriniz üzerinde daha düşük bir etkisi olabileceğinden, tam tahıllı maya'nın mükemmel bir seçenek olduğunu gösteren bazı araştırmalar var” diyor Dr. Rossi. Yeni kitabı, Daha Fazla Bitki Nasıl Yenir İrlandalı kayınpederinden takıldığı duygusal ve tatmin edici bir ekmek tarifi. Sadece 10 dakikalık hazırlık süresi gerektirir (artı, hamurunuzun fermente edilmesine izin vermek için birkaç isteğe bağlı saat) ve maya içermez, bu nedenle DR. Rossi, ev yapımı ekmek yaparak aksi takdirde göz korkutulan yeni başlayan fırıncılar için harika bir seçim sözü veriyor. Tarifi aşağıda alın:

Dr. Megan Rossi'nin kusursuz fermente buğdaylı ekmek tarifi

İçindekiler
2 su bardağı (300 gram) tam buğday unu, ayrıca toz için ekstra
Cömert 3/4 bardak (200 gram) probiyotik yoğurt
1 büyük havuç, parçalanmış
Her kabak ve susam tohumu 1 yemek kaşığı
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 kekik dal, yaprak toplanmış veya 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1/4 çay kaşığı deniz tuzu

Talimatlar
Fermantasyon seçeneği:

1 su bardağı (150 gram) unu yoğurt ile karıştırın ve 1/3 su bardağı artı 1 yemek kaşığı (100 ml) su. Kaseyi temiz bir mutfak havluyla örtün ve doğrudan güneş ışığından yaklaşık üç saat fermente bırakın. Pişirmeye hazır olduğunda, havuç, kabak çekirdeği, susam tohumu, kabartma tozu, kekik ve tuzu karıştırarak, birleştirmek için bir tereyağı bıçağı kullanarak karıştırın. Hamuru fazla çalıştırmamaya dikkat edin, çünkü bu onu zorlaştıracaktır.

Fermantasyon Olmayan Seçenek:

Un, havuç, balkabağı tohumları, susam tohumları, kabartma tozu, kekik ve tuzu büyük bir kapta birleştirin. İyice karıştırın. 1/3 su bardağı artı 1 yemek kaşığı (100 ml) su ile birlikte yoğurt ekleyin ve birleştirmek için bir tereyağı bıçağı ile karıştırın. Hamuru fazla çalıştırmamaya dikkat edin.

Pişirmek:

1. Hamuru hafifçe hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine çevirin ve bir somun şeklinde bir araya getirin. Keskin bir bıçakla üstte bir haç verin.

2. Altına kadar 40 ila 50 dakika pişirin ve tabanın kuru olduğunu kontrol edin ve loaf dokunulduğunda içi boş geliyor. Bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın.