Çavdar ekmeği gerçekten senin için iyi mi? Bir doktor ve RD ağırlığında

Çavdar ekmeğinin gluteni var mı?

Glutensiz bir ekmek alternatifi arıyorsanız, çavdar ekmeği kesinlikle cevap değil, dr. Gundry diyor. Buğday gibi çavdar da gluten içerir (daha küçük miktarlarda da olsa, Sussi diyor), eğer çölyak hastalığı gibi şeylerden muzdaripseniz sindirim sisteminize zarar verebilen.

Ancak, buğday ekmeğinin aksine, dr. Gundry diyor ki, çavdar buğdayın enflamatuar ve anti-insülin özelliklerinden sorumlu küçük bir lektin olan buğday mikrop agglutinin (WGA) yok diyor. Bu nedenle, çölyak veya sermaye olmayan bir gluten intoleransınız yoksa, ancak gluten alımınızı azaltmaya karar verdiyseniz, çavdar ekmeği denemek için iyi bir alternatif olabilir.

Çavdar ekmeği alırken ne aramalıyım?

Çavdarın koyu renginin tam bir tahıl somunu gibi görünmesi, her zaman tam tahıl olduğu anlamına gelir. Sussi, “Tam tahıl çavdar aldığınızdan emin olmak için, etikette tam çavdar veya çavdar meyveleri arayın” diyor. "Bugün birçok çavdar ekmeği, daha iyi yükselmek için buğday gibi daha yüksek bir protein unu ile harmanlanmış ışık, orta veya koyu çavdar unun karışımlarıdır."Dr. Gundry ve Sussi ayrıca mümkün olduğunca normal çavdar üzerinden çavdar mourdough'u tercih etmeyi öneririz. Fermantasyon işlemi glütenin parçalanmasına yardımcı olacaktır ve daha fazla antioksidan özelliklere sahip olabilir.

TL; DR versiyonu: Ekmek yerseniz, çavdar ekmeği sizin için oldukça iyidir. Maksimum beslenme avantajlarını elde ettiğinizden emin olmak için mümkün olan her yerde tam çavdar seçin. Bu aceleci bir karar değil, IMO.