Hala taze? Raf ömrünü uzatan bir teknoloji, meyve suyu dünyasında bir yarık yaratır

Taze, soğuk preslenmiş meyve suyu söz konusu olduğunda tiramdır, ancak sıvılaştırılmış lahana ve salatalık talebi arttıkça, bazı markalar bunun daha büyük ölçekte nasıl oynandığı ile mücadele ediyor.

Blueprint ve Starbucks'ın Evolution Fresh gibi birçoğu, şişelenmiş ürünlerinin raf ömrünü uzatmalarını sağlayan Yüksek Basınç İşleme (HPP) adı verilen bir teknolojiyi benimsedi. Juice Press ve CoolerCleanse gibi diğerleri, onu bir tür satış olarak görüyorlar. (Organic Avenue şu anda HPP kullanmıyor, ancak bir sözcü gelecekte gelecekte "yorum yok".)

Neden Hubbub?

Yüksek basınç işleme (pascalizasyon ve yüksek hidrostatik basınç olarak da adlandırılır), bir tanktaki zaten paketlenmiş ürünlere tek tip yoğun bir basınç uygulayarak patojenleri öldürür. Geçmişte guacamole ve elma püresi gibi paketlenmiş yiyeceklerde kullanılmıştır.

Meyve suyu şirketleri son zamanlarda teknolojiye atladı (bir süredir) pastörizasyon, vitaminleri, mineralleri ve enzimleri yoğun ısıyla yok ederken, HPP'nin ham soğuk preslenmiş bileşenlerin sağlıklı moleküllerinin çoğunu sağlam bıraktığı söyleniyor.

“İlgilendiğimiz enzimler ve besinler için, kesinlikle benim bakış açımdan, HPP'nin ürünün taze, doğal, ham özelliklerini koruyabildiğini gösteren geniş kanıtlar var” diyor Dr. Jennifer McEntire, Gıda Güvenliği Uzmanı ve Gıda Teknolojileri Enstitüsü Sözcüsü. Çoğu araştırma, besin kalitesinde çok az değişiklik gösteren veya hiç değişiklik göstermeyen bunu desteklemektedir. Örneğin, bu çalışma, HPP ile tedavi edilen turuncu ve turuncu-karot-limon sularının, taze ürünle neredeyse aynı C vitamini ve karotenoid seviyelerini koruduğunu gösterdi.

Bu nedenle, Blueprint, evrim taze, zararsız hasat hindistancevizi suyu (ve hatta Love Grace Foods gibi indie markaları) gibi kullanan şirketler için, süreç hala Whole Foods ve Fairways gibi pazarlarda daha büyük ölçekte meyve suları satmalarına izin verirken, hala touting besin kalitesi. "Markette ticari olarak meyve suyu satmak istiyorsanız, ya tedavi edilmeli ya da oldukça kötü bir etiket taşımalı,". McEntire açıklıyor.

Bu, HPP'nin suyu hiç etkilemediği anlamına gelmez. Enzimleri tamamen öngörülebilir bir şekilde değiştirebilir ve küçük çalışmalar, örneğin domates püresi ve suyunun likopen içeriğinin bir kısmını kaybettiğini veya brokoli'deki proteinin azaltıldığını göstermiştir. Bu değişiklikler, minimum olsa da, Juice Press ve Cooler Cleanse gibi endişe şirketleri, sürece felsefi düzeyde itiraz eden.

CoolerCleanse/Juice Generation'ın sözcüsü Emily Parr, şirketin HPP'yi kullanmayı ciddi şekilde düşündüğünü ancak ödevini yaptıktan sonra buna karşı karar verdiğini söyledi. Parr, "Müşterilerimize pastörize edilmemiş ve tedavi edilmemiş meyve suları sunmamız bizim için önemlidir, çünkü sonuçta bu yüzden taze meyve suları tüketmek istiyorlar" diyor Parr. "Bana göre, 12-14 gündür bir buzdolabında bir şeyler oturduğunu bilmek, vücudumu canlı besinler ve enzimlerle su basma amacını yendi."

Juice Press'in kurucusu Marcus Antebi, rakiplerinin HPP ile tedavi edilen meyve sularını çağıracağı fikrini kabul ederek kabul eder. "Herkes ürünü daha ucuz ve daha uzun sürmeye çalışıyor. Uzun süre dayanmaması gerekiyordu "diyor. Belki hayır, ama giderek daha fazla. -Lisa Elaine tuttu