'Ben bir RD'im ve bağırsak sağlığı ve enerji seviyelerimi artırmak istediğimde satın aldığım tek ekmek bu'

Filizlenmiş tahıl ekmeğinin sağlık yararları

Filizlenmiş tahıl ekmeğini bu kadar lezzetli ve RD onaylı yapan şey? Nielsen'in bu konuda söyleyecek çok şeyi var. Yeni başlayanlar için, bu tip ekmekin, daha yüksek seviyelerde lif ve protein sunan tam tahıl unu yerine filizlenmiş tam buğday unun ezilmesiyle yapıldığına dikkat çekiyor, çünkü bütün tahıllar bozulmadan kalıyor. Ve elbette, sağlıklı sindirimi desteklemek ve dengeli bir bağırsak mikrobiyomunu teşvik etmek için lifin ne kadar hayati olduğunu biliyoruz.

Dahası, filizlenmiş tahıl ekmeği, Arabinoxylans-temel olarak bir bağırsak sağlığı süperstarı adı verilen bir bileşik içeren belirli bir lifle zengindir. Nielsen, “Kepekli tahıl buğdayı, araştırma da dahil olmak üzere çok sayıda sağlık yararıyla ilişkili olan bağırsak mikrobiyomunda kısa zincirli yağ asidi butirat üretimini yönlendiren Arabinoksilans adı verilen bileşikler içeriyor” diyor.

"Filizlenmiş tahılların kendileri de gelişmiş beslenme sağlar. Tahılda karbonhidratların ve proteinlerin depolanmasını dönüştürmeye başlayan filizleme, nişasta ve gluteni değiştirerek buğdayın sindirilebilirliğini artırmaya yardımcı olur. Filizleme ayrıca buğdayda demir ve kalsiyum gibi minerallerin kilidini açar, biyoyararlanımı artırır ve hatta folat ve gaba gibi bazı vitaminlerin ve antioksidan fitokimyasalların miktarını artırabilir ”diyor Nielsen.

Filizlenmiş tahıl ekmeği ile diğer yaygın ekmek türleri arasındaki fark nedir?

Bilime inelim. Nielsen, filizlenmiş tahıl ekmeği ile buğday veya beyaz gibi diğer yaygın tipler arasındaki temel farkın işlendiği şekilde ve anatomisine indiğini açıklıyor.

Nielsen'e göre, bir buğday çekirdeği üç ana bileşeni vardır: kepek (tanenin dış tabakası, lif, B vitaminleri ve mineraller); endosperm (depolama alanı ve esas olarak nişasta ve protein içerir); ve mikrop (E vitamini gibi yağ, lif ve yağda çözünür besinler içeren bir iç oda).

Bu arada, kepek ve mikrop çıkarılan undan beyaz ekmek yapılır, bu da çok az veya daha az vitamin ve mineral ile sonuçlanır. Bu yüzden Nielsen, U'da bulunan çoğu beyaz ekmekin.S. işleme sırasında besin profilini geliştirmek için besinlerle zenginleştirilir.

"U'da.S., Hem tam tahıl unu hem de kepekli unu, rafine edilmeden un içine frezelenmiş buğday taneleridir. Yani buğday çekirdeğinde bulunan mikrop, kepek ve endosperm alıyorsunuz ”diyor Nielsen. Kısacası, kepekli tahıllar rafine tahıllardan daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir. "Bununla birlikte, daha hızlı sindirim için daha yüksek bir yüzey alanında daha yüksek bir glisemik etki ile sonuçlanan daha yüksek bir yüzey alanında tahılın una öğütme işlemi-yüzde 100 tam buğday unu rezervleri," diye ekliyor, bu da onun nedenlerinden biri Mümkün olduğunca bütün filizlenmiş buğday seçer.

Yani, bu beyaz ekmeğin söz konusu olmadığı anlamına mı geliyor??

Tabii ki değil. Hayattaki çoğu şey gibi, her şey denge ile ilgili. Nielsen, “Vakfınız meyve, sebze, kepekli tahıllar ve baklagiller gibi besin yoğun bitki gıdaları olduğunda tüm yiyecekler sağlıklı bir diyete sığabilir” diyor Nielsen. Bununla birlikte, ticari beyaz sandviç ekmeğinin yüksek glisemik etkiye sahip olma eğiliminde olduğunu belirtiyor, bu da gün boyunca şeker ani ve enerji çökmeleri ile sonuçlanma olasılığı daha yüksek.

Ama bu hepsi kötü olduğunu söylemiyor. Nielsen, beyaz ekmeğin, Alzheimer'ın zenginleştirme sürecinin üzerinden önlenmesine yardımcı olabilecek folat gibi birkaç önemli besin sunabileceğini açıklıyor. Ayrıca, sindirilebilirliği ve bağırsak avantajlarını artıran ve nihai ürünün glisemik etkisini düşüren yavaş fermantasyon işleminden faydalar sunduğuna dikkat çekiyor (evet, beyaz untan yapılmış olsa bile).

TL; Dr? "Beyaz ekmeği filizlenmiş tahıl için takas etmek, diyetinizde besin yoğunluğunu artırmanın ve en iyisini hissetmenize yardımcı olmanın kolay bir yoludur. Evimizde, filizlenmiş tahıl günlük dilimimizdir ve sonra bir restoranda veya hafta sonu yemeğiyle güzel bir mayadan keyif alabiliriz ”diyor Nielsen.

Son olarak, karar paralak sorunlarımız için ihtiyaç duyduğumuz ekmek satın alma Intel.

PSL sezonu hemen köşede. Bunu sizin için burada bırakacağız: