Şef Asma Khan'ı tek bir ısırıkla çocukluğuna geri taşıyan Gobi Mançurya tarifi

Kocam ve çocuklarım Gobi Mançurya'ya olan sevgimi pek alamıyor. Bu, göçmen olmanın ne anlama geldiğinin bir parçasıdır; Çocuklarınız sizin için çok şey ifade eden bazı yiyecek anılarını paylaşmayacak. Oğullarım çok baharatlı olduğunu düşünüyor. Burgerleri ve kızarmış balıkları severler ve Çin yemeği için dışarı çıktıklarında Kalküta'da olduğu gibi baharatlı değildir. "Neden karnabahar yerine tavuk kullanmıyorsun??"Bana soruyorlar. "Tatlı ve ekşi tavuk iyi olduğunu düşünmüyor musun?"Ama bana göre, bu yemek olduğu gibi mükemmel.

İtiraf etmeliyim ki, ev yapımı Gobi Mançurian'ımı sevdiğim kadarıyla, kendim için yaptığım için uzun zaman geçti. Bir aileniz olduğunda, seveceklerini bildiğiniz yemekler pişirme eğilimindesiniz. Ayrıca restoranda o kadar çok yemek yapıyorum ki eve gelip sadece yemek istediğim bir şey pişirmeye istekli değildim. Ama çok sık yapmasam da, Gobi Mançurya çocukluğumu düşündüğümde en çok düşündüğüm yemek ve bir özlem ya da nostalji vuruşunda benim için orada olduğunu biliyorum.

Asma Khan'ın Gobi Mançurya tarifi

4 kişilik

İçindekiler
Gobi için:
Orta boy çiçeklere kesilmiş 4 bardak karnabahar
5 yemek kaşığı un
4 çorba kaşığı mısır flour
1 çay kaşığı sarımsak macunu
1/2 çay kaşığı zencefil macunu
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Unlu ince bir meyilli yapmak için su

Sosu için:
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
4 arpacık veya küçük kırmızı soğan parçalara ayrılmış
2 yemek kaşığı koyu soya sosu
2 yemek kaşığı domates ketçap
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
4 kurutulmuş kırmızı biber
1 çay kaşığı biber tozu
1/2 çay kaşığı beyaz biber
1 çay kaşığı şeker
1/2 su bardağı su

1. Karnabahar Florets'i 10 dakika boyunca sıcak tuzlu suda ağartın. Soğuk suda boşaltın ve soğutun. Mutfak kağıdını çıkarın ve kurutun. Karnabaharı hazırlarken düşük ateşte bir wok'a iki inç yağ koyun.

2. Tüm karnabahar malzemelerini karıştırın. İnce bir meyilli yapmak için su ekleyin. Isıyı orta ateşte kaldırın ve karnabahar çiçeklerini dört veya beş kişilik gruplarla kızartın, böylece eşit pişirirler ve gevrek olurlar.

3. Çiçekler kızartıldıktan sonra kızarmış çiçekleri mutfak kağıdına süzün. Aynı yağda kurutulmuş kırmızı biberleri ekleyin. (Yemeğin baharatlı olmasını seviyorsanız, biberleri kırın.) Kırmızı soğan ekleyin ve kızartmayı karıştırın.

4. Herhangi bir ek sebze ekliyorsanız, bunları şimdi eklemelisiniz. Sarımsak, zencefil, soya sosu, domates sosu, sirke, şeker ve beyaz biberi ekleyin. Yarım bardak su ekleyin ve üst kısmı parlak görünene kadar sosu azaltmasına izin verin.

5. Karnabaharı ekleyin ve sosla eşit olarak kaplayın.

Emily Laurence'a söylediği gibi.

Well+Good's Cook'ta kendi favori tariflerinizi bizimle paylaşın Facebook Grubu.