Meera Sodha, onu çocukluğuna tek bir ısırıkla geri taşıyan Vegan Chili Tofu tarifini paylaşıyor

Gıda, beslenmeden çok daha fazlası-kültürlerimizin, değerlerimizin ve geleneklerimizin en kişisel ifadelerinden biri. Dizimiz, tarifin arkasında, en sevdikleri yemeklerin kişisel, anlatılmamış hikayelerini keşfetmek için her ay farklı bir sağlıklı aşçı profilini taşıyor. Bu ay, son yemek kitabı olan Meera Sodha, Doğu, şimdi dışarıda, çocukluğundan esinlenerek biber tofu'nun arkasındaki hikayeyi paylaşıyor.

Biber Paneer ilk kez Leicester'daki Melton Road'dayken ailem ve kız kardeşimle. Çocukken bu yola seyahat etmekten nefret ettim çünkü bu, saatlerce Sari dükkanlarına sürüklenmek anlamına geliyordu. Bunun içinden acı çekmenin tek makul yolu, sarileri askılarından çekerek ve bir ısırık yemek için kafelerden birine ve olağanüstü tatlı mango suyu kartonuna gidip gitene kadar saklam ve arayarak dükkanlarda kaosa neden olmaktı.

• Meera Sodha, Meera Sodha bir şef, yemek kitabı yazarı ve Guardian için köşe yazarı. En son yemek kitabı East, şimdi çıktı.

Belirli bir gezide, görünüşte sonsuz saatlerce alışveriş yaptıktan sonra küçük bir restoranda durduk. Ailem, Ugandalı Hintli kim, sipariş biber paneer. Chili Paneer, birçok Hintlinin kalbine ve karınlarına giren oldukça yeni bir mutfak olan Hint-Çin kökenlidir. İlk zevkten sevdiğimi hatırlıyorum. Tatlı, sıcak, tuzlu, gevrek ve çiğnenmiş-bir kerede. İlk denedikten sonra sevmemek imkansız.

Biraz yaşlandığımda, biber Paneer annemle evde pişirdiğim bir yemekti ve daha sonra kendim yapmaya başladım. Yemek pişirmek için ne kadar çok ilgilenirsem, Leicester'a kendi yetişkin alışveriş gezilerimi daha fazla takdir etmeye başladım. En çok sevdiğim şey baharat. Leicester'da Spice Alışveriş! Baharat koridorunda yürüdüğünüz her metre, farklı bir renk ve koku ile karşı karşıyasın. Bazı baharatlar, çemen gibi karakterle doludur, bir pakete dokunmak bile sizi kalıcı bir koku ile bırakır. Burnum aracılığıyla bir dükkanda gezinebildiğim için heyecanlıyım ve can sıkıntım bir yolculuktan kaynaklanabilecek olası fırsatlarda neşeye dönüştü.

Kendi kişisel alımım, ailemin kişisel tarifinin birleşmesi ve birkaç yıl önce Leicester'daki bir kafede yedim, kesinlikle sevdim-ki. Paneer yerine tofu kullanıyorum, gevrek olana kadar kızartıyorum, sonra sarımsak, biber, domates, soya ve şekerle yapışkan, sıcak, tatlı ve ekşi oluncaya kadar ısınıyorum. Tofu yemek pişirme zor olabilir. Çin'de Tofu'ya kızartmadan önce patates nişastasında net bir dış cepheyi vermek için kullanılan bir tekniği okuduğumu hatırlıyorum-tofu'ya sosları çok iyi emen ve daha fazla olan mısır unu kullanarak test etmeye karar veren keskin kalın bir kaplama verir. Batıda sıklıkla kullanılır.

Bu yemeği her yaptığımda benim için çok anlamlı. Yemek anılarımın çoğu anneye bağlı ve bana Uganda ve Hindistan'daki ailemizi anlattığı hikayeler. Ama bu tarif her zaman arabada oturan çok mutlu bir hafızaya bağlı olacak, bir kısmı baba ile bir kısmı üzerinde duracak.

Meera Sodha'nın biber tofu tarifi

4 kişilik

İçindekiler
1 3/4 lbs firma tofu, kurutuldu ve 1 inç küplere kesildi
Mısır nişastası
Kanola yağı
2 çay kaşığı kimyon tohumu, kaba öğütülmüş
1 soğan, doğranmış
6 karanfil sarımsak, ezilmiş
1 inç zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
4 yeşil parmak (veya serrano) biber: 2 çok ince doğranmış, 2 uzunluğunda aşağı inti
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı domates macunu
2 yemek kaşığı soya sosu
2 çay kaşığı şeker
3/4 çay kaşığı tuz
2 biber (1 kırmızı ve 1 yeşil, ideal olarak), 1/2 inç dilimler halinde kesilmiş

1. Tofu küplerini büyük bir tabağa ve tozu mısır nişastası ile yayarak kaplamak için çevirerek. Bir kapak ile derin bir tava alın, yanlarda dördüncü inçlik bir yere gelmek için yeterli yağ ekleyin ve orta alev üzerinde ısıtın. Kızarmış Tofu'yu yerleştirmek için kağıt havlularla bir tabak hinaletin.

2. Tofu'dan fazla mısır nişastasını sallayın, sonra tofu'nun yarısını sıcak yağın üzerine koyun. Üç dakika kızartın, Altın'a kadar düzenli olarak maşa ile dönün, ardından kağıt astarlı tabağa aktarın ve kalan tofu ile tekrarlayın.

3. Yağdan iki yemek kaşığı hariç hepsini tavadan süzün, sonra yumuşak ve tatlı olana kadar kimyon ve soğanı 10 ila 12 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil ve biberleri ekleyin, 5 dakika kızartın, ardından biber, domates salçası, soya sosu, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın, 5 dakika pişirin, ardından biber şeritlerini ve üçüncü bardak su ekleyin. Örtün ve 8 dakika pişirmek için bırakın, ara sıra karıştırın ve sonra daha fazla su ekleyerek. Örtün ve sekiz dakika daha pişirmek için bırakın, ara sıra karıştırın ve gerekirse daha fazla su ekleme: Tofu'yu kaplamak için yeterli "sos" olmalı.

4. Biberler yumuşakken, tofu tavaya geri döndürün, ısıyı açın ve tofu sosuna kaplamak için karıştırın. Beş dakika karıştırın, sonra ısıyı çıkar.

5. Hintli iseniz veya chapattis, yeşillik veya yapraklı bir salata ile kendi başına servis yapın.

Tarif izniyle Doğu. Telif Hakkı © 2020 By Meera Sodha. Flatiron Books tarafından yayınlandı.

En sevdiğiniz konfor gıda tarifini Well+Good's Cook'u bizimle paylaşın Facebook Grubu.

a merhaba! Ücretsiz antrenmanları, kült-fave sağlık markaları için indirimler ve özel kuyu+iyi içerik seven birine benziyorsunuz. Wellness Insiders online topluluğumuz Well+için kaydolun ve ödüllerinizi anında açın.