New York şeflerinden 6 yıldız vejetaryen tarifler

"Sadece Bir Taraf Getir", gereksiz acıya neden olabilecek basit bir ifadedir. Bu yıl korkmayın.

Şehrin en sağlıklı şeflerinden bazılarının sote tavalarına, Shanna Pacifico'dan Shanna Pacifico'ya Back Forty West'te ve Bette Midler'in yeni yaprak restoranında Scott Campbell, Alobar'dan Ian Kapitan'a bu kalabalık hoş tarifleri getirdik.

Her tarif etsiz dördü vegan ve mevsimsel sebzeler ve sağlıklı antik taneler gibi malzemeleri sergiliyorlar.

Yemek pişirme zamanı! -Lisa Elaine tuttu

Cato Corner Çiftliği Yaşlı Bloomday ile Kavrulmuş Sunchokes
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Hizmet vermek 6-8

2 lbs sunchokes, 1/2 inç parçalar halinde kesilmiş
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1/2 su bardağı filizlenmiş ayçiçeği tohumu
6 oz cato köşe çiftliği yaşlı çiçeklenme peyniri, küçük parçalara ayrılmış
1 su bardağı maydanoz yaprakları, temizlenmiş ve kurutulmuş
2 her limon, meyve suyu
Güzel deniz tuzu, tatmak

Fırını 325 ° F'ye önceden ısıtın. 1/4 su bardağı ekstra bakire zeytinyağı ve yaklaşık 2 çay kaşığı ince deniz tuzu ve astarlı bir fırın tepsisine yayılmış güneşte güneşlenir.

Her 15 dakikada bir karıştırarak, yaklaşık 45 dakikada, hassas olana kadar kızartın. Fırın sıcaklığını 350 ° F'ye artırın ve güneşli ve altın kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin, yaklaşık 30 dakika daha.

Fırın tepsisini fırından çıkarın ve sunchokes'in oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. İki limon suyu, kalan sızma zeytinyağı ve deniz tuzu ile soğutulmuş güneş ışığı tohumları, peynir ve maydanoz yaprakları atın.

SONRAKİ: Kırk West'in kavrulmuş Brüksel lahanası geri döndü…

Kavrulmuş Brüksel Lahanası Kurutulmuş Kiraz Tereyağı
Shanna Pacifico, Back Forty West, www.Backfortynyc.com

8 hizmet veriyor

Bileşik tereyağı için
½ Pound tereyağı (iki çubuk)
½ fincan kurutulmuş kirazlar
1 limon kabuğu rendesi ve
½ Sarımsak karanfil, ince doğranmış
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Tuz ve biber

Brüksel lahanası için
2 kilo küçük Brüksel lahanası, kesilmiş ve yarıya
¼ sızma zeytinyağı
Tuz ve biber

Tereyağını yumuşatmak ve oda sıcaklığına ulaşın, sonra bir kaseye yerleştirin. Limon kabuğu rendesi, sarımsak, maydanoz ve kurutulmuş kirazları ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatmak. Kauçuk bir spatula kullanarak, malzemeler eşit olarak dağıtılıncaya kadar tereyağı bileşiğini birbirine karıştırın. Tereyağını büyük bir plastik sargı parçasına yerleştirin, bir kütük haline getirin, sarın, sonra kullanıma hazır olana kadar plastik bir kapta dondurun. (Bileşik günler önceden yapılabilir.)

400 dereceye kadar önceden ısınma. Brüksel lahanasını büyük bir kaseye yerleştirin, zeytinyağı serpin, tuz ve karabiberle baharatlayın ve iyice fırlatın. Brüksel lahanası parşömen kağıdı ile kaplı büyük bir fırın tepsisine döşeyin, sonra yaklaşık 15 dakika kavurun veya filizler kahverengiye başlayıp koyu altın rengine ulaşana kadar. Yaklaşık 7 dakika sonra tepsiyi döndürün ve eşit olarak kahverengileştiklerinden emin olmak için Brüksel lahanalarını hareket ettirin.

Brüksel lahanası bittikten sonra, onları bir servis tabağına aktarın. Tereyağını dondurucudan çıkarın ve bir sebze soyucu kullanarak Brüksel lahanasına istediğiniz kadar tıraş ve servis yapın. (Kavrulmuş havuç ve yaban havucu gibi bisküvi ve sebzelerde gelecekte kullanım için kalan bileşik tereyağını dondurucuya geri döndür.)

Sonraki: Yeni Leaf'in Organik Karışık Tam Tahıl Salatası…

Organik karışık tam tahıl salatası
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.NYRP.Org/Newleaf

Servis 6

1/4 su bardağı buğdaybayak
1/4 su bardağı vahşi pirinç
1/4 su bardağı kahverengi pirinç
1/4 su bardağı inci arpa
1/4 su bardağı farro buğday
1/4 su bardağı kurutulmuş kiraz, kızılcık suyunda yeniden hidrilmiş
1/4 fincan kinoa
1 1/2 ons Ceviz
1 1/2 ons balkabağı tohumu
1 1/2 ons susam tohumu
1 1/2 ons ayçiçeği tohumu
1 1/2 ons şeri sirke
1 ons Sızma Bakire Zeytin Yağı
1 ons ceviz yağı
Tuz, deniz tuzu (Fleur de Sel) tatmak
Biber tatmak için, taze fround

Tüm tahılları ve rices'i al dente olana kadar ayrı ayrı pişirin, pişirildiğinde hepsini bir kevgir içine yerleştirin.

Bu arada tüm fındık ve tohumları, istenen bir lezzet ve dokuya sahip olana kadar bir fırında ayrı olarak kızartın. Tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın; Tahıllar, kirazlar, tohumlar, fındık ve yağlar ve baharatlarla lezzet.

Sonraki: SPE Sertifikalı'nın kavrulmuş tatlı patatesleri…

Kavrulmuş tatlı patates
Anthony Moraes ve Natalia Hancock, SPE Sertifikalı, www.spesifik.com

8 hizmet veriyor

4 büyük tatlı patates (2lbs), soyulmuş ve doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
¼ TSP yer hindistan cevizi
½ çay kaşığı tuz
½ TSP Karabiber
2 çay kaşığı kahverengi şeker

Fırını 375 dereceye kadar önceden ısıtın ve büyük fırın tepsisi içine yerleştirin.

Pişirme işlemine başlamak için 5 dakika boyunca 1 inç su ve bir buhar sepeti (veya başka tercih edilen buharlama yöntemi) ile dolu büyük tencerede buhar tatlı patatesleri buharla. Bir kasede, patatesleri zeytinyağı, tarçın, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle atın ve sıcak fırın tepsisine yayın ve fırına geri koyun.

20-25 dakika veya hassas olana kadar kızartın. Kahverengi şekerle at ve servis yapın.

Sonraki: Alobar'ın safran turşusu karnabahar ..

Safran turşusu karnabahar
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

4 kişilik

1 yemek kaşığı kanola yağı
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı kişniş tohumu
2 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı taze zencefil, kıyılmış
1 bütün karanfil sarımsak, parçalanmış
1 kafa karnabaharı, Florets'e kesilmiş
1 ampul rezene, julienned
1 su bardağı su
1 su bardağı pirinç şarap sirkesi
1/2 su bardağı sirke
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı turşu tuzu

Kanola yağını ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumu ve kişniş tohumunu ekleyin, ardından zencefil ve sarımsak. Yağ renkleri ve baharatlar kokulu olana kadar karıştırın ve pişirin. Karnabahar ve rezene ekleyin ve katlamak için atın.

Kapaklı bir plastik kapta, suyu, pirinç şarap sirkesini, elma sirkesini, şeker ve salam tuzunu birleştirin. Birleştirmek için sallamak.

Karnabahar biraz hassas olduğunda, bir cam kavanoza ekleyin. Turşu sıvıyı karnabanın üzerine doldurarak kavanozun üstüne dökün. Tatların iyice gelişmesine izin vermek için serin, soğutun ve turşu 1 hafta saklayın.

Sonraki: 508 Gastrobrewery's Muligrain Makrobiyotik Salatası…

Çokgen makrobiyotik salata
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508nyc.com

Servis 6

1 su bardağı buğdayber
1 su bardağı bulgur buğday
½ fincan siyah fasulye
1 elma, doğranmış
½ Kırmızı soğan, yarım ay kesilmiş
½ kavrulmuş ceviz
2 yemek kaşığı dereotu
2 yemek kaşığı nane
1 su bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köri
2 çay kaşığı deniz tuzu

Kuru üzüm için:
1 su bardağı elma sirkesi
1/2 su bardağı kuru üzüm
Elma sirkesinde kuru üzümleri doldurmak için kaynatın. Kuru üzümleri çıkarın ve bir kenara koyun.

Limon Vinaigrette için:
1 çorba kaşığı Dijon hardal
1 su bardağı limon suyu
2 yemek kaşığı bal
1/2 su bardağı zeytinyağı
Karışım, bir kenara koy

Yöntem:
Tasarruf edene kadar buğday ve bulgur buğdayı pişirin. Bulgur, buğdayber, siyah fasulye, elma, kırmızı soğan, ceviz, dolgun kuru üzüm, dereotu, nane, kimyon ve köri karıştırın. Limon Vinaigrette. Hemen servis yapın.

Daha Fazla Okuma

Mükemmel vejetaryen Şükran Günü menüsü nasıl oluşturulur

Sonbahar için en sıcak 6 sağlıklı yemek kitabı (ve ötesi)

İnanılmaz ciltler için 9 yiyecek