Uzmanların size inanmayı bırakmanız için yalvardığı zeytinyağı hakkındaki beslenme efsanesi

Zeytinyağının duman noktası hakkındaki gerçek

Proca, Olive Oil'in düşük duman noktasıyla ilgili yaygın yanlış anlama nereden geldiğinden emin olmadığını söylüyor, ancak bir şekilde her yerde (geçmişte+iyi hikayelerde bile). Ancak itibarın hak edilmediğini savunuyor.

Zeytinyağı dahil tüm yağların bir duman noktası var. Bu terim temelde yağların yanmaya başladığı ve ısındığında parçalanmaya başladığı sıcaklığı tanımlamanın süslü bir yoludur. Zeytinyağına, ekstra virgin veya daha rafine bir zeytinyağı türüne bağlı olarak genellikle 320 ila 460 civarında bir duman noktası atfedilmiştir. (Ekstra virgin yağı soğuk preslenmiş zeytinlerden yapılır; Rafine edilmemiş doğası, insanlar daha düşük sıcaklıklarda sigara içmeye daha yatkın hale getirdi.) Bu aralık, avokado yağı (520 ℉), hindistancevizi yağı (350 ℉) veya tereyağından (350 ℉) daha düşük bir duman noktasına yerleştirir.

Ancak Procaci, ACTA çalışmasının insanın Zeytinyağı'nın duman noktalarıyla ilgili endişelerini ortadan kaldırdığını söylüyor. Bir kere, araştırmacılar hem normal zeytinyağı hem de virgin ekstra zeytinyağının, sobada veya fırında olsun, 475 ℉ üzerindeki sıcaklıklara dayanabileceğini buldular. (Sote ederken, sıcaklık tipik olarak 248 ℉.)

Ek olarak, çalışma, zeytinyağının, altı saat derin bir fritözde ısıtıldıktan sonra bile, çok az kimyasal bozulma belirtisi veya insanların dumanlarını çok uzun süre ısıtılan yağlar yerken korktuğu zararlı yan ürünler gösterdiğini buldu. nokta. "Zeytinyağı bu yollarla ısıtıldığında, hala sağlık yararlarının çoğunu korur," diyor Proci. Avantajlar, sebzelerdeki bazı belirli besin maddelerinin pişirme ile nasıl bozulabileceğine benzer şekilde biraz azalabilir, ancak ısı zeytinyağının sağlık özelliklerini yok etmez.

Aslında, dr. Poole, zeytinyağının besin maddelerinin neden yüksek ısıya nispeten bozulmaya dayanabileceğini söylüyor. "Özellikle polifenoller ve antioksidanlar, uzun süreli ısıtmada oksidasyonu önleyecekleri ekstra virgin zeytinyağında o kadar bol" diyor. "Bir tohumdan farklı olarak, doğrudan zeytin ağacının meyvesinden gelmek, sıcak, kurak ve dünya doğası dışında olan dinamik ilişkisinde kendini çok daha yetkin bir şekilde oksidatif basınçtan korumak zorundadır. Değerli meyvelerini çevredeki oksidasyon stresinden korumak için."Bu koruyucu faydaların doğadan ve mutfağa da geçtiğini söylüyor.

Yemek pişirmek için en iyi ne tür zeytinyağı?

Hem rafine hem de virgin zeytinyağı, aslında her ikisi de yüksek bir duman noktasına dayanabileceğinden, hangisiyle yemek yapmanın en iyi olduğunu merak edebilirsiniz. Procaci, bunun gerçekten iki faktöre düştüğünü söylüyor: fiyat ve lezzet. Ekstra virgin zeytinyağının, rafine (veya normal) zeytinyağının yanı sıra daha fazla lezzetten daha fazla sağlık yararına sahip olduğunu belirtiyor, ancak daha pahalı. Rafine zeytinyağı ile pişirmek ve bitiş yağı olarak virgin zeytinyağı kullanmak daha uygun maliyetli olabilir.

"Ayrıca, bazen, yemeğinizde zeytinyağının lezzetini istemeyebilirsiniz.". "Ekstra virgin zeytinyağının kesinlikle bir lezzeti olduğundan, belirli bir yemeği pişirirken kullanmak isteyip istemediğinize veya daha az tadı olan rafine zeytinyağıyla gitmeyi tercih edeceğinize bağlı olacaktır" diyor. Eğer pişirirken zeytinyağı kullanıyorsanız, evet, kesinlikle rafine yapabilirsiniz, bu nedenle daha iyi bir yol olabilir.

Ancak, pişirdiğiniz yiyeceklerin mümkün olduğunca besin açısından zengin olmasını istiyorsanız, Proca, daha fazla besin yoğun olan (daha az işlendiği için) ekstra virgin için gitmeyi söylüyor. Ancak, hangi zeytinyağı için ne tür zeytinyağı yağı olursanız olun, onunla yemek pişirmek sadece yemeğinizi daha sağlıklı hale getirecektir?.

Yani, yerleşti: zeytinyağı ile yemek yapamamak, dumanda yükselen bir yemek efsanesidir.