Gerçekten zeytinyağı ile yemek pişiriyor musun?

Çoğu sağlıklı aşçı için, virgin ekstra zeytinyağı, egzersiz gardırobunuzdaki siyah yoga pantolonunun kiler elyafı eşdeğeridir. Ve iyi bir akılsız çalışmalar, diyetinizin eklenmesinin kalp hastalığını önlemeye, kan basıncını düşürmeye ve Alzheimer hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur.

Daha fazla okuma: Millenials'ın Alzheimer'ı düşünmeye başlamasını isteyen film yapımcısı

Ancak son zamanlarda, yüksek sıcaklıklarda zeytinyağı ile yemek pişirmenin sağlıklı mutfaktan serbest radikal oluşturan kötü adamlara değişmesine neden olabileceği konusunda dönen birçok söylenti var.

Öyleyse, salatalarınıza çırpmaya ve sote etmek için başka bir yağ bulmaya bağlı mı?? Uzmanlara sorduk ve araştırmaya girdik.

Şişman gerçekler

Yağlar, yağlı doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış ve zeytinyağının bir kombinasyonundan oluşur, sağlıklı tekli doymamış çeşitlilikte çok yüksektir, bu da doktorların ve diyetisyenlerin yıllardır şeyler hakkında övünmesinin ana nedenidir, diyor Brooke Schneid , MS, Rd, İskenderiye merkezli bir beslenme uzmanı, VA.

Daha Fazla Okuma: Yağın seni şişmanlattığı efsaneyi bırak

Schneid, "Zeytinyağının ağırlıklı olarak tekli doymamış yağlardan oluşması gerçeğine ek olarak-iyi sağlık için en iyi tür-aynı zamanda rafine edilmemiş bir durumda mevcut olan birkaç yağdan biri," diyor. antioksidan içerik."Bu iyi haber.

Duman sinyalleri

Sorun şu ki, daha az rafine edilmiş bir yağ, duman noktası o kadar düşük veya tavada parıldayan sıcaklık ve mutfağınızı sigara içmeye başlar.

Felicia D, "Zeytinyağını duman noktasının üzerinde ısıttığınızda, yağ parçalanmaya başlar ve bu yararlı antioksidanlar ve yağdaki diğer sağlık teşvik eden bileşikler ayrışmaya başlar.". Stoler, DCN, RD, Red Bank, NJ'de Klinik Beslenme Doktoru ve Kayıtlı Diyetisyen.

"Daha da kötüsü, bu potansiyel olarak sağlığa zarar veren bileşiklerin oluşmasına neden olur" diye ekliyor. Bunlar arasında, vücutta tahribat yaratma potansiyeline sahip serbest radikal-uçucu bileşikler var. Schneid, "Yağ sigara içmeye başlarsa, bu serbest radikaller havaya bile girerek çifte fahişe bir etkiye neden oluyor," diye ekliyor Schneid.

Daha fazla okuma: Serbest radikaller neden cildiniz için gerçekten kötü

Sızma Zeytinyağı'nın Duman Noktası Sağlıklı, rafine edilmemiş devlet-yaklaşık 320-325 Fahrenheit'te düşük olduğundan, serbest radikal oluşturma potansiyeli göz önüne alındığında, yüksek sıcaklıklarda pişirmekten kaçınmak istersiniz gibi görünüyor. Hariç…

Araştırma Ne Gösteriyor

Bu mantığın aksine, 2010'da yayınlanan bu gibi zeytinyağı ile ilgili birçok çalışma ve 2007'de bir diğeri, aslında oksidasyona karşı oldukça dirençli ve kararlı kaldığını, beslenme özelliklerini koruduğunu göstermiştir, hatta yüksek ateşte uzun süre kızartıldığında bile, zaman. (Bitkisel yağ gibi daha yüksek duman noktaları olan yağlarla karşılaştırıldığında bile.)

Araştırmacılar bunun yağ bileşimi ve aynı zamanda yüksek polifenol konsantrasyonuyla ilgili olduğunu düşünüyor, vücudunuzun serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olmak için yutmaya çalıştığınız aynı antioksidan bileşikler. Bu bebekler de petrolü koruyor.

Alt çizgi

Zeytinyağı sote için uygundur, ancak çoğu beslenme uzmanı brülörü orta-yüksekte (duman noktasına vurmasını engellemeli) ve yağı fırlatmayı ve çok fazla duman gerçekleşirse pişiren her şeyi önerirken. Süper temkinli olmak istiyorsanız, kızartma gibi süper yüksek ısı pişirme yöntemleri için sağlıklı yağlara ve yüksek duman noktasına sahip hindistancevizi yağını tercih edin.

Daha fazla okuma: Hindistan Cevizi Yağı: Hem veganlar hem de Paleo yiyiciler takıntılı

En önemli paket? Bu oksidasyon sürdüren polifenollerin yüksek seviyelerini içerecek en kaliteli, işlenmemiş ekstra virgin zeytinyağı arayın ve yağı hava geçirmez, karanlık bir kapta serin, karanlık bir yerde saklayın, bu nedenle önünden önce bozulmaz. tavaya çarpıyor. -Meghan Rabbitt ve Lisa Elaine tuttu

(Fotoğraflar: Foodies Feed, Flickr/WordRidden)