'Amerikan' mutfağının yeni tanımı, fast food ve tv yemeklerinin sınırlarını zorluyor

Amerikalıların daha genel gıda alışkanlıklarını düşünmek için uzaklaştırırsanız, rahatlığa tarihsel bir odaklanma bulacaksınız.

Amerika'da tarım ve kırsal toplulukları inceleyen bir gıda tarihçisi olan Sarah Wassberg Johnson, II. Dünya Savaşı'na bakmadan Amerikan mutfağını anlayamayacağınızı söylüyor. "Stereotipik 'Amerikan Gıda'-sıcak köpekler, hamburger, patates kızartması, milkshakes olarak kabul edilenlerin çoğu, tarım ve gıda işleme alanında savaş sonrası yeniliklerden geliyor" diyor.

II. Dünya Savaşı'na kadar, daha bölgesel ve ulusal bir gıda üretim sistemi için izin verilen otomobillerin kullanımını karşılamak için önceden var olan yolları iyileştiren altyapı gelişmeleri benzeri. Yiyecekler artık şımartılmadan önce uzun mesafeler taşınabilir. Canning 1943'e kadar zirve popülaritesine ulaştığında, toplu taşıma gıdaları için daha da kolaylaştı ve ulusal bir gıda kültürünün başlangıcı, fast food icadıyla daha da körüklenmeye başladı.

Johnson, "Fast food zincirlerinin büyük çoğunluğu 1930'larda Büyük Buhran'dan önce değil" diyor. "Eyaletler arası otoyol sistemine yanıt olarak franchise haline gelen bu tek seferlik fast food tarzı restoranlara sahipsiniz."Yolda tutarlılık ve rahatlık ihtiyacı, insanların evde yeme şeklini de değiştirdi.

"Geçen yüzyılda gıda endüstrisinde gerçek bir büyüme oldu" diyor Dr. Meslek. "İkonik dilimlenmiş beyaz ekmek, hayvan kökenli yiyecekler ve rahat yiyecekler gibi endüstriyel olarak işlenmiş gıdalar Amerika'da çok daha yaygın hale geldi."1950'lerde Swanson," TV Yemeği "ifadesini icat etti ve dondurulmuş katıdan birkaç dakika içinde sıcak borulara gidebilecek yemeklerin yaygın popülaritesini etkili bir şekilde başlattı.

Sağlık endüstrisi şimdi bu Amerikan gıda “geleneklerini” yeniden şekillendirme çalışmalarına başladı ve yine de rahatlık kültürünü koruyor. Hamburgerlerden televizyon yemeklerine kadar hiçbir şey sınır dışı değildir.

Sağlık endüstrisi ve tüketicilerin bu konuda söyleyecek bir şeyleri varsa…

"Bir nesil olarak, binyıllar rahatlıktan uzaklaşmada büyük bir sürücü oldu. Tat ve memnuniyete odaklanmak artık sağlığın önceliklendirilmesine doğru değişiyor "diyor, yıllar boyunca hastalarında zihniyetin değişimini gözlemleyen Amerikan Diyetetik Akademisi ile bir diyetisyen olan Malina Malkani.

2019 yılında, Millennials (Sanford Health tarafından "Sağlık Üretimi" olarak adlandırılan) Amerikan nüfusunun çoğunu oluşturuyor. Araştırmalar, 1981 ve 1996 yılları arasında doğan bu kuşağın yaklaşık 10 trilyon dolar değerinde satın alma gücünü temsil ettiğini göstermiştir.Çalışmalar, sağlıklı beslenme ve beslenmenin kendileri için çok önemli olduğunu göstermiştir, bu da ilk önce yiyeceklerin topuzunu koyan şirketler için başarıyı heceleyebilir.

2016 yılında Amazon, Whole Foods'u serin bir 13 $ karşılığında satın aldı.7 milyar. Mağaza içi fiyatlandırma uygun fiyatlı olmaktan uzak olsa da, tahmini 100 milyon Amerikalı (ve Amazon Fresh'e abone olanlar) daha makul fiyatlı Whole Foods 365 ürünlerinin teslimat alanında yaşıyor. Doğru dolar tutarı için, bu hareket ana üyeler için kolaylık ve beslenme arasındaki evliliği gerçekleştirir.

Bitki bazlı hamburgerlerin omnivorlara hitap etme işinde olan et, benzer bir erişilebilirlik görevinde. Stratejisi, tüketicileri daha fazla sebze ve daha az et yemeye teşvik etmenin bir yolu olarak fast food zincirlerini hedeflemeyi içerir. “Erişilebilirlik, sahip olmak istediğimiz en büyük etkilerden biridir,” Will Schafer, Beyond Meat'in pazarlama başkan yardımcısı, daha önce kuyu+iyi anlattı. “[Hangi restoranlara] ortak olarak baktığımızda, Subway gibi yerler bize ürünümüzü çok daha erişilebilir ve uygun fiyatlı hale getirme şansı veriyor."

Aynı zamanda, ötesindeki hareket (ve etsiz rakipleri) çevrenin sağlığını beslenme konuşmasına eklemeye çalışıyor. "Sağlığa bakıyorsanız, ayrıca bakmanız gereken şey, sağlığın nasıl bir şemsiye kavramı olabileceğidir," diyor Dr. Meslek. "Ayrıca, insanların çevre hareketi yoluyla dünyayı korumaya çalışırken rollerine bakışlarına da bakmalısınız-ki bu da sağlıkla ilgilidir."

Bir diyetisyen alt et burgerleri hakkında düşündüğü şey:

Whole Foods ve Beyond Foods, Sağlıklı Gıda Hustle'a öncülük eden büyük oyunculara örnektir. Ancak niş tedarikçiler benzeri mozaik gıdalar (sağlıklı TV yemekleri satan) ve karnabahar (karnabahar tabanlı, düşük karbonhidrat oluşturan pizza kabuğu ve daha fazlasını)-.

Etkileyici besin profillerine sahip malzemelere verilen buzzy terim olan "Superfoods", bu küçük hareketlerin çoğunun merkezinde görünüyor. Cauli-Mania bin pizza kabuğu ve makarna başlattı. Brokoli tater-tots, dondurucu koridorda bir dayanak noktasıdır. Ve hatta zerdeçal bir süper baharat-şimdi lattes, tatlılar ve aradaki yemeklere girdi.

Fast food bile Sweetgreen ve Dig Inn gibi zincirlerle "hızlı gündelik" bir yeniden marka alıyor. “Sanırım şimdi bir zamanlar şeker, tuz, yağ vurgusu ve son 50 yıl içinde diyet sağlığı sorunlarına sahip daha sağlıklı, hızlı gündelik yiyecekler bulmaya çalışmak yönünde ilerliyor” diyor Dr. Meslek.

Süpermarket koridorları (hem çevrimiçi hem de IRL), hızlı yemek zincirleri ve hatta TV yemeklerine artık sağlıklı yaşam tedavisi verildi. Soru, insanların onlara satın alacağım?

Gıda antropoloğuna göre, genel mutfağımızın daha sağlıklı olması için ele alınması gereken birkaç engel var. Birincisi, beslenme etiketinde sıfırlama eğilimi, "sağlıklı beslenme.”Tam bir tanım, çevresel uzun ömürlülüğü ve yemeğin kendisinin sosyal ve kültürel etkisini içerir.

"Zarif Yaşam" fikri-Gıda Etrafında Daha Ritüel, Aile Odaklı Gelenek Bir Geri Dönüş. "Sağlıklı bir diyet yapmanın bir yönü, oturmanız ve bir aile yemeği yemiş olmasıydı" diyor Dr. Meslek. Kahvaltıda, öğle yemeğinde ve akşam yemeğinde kendinizi kuşattığınız nihayetinde tabağınızda kaç sebze biter.

“Sanırım şimdi, bir zamanlar şeker, tuz, yağ vurgu ve son 50 yıl içinde yükseltilmiş diyet sağlığı sorunları olan daha sağlıklı, hızlı gündelik yiyecekler bulmaya çalışmak yönünde ilerliyor."-Llen Messer, PhD, Biyokültürel Antropolog

"Gıda analistleri neler satabileceğinize odaklanıyor ve zeytinyağı satabilirsiniz. Balık satabilirsiniz, omega-3 yağ asidi hapları satabilirsiniz. Düzenli sosyal ilişkilere sahip olmaktan ve gıdaların etrafında merkezlenmiş bir sosyal yaşamdan kaynaklanan refahın türü-aileyi organize etmeye ve ilişkileri iyi iş düzeninde tutmaya yardımcı olan-". Meslek.

Johnson, liselerde sağlıklı yemek pişirmenin gençlere yetişkinlikleri boyunca kendileri için sağlıklı ve lezzetli yemekler pişirmeleri için ilham verebileceğine inanıyor. Ayrıca, sebzelerin mülayim ününü yenileyebilir.

"Yan taraftaki Amerikan eti, patates ve sebze kolektif İngiliz mirasımızdan geliyor, ancak araştırmacıların ilk olarak kalori üzerine araştırma yaptıklarından da geliyor" diye açıklıyor. "Farklı gıdaların kalorilerini saymak, gulash kalorilerinden veya bir güveç ya da her neyse."

Plakanın uzak tarafına brokoli yasaklamak, nüfusun iyi bir kısmı için sebzelerle genel bir negatif çağrışım yaratır. İlk olarak 1916'da yayınlanan resmi Amerikan Gıda Kılavuzları bile, her gıda grubunu farklı kategorilere ayırın.

Bölgesel ve kültürel özel mutfaklarda Johnson ve DR. Messer bunun böyle olmadığını söylüyor. "Tüm etnik mutfaklarla gördüğünüz şey, tahıl almaları ve bunları içeren bir dizi yan yemekle karıştırmalarıdır-eğer et eti varsa. Sebze, sebze varsa, "diyor Dr. Meslek. Asya mutfağı 1970'lerde Amerika'da popülerlik kazandıkça, kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğinin her bileşeni arasında bir veya iki inç bırakma ihtiyacını ortadan kaldırmaktan kısmen sorumluydu. Ve genç Amerikalılara çeşitli mutfaklardan sağlıklı yemeklerin nasıl hazırlanacağını öğretmek, zihinlerini sağlıklı bir diyet oluşturan besinleri tüketmenin yeni yollarına açabilir, diyor Johnson.

Sağlıklı yiyeceklerin evrimi gözlerimizin önünde oluyor. Johnson örnek olarak belirtiyor, Afrikalı ve Karayip merkezli veganizmasını kucaklayan bir dizi Afrikalı Amerikalı topluluk. "Aynı zamanda vegan olan Rastafarian kültüründen çok etkileniyor. Afro -Amerikan kimliğini geri alma ve özellikle fakir topluluklarda yaygın olan hastalıklarla mücadele etmek için daha iyi yemek yemesi için bir çaba var. Çok şişman ve et merkezli çok geleneksel ruh yiyeceklerine karşı gerçekten ilginç bir tepki var."

Şimdilik, sağlık Amerikan mutfağının ne olduğu bu kavramların her biri olabilir sadece bu: kavramlar. Johnson ve Dr olarak. Messer, 20. yüzyılın ortalarında, bildiklerimizin çoğunu bugün Amerika'nın beslenme karakteri olarak tasarladı. Sonuçta, yemeğimizin geleceğini yazmak bize kalmış.

7 farklı ülke beslenme yönergelerini nasıl özetliyor. Artı, Harvard'ın Sağlıklı Bir Plaka Oluşturma Formülü.