Kahve çekirdeklerinin şımarık olup olmadığını bilmenin en güvenilir yolu *, son kullanma tarihlerini kontrol etmiyor * diyor bir kavurma uzmanı

Yeni başlayanlar için Kappler, kahvenin temas üzerine su ile nasıl tepki verdiğini analiz etmeyi söylüyor. “Espresso, dökme veya Fransız basını demlenirken köpüğün kremini veya çiçek açmasını arayın” diyor. "Bu, fasulyelerin hala asal olduğu görsel bir işaret."Kahvenin nasıl göründüğüne bağlı olarak Kappler, nasıl tadı ve kokladığını not eder. “Tam lezzeti tadıyorsanız ve acı olmayan pürüzsüz bir fincanın harika aromasını koklarsanız, bu bir fincan taze kavrulmuş kahveniz olduğu anlamına gelir” diyor. Flip tarafında, düz, acı bir lezzet veya zayıf aromalı kahve, bayat kahve belirtileridir.

Öyleyse, bu değerli fasulyeleri tam olarak kötüleştiren şey? "Zaman ve oksijen en büyük etkiye sahiptir. Bilimsel çalışmalar, kavrulmuş kahvenin doğal olarak uçucu olduğunu ve nasıl depolandığına bakılmaksızın hızlı bir şekilde bozulduğunu, bir veya iki hafta içinde lezzetinin ve aromasının yüzde 70'ini kaybettiğini açıklıyor. Bundan sonra, oksijene maruz kalma doğal yağları bozuyor ve acı ediyor ”diyor Kappler.

Prematüre bozulmasını önlemek için kahve saklamanın en iyi yolu

Kappler'e göre, ısı, ışık, nem ve havaya (i.e. yukarıda belirtilen oksijen), taze kahve çekirdeklerinizin erken ölümüne yol açacak temel unsurlardır.

Narin fasulyelerinizi bu koşullardan korumak için, bunları optimal tazelik (dolap gibi) için havalı bir yerde hava geçirmez bir kapta saklamak ve uygun boyutta bir kap kullanmak en iyisidir. "Kahve hacmine göre konteynerinizin boyutu da önemlidir. Oksijen için mümkün olduğunca az yer bırakmaya çalışmalısınız, böylece kahve oksidasyondan korunmaktadır ”diyor Kappler.

Fasulyelerinizi uygun büyüklüğünde bir kapta bulundurduktan sonra, evinizdeki serin bir yerde istiflenebilirler, ancak çok soğumalarına izin vermeyin. "Kahve olmalı Olumsuz Buzdolabında veya dondurucuda depolanın, çünkü tüm kokuları ve nemi ve yoğuşmaya maruz kalma riski alacaktır ”diyor Kappler.

Vanalı kahve torbaları fasulyeleri daha taze tutmaya yardımcı olabilir. "Kavurmadan sonra yüksek miktarda karbondioksit salınır ve tek yönlü valf, kapalı bir torbanın patlamasını önler. Ayrıca, oksidasyon doğal yağları acımasız ve acı çevirirken oksijenin torbaya girmesini de durdurur ”diyor Kappler.

Bununla birlikte, kahveyi nasıl depoladığınıza rağmen, kalite bakımından azaltılmaya devam edeceğini, sadece unsurlara tam olarak maruz kaldığında olduğu kadar hızlı değil. Kappler, “Oksijen ve nem yokluğunda bile, kavrulmuş kahvenin özünde dengesiz bir ürün olduğu için zamanla tazeliğini kaybedeceğini belirtmek önemlidir” diyor. Ve ne yazık ki, kahve bozulduktan sonra geri dönüş yok. "Bunu şu şekilde düşünün: Çürük bir domates veya çürük yumurta kartonunu canlandırabilir misin??"

TL; Dr? En yüksek kalite için, kahve çekirdeklerinizi optimum tazelik için bir veya iki hafta içinde demleyin.

Evde en taze kahveyi yapmak için atılacak diğer adımlar

1. Taze kavrulmuş fasulye satın alın

Yeni başlayanlar için Kappler, mümkün olduğunca taze kavrulmuş fasulye kullanmanızı önerir. "Taze kavrulmuş fasulye satın aldığınızdan emin olun. Bitki Kahvesi Kavurma Her Kafe'de kızartılacak tek kahve zinciridir, böylece her fincan tam aromalı, pürüzsüz ve asla acıdır ”diyor. "Yerel kafenizdeki kahvenin kavrulduğunu merak ediyorsanız, sadece sorun! Cevabı bilmiyorlarsa, muhtemelen bayattır."

2. Demlemek üzere olana kadar onları taşlamaktan kaçının

Fasulyelerinizin tazeliğinin uzatılmasına yardımcı olmanın bir başka önemli yolu da onları bütün tutmaktır. "Bütün fasulye karbondioksit ve aromaları yakalayın. Öğüttiğiniz anda, tuzağa düşmüş gazların ve aromaların kaçması için milyonlarca yol yaratıyorsunuz, birkaç saat içinde takip ediyor ”diyor Kappler.

Bu aynı zamanda kahvenin ne kadar ince olduğu ile ilişkilidir. Kappler'e göre, “Zemin daha ince, bir espresso zemini gibi, tüm aromaları daha hızlı kaybedersiniz, bu yüzden espresso, çıkarılmadan hemen önce öğüterek her zaman hazırlanmalıdır."

3. Bir çapak öğütücü kullanın

Kappler, her zaman çapraz bulanık bir öğütücü tutmanızı önerir. "Bir baratza veya bir Timemore el değirmenini seviyorum. İyi bir öğütücüye sahip olmak, demlemeden hemen önce kolayca öğütmenizi sağlar ve Burr Grinders, fasulyelerinizin mümkün olduğunca en taze, en tutarlı, ısıtılmamış durumlarında olmasını sağlamaya yardımcı olur."

Bir RD, kahve içmenin faydalarına fasulyeleri döküyor: