Pandemi nihayet daha fazla insanı yerel, sürdürülebilir kaynaklı ete dönüştürüyor

Et Abonelik Hizmetine Talep Butcherbox (otla beslenen sığır eti, organik, serbest menzilli tavuk ve miras cins domuz eti satan), kilitlenmenin başlangıcında o kadar yüksekti ki, şirket mevcut müşterilerin mevcut müşterilerinin geçici olarak yeni aboneliklerini askıya almayı seçti Ne istediklerini alın, notlar kurucu ve CEO Mike Salguero. (Şirket şimdi tekrar yeni abonelere açık.)

Sığır eti ve domuz eti işleme tesisleri hızla şehirler dışındaki koronavirüs enfeksiyonu için sıcak noktalar haline geldiğinden ve geçici kapanmaları zorlaştırdıkça, tedarik sorunu endişelerinin bir kısmı garanti edildi. Kuzey Dakota'da sürdürülebilir bir çiftlik olan Brown's Ranch'in sahibi Gabe Brown, “Covid mevcut üretim modelinin bazı hastalıklarını ortaya çıkardı” diyor. “Bu nedenle, süpermarketlerde bazı boş raflara ve donduruculara neden olan et işleme yeteneğinde bir sıkıntı vardı ve bazı tüketicileri bu ürünleri başka bir yerde bulmaya itti."

Sürdürülebilir ete ilgi duyduğu aşırı artış ölmüş olsa da, sağlam satışlar devam ediyor. Brown, “Kendi çiftliğimizde, satışlarda muazzam bir artış gördük, tam anlamıyla bir önceki yılki satışlarımızda yüzde 500'den fazla, reklam olmadan” diyor Brown. Bu büyüme AG'nin müşterilerini anlamak için de geçerliydi. "Müşterilerimizle satışlarda yüzde 200'den düşük uçta yüzde 1.200'e yükseldi."

Primal Tedarik Meats'in sahibi ve kurucu kasap Heather Marold Thomason, Pennsylvania merkezli işiyle aynı deneyime sahipti. Yüzde 250 büyüme olarak bildirdiği ilk artıştan sonra, perakende satışlar (eski adıyla şirketin tuğla ve harç mağazasında, şu anda çevrimiçi) şu anda hala yüzde 130 arttı ve kasap kulübü abonelik hizmeti için kayıtlar yüzde 100 arttı. Benzer şekilde, Caney Creek Ranch'in yöneticisi Kimberly Ratcliff ve Farm to Dondurucu Meat'in sahibi, aboneliklerin iki katına çıktığını bildiriyor.

Sürdürülebilir et kalmak için burada

Uzmanlar, daha sürdürülebilir et alımına yönelik eğilimin onu ileriye taşıyan birkaç faktöre sahip olduğunu söylüyor. “[Müşterilerin] neyin umursadığı hiyerarşisi, her şeyden önce kendileri. Yani, yedikleri etin daha sağlıklı olduğuna inanıyor ”diyor Salguero. "Ve sonra ikincil olarak hayvan refahı. Bunlar iki büyük. Üçüncüsü çevre. Ve sonra dördüncüsü çiftçi. Her anket yaptığımızda, ortaya çıkan şey bu. Müşteriler geleneksel olarak yükseltilmiş ete daha sağlıklı bir alternatif arıyor."

Et (özellikle kırmızı et) sağlık dünyasında tartışmalı kalırken, birçok sağlık uzmanı, özellikle sürdürülebilir, otla beslenen etin, geleneksel olarak yetiştirilen muadillerinden daha fazla besin açısından zengin olma eğiliminde olduğunu kabul ediyor. Et ayrıca protein, demir ve b-vitaminlerin en iyi biyoyararlanım kaynaklarından biridir. Brown, sürdürülebilir etin sağlık çekiciliği salgını ile yoğunlaştı. "İnsan sağlığı doğrudan [insanların] ne tükettiğine bağlıdır" diyor. "Yani [müşteriler] aslında besin yoğunluğunda daha yüksek, fitokimyasal bileşiklerde daha yüksek, sadece sağlıklı topraklarda veya sağlıklı topraklarda yetiştirilen yiyecekleri yemekten türetilebilir yiyecekler arıyorlar.“Toprak sağlığı ve hayvan refahına odaklanarak sürdürülebilir et yetiştirilen faturaya uyan.

Yiyeceklerimizin geldiği yerden yeni veya artan ilgi başka bir faktördür. “Bazı insanlar için, gıda tedarik zincirlerindeki bozulma onları daha bilinçli hale getirdi-işler nereden geliyor, işçilere nasıl tedavi ediliyor, bu et nerede yetiştiriliyor ve nerede işleniyor?Thomason diyor. “Ve onları yeniden düşündü ve aslında yiyeceklerinin yüksek düzeyde etik ve standartların bulunduğu bir yerden gelmesini istediklerine karar verdiler.”Thomason'un noktasına göre, 36.000'den fazla işçiye Covid-19 ile enfekte edildi ve 19 Ağustos itibariyle (mevcut en son veriler), tahmini bir 165 öldü. Trump yönetimi, Nisan ayında et işleme tesislerini sıkıntıları önlemek için açık tutmak için bir yürütme emri yayınladı, ancak işgücü organizatörlerine göre, birçok işçinin temel kişisel koruyucu ekipmanlardan (KKD), sosyal mesafe protokollerinden veya yeterli tehlike ödemesinden yoksun. Bu adaletsizlikler, geleneksel olarak yetiştirilen et endüstrisinin belgelenmemiş işçilere karşı zayıf muamelesinin ve gıda için gündeme getirdiği aşırı zulümün uzun, belgelenmiş tarihinin üstünde kirazdır.

En çok satan yazar ve sağlık danışmanı Robb Wolf, iklim değişikliğinin de sürdürülebilir tarımı zorunlu olarak ön plana çıkaracağını söylüyor Kutsal inek, Sürdürülebilir tarımla ilgili yeni bir kitap. “Geleneksel sıra mahsul endüstriyel gıda sisteminin tamamen sürdürülemez olduğu iyi anlaşılıyor” diyor. "Eğer insanlık hala 500 yıl sonra burada ise, rejeneratif gıda sistemlerini kullanacağız. Ve bunun nedeni, endüstriyel gıda sisteminin, fosil yakıtların yoğun kullanımı, sentetik kimyasal gübreler, üst toprağa verdiği hasar, su yollarımıza verdiği hasarın [devam edebilmesinin] bir yolu yoktur."Endüstrinin ve gezegenin hayatta kalması, tüm tarım endüstrisine daha sürdürülebilir bir modele geçiyor, diyor.

Sürdürülebilir etin ana akımını yapmak için önümüzdeki zorluklar

İdeal olarak, bir ürün talebi arttığında, daha fazla arz takip eder. Artan arz, genellikle müşterilerin aralarından seçim yapabileceği daha fazlası olduğu anlamına gelir ve artan rekabet sayesinde fiyatlar düşüyor. Ancak sürdürülebilir etle, bu ekonomik ilkeler, endüstrinin şu anda kurulma şekli ile karmaşıktır. Birincisi, hayvanları sürdürülebilir bir şekilde yetiştiren çiftçiler ve tedarikçiler. Ancak et endüstrisindeki büyük konsolidasyon sayesinde, güvenlik ve kalite ile ilgili USDA düzenlemeleri, boyut ne olursa olsun tesisler için standartlaştırılmıştır. Sonuç olarak, çok sıkı kenar boşluklarında çalışan küçük işlemciler açık kalmak için mücadele ettiler ve standartları karşılamak için muazzam maliyetler, tedarik zincirini darboğaz eden yeni tesisleri yerden almayı zorlaştırıyor.

Fiyat da bir zorluktur, çünkü tüketiciler etin ucuz olmasını beklemek için büyüdüler. “Son 50 yıldır, et şirketlerinin gerçekten iyi yaptıkları bir şey ucuz et üretmektir ve Amerikalı tüketicinin aradığı budur,” diyor Salguero. Devlet sübvansiyonları-yılda tahmini 38 milyar dolar vergi mükellefi dolar-konvansiyonel et endüstrisinin fiyatları düşük tutmasına ve daha ucuz göçmen işçiliğine ve zalim bir şekilde, hayvanların hiper-verimli yükseltme ve kesimine güvenmelerine yardımcı oldu. “Bu, hayvanların, çevrenin, çiftçi-her biri, Amerikan tüketicisi ucuz et elde ederken cezalandırıldı. Ama sadece 'Hey, bu şeyleri satın al, bu çok daha pahalı diyebileceğimize inanmıyoruz.'Rekabetçi olmalıyız."

Sürdürülebilir etin yükseltilmesi ve işlenmesi gelenekselden daha pahalı ve emek yoğundur, bu nedenle fiyatlar daha büyük sistemik değişiklikler olmadan en azından biraz daha yüksek olacaktır. Ancak bu arada Wolf, sürdürülebilir etin sağlık nedenlerini işaret etmenin tüketicileri kazanmak için bir yaklaşım olduğuna ve her şeyden önce bir yaklaşımdan ziyade artımlı değişiklikleri teşvik etmeye inanıyor. "Gerçekten daha iyi ete doğru çalışmamız gerekiyor. Ama aynı zamanda, mükemmelliği şimdilik yeterince iyi antitez haline getiremeyiz ”diyor Wolf. “Millet çoğu zaman otla beslenen et ya da hiçbir şey olduğunu söyleyecekler, ancak bu düşük gelirli insanlar için gerçekten zararlı” ve muhtemelen herkes için çok yüksek bir bar.

Çoğumuz için, sürdürülebilir eti organik ürünlerle nasıl yaptığımıza benzer şekilde dahil etmeyi düşünebiliriz. Tıpkı her zaman organik alamayacağınız veya karşılayamayacağınız için sebzelerden vazgeçmeyeceğiniz gibi, mevcut olduğunda sürdürülebilir eti satın alabilir ve abonelik hizmeti gibi daha uygun ve uygun fiyatlı hale getirmenin yollarını arayabilirsiniz.

Amerika'nın et sevgisi (veya et benzeri ürünler) muhtemelen yakın zamanda değişmeyecek. Ancak herhangi bir şansla ve bu sürdürülebilir et markalarının sıkı çalışması-etle ilişkimiz daha iyisi için değişmeye başlayabilir.