Aşk Kombucha? Fermente bir Meksika içeceği olan Tepache'yi deneme zamanı

Kombucha son yıllarda Wellness için şöhrete yükseldi, ancak buch'u geçmişi keşfetmek için orada bir fermente içecek dünyası var. Serinletici, ananas aroması sayesinde daha fazla dikkat çekmeye başladı.

Meksika, 200'den fazla farklı geleneksel fermente yiyecek ve içeceke ev sahipliği yapıyor ve Tepache en ünlülerden biri. Hafif fermente ananas kabuğu ve çekirdeğinden yapılmış Tepache, probiyotiklerle doludur ve aynı zamanda prebiyotik ve antioksidanların bir kaynağıdır.

Tarihsel olarak, Tepache'nin beslenme içeriği büyük ölçüde bilinmemektedir, ancak son yıllarda araştırmacılar bunu daha ayrıntılı olarak incelemeye başladılar. Dr. Beatriz Pérez-carmendáriz ve Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte, içeceği ve sağlık yararlarını tanımaya çalışan bilim adamlarından ikisi.

“Tepache'nin tarihini veya kökenlerini belirlemek zor, ancak İspanyol öncesi zamanlardan beri tüketildiği biliniyor” diyor Dr. Cardoso-Sugarte. “Tepache'nin kesin tarifi, lezzeti arttırmak için kullanılan farklı meyveler, baharatlar ve fermantasyon yöntemleriyle zamanla değişti."Turuncu, demirhindi, guava ve elma bazı tariflerde yer alıyor, diyor Dr. Cardoso-Sugarte.

İçecek standartlaştırılmış yöntemler kullanılarak yapılmadığından, “Tepache'nin mikrobiyal profili üreticiye bağlı olarak önemli ölçüde değişir” diye açıklıyor Dr. Cardoso-Sugarte. Bununla birlikte, probiyotik organizmaların en önemli gruplarından biri olan çoğunlukla laktik asit bakterileri içerme eğilimindedir.

Tepache evde yapmak kolaydır ve aksi takdirde atacağınız artık ananas kabuğunu kullanarak gıda israfını azaltmaya yardımcı olur. “Geleneksel olarak, 'Tepacheras' adı verilen ahşap fıçılarda kendiliğinden fermente edildi” diyor Dr. Cardoso-Uarte, ancak evde tepe yapıyorsanız, büyük bir cam kavanoz veya şişe yapacak. Tarçın ve zencefil gibi anti-enflamatuar baharatlar da ekleyebilirsiniz. “Bazı durumlarda, bir tutam karanfil veya yıldız anason, [veya] hatta biber dahildir” diye ekliyor Dr. Cardoso-Sugarte.

Fermantasyon sürecinde kullanılan ananas, kendi besinsel faydaları ile birlikte gelir. Diyetisyen Krista Linares, RDN, açıkladığı gibi, diğer birçok tropikal meyve gibi, önemli bir antioksidan olan ve kollajen üretimi gibi diğer birçok vücut fonksiyonu için kullanılan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Ayrıca manganez ve B vitaminleri dahil diğer vitaminler ve mineraller bakımından zengindir.

Linares'in hem Meksikalı hem de Küba soyları var ve hastaların kronik sağlık durumlarını ve gıda alerjilerini yönetmelerine yardımcı olurken Latinx kültürünü kucaklamak konusunda tutkulu. “Latin Amerika'daki gıda geleneklerini gerçekten keşfettiğinizde [Latinx] yiyeceklerin sağlıksız olmasıyla ilgili stereotiplerin birçoğu parçalanmaya başlıyor” diyor. Birçok insan, Tepache gibi içeceklerin sağlayabileceği sağlık yararlarının farkında değildir. “Probiyotikler bağırsaklarımıza faydalı bakteriler sunmaya yardımcı olur ve düzenli sağlıklı sindirimin korunmasına yardımcı olabilir” diyor Linares.

Geleneksel Meksika içecekleri yapmak söz konusu olduğunda, başlamak için iyi bir yer, kendi Aguas fresklerinizi yapmaktır (BTW, birçok demirhindi avantajı, popüler bir Agua fresca aroması) veya Latin Amerika meyve suları ve yavaş yavaş daha az şeker kullanmaktır, Linares tavsiye ediyor. “Tepache hala fermantasyon için biraz şekere ihtiyaç duyacak, ancak fermantasyon işleminden sonra ne kadar şeker eklediğinizi ayarlayabilirsiniz” diyor. Şeker alımınız konusunda gerçekten bilincindeyseniz, tepe yapmak için çiğ bal kullanabilirsiniz.

Burada kendi Tepache'yi evde yapmak için iki tarif: Geleneksel bir yöntem ve düşük şekerli bir seçenek.

Sıfırdan tepe nasıl yapılır

Geleneksel Tepache

(Dr'den. Beatriz Pérez-carmendáriz ve Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Uarte)

İçindekiler

1 olgun ananas

100 gram pilonsillo (pekmeze benzer)

200 gram kahverengi şeker

2 tarçın çubuğu

3 parça yıldız anason

1. Ananas'ı su ile iyice yıkayın.

2. Ananas soyun, cildi ve 100 gram meyveyi tut.

3. Pilonsilloyu rendeleyin veya doğrayın ve bir tavaya yerleştirin. Baharat, kahverengi şeker ve 3 litre filtrelenmiş suyu ekleyin. İnce bir şurubu alana kadar ısıtın.

4. Ananas cildini, çekirdeğini ve hamurunu geniş bir şişeye yerleştirin, şurup ve baharat ekleyin ve şişeyi doldurmak için daha fazla su ekleyin.

5. Şişeyi bir balonla örtün ve oda sıcaklığında saklayın.

6. Karışımın 1 ila 5 gün fermente olmasına izin verin. Bazen fermantasyon daha hızlı olacaktır, bu yüzden ürünü günlük olarak kontrol edin ve tadın. Son tattan memnun olduğunuzda, süzün ve buzdolabında.

Balla yapılan tepache

(Bu merhaba Glow tarifinden kendi adapte oldum)

İçindekiler

1 olgun ananas

2 tarçın çubuğu

3 karanfil

2 kakule kapsül

Başparmak boyutlu taze zencefil parçası

2-3 yemek kaşığı çiğ bal

1. Ananas'ı su ile iyice yıkayın.

2. Cildi ve Çekirdeği Tutarak Ananas'ı Soyun.

3. Zencefil soyun ve ince dilimleyin.

4. Ananas cildini ve çekirdeği, baharatları ve balları büyük bir cam kavanoza ekleyin. Kavanozu filtrelenmiş suyla doldurun.

5. Balı çözmek için karışımı karıştırın. Elastik ile sabitlenmiş bir bez veya kahve filtresi ile örtün.

6. Karışımın 2 ila 3 gün fermente olmasına izin verin. Gerekirse daha uzun süre fermente bırakın ve bırakın. Son tattan memnun olduğunuzda, süzün ve buzdolabında.