Bu Demir Şefin Şaşırtıcı Nedeni Her Zaman Sıcak Sosunu Buzdolabında Tutuyor

Bir zamanlar, Alex Guarnaschelli'nin yönetici şef olarak hizmet ettiği Butter adlı modaya uygun bir New York City restoranında (niteliksiz) bir barmen olarak çalıştım. Guarnaschelli'yi o zamandan beri öne sürdüğü sayısız TV projelerinden tanıyabilirsiniz

Düz atıştırmalık için meyveler mi yoksa onlarla pişirip pişiriyor musunuz??

Evimdeki her şekilde taze meyveler yiyoruz: düz, yoğurt içine karışık veya bir tatlıya dahil edildi. Bir kalabalığa (veya kendiniz) hizmet veriyorsanız, en kolay yüzeysel olmayan tatlıya birkaç renkli meyveler serptiğinizde basit bir vanilyalı dondurma bile yükselmiş hissediyor.

Arsenalinden, sanırım acı sosu seviyorsun?

Birçok farklı şey için acı sos kullanıyorum. Bence sadece işleri baharatlı yapmak değil, aynı zamanda lezzet derinliği eklemekle de ilgili. Örneğin, yumurta tadı EGIDER yapmak için çırpılmış yumurta karışımıma birkaç damla koydum. Ayrıca barbekü sosu, salata sosları ve marinatlarda sıcak sos kullanıyorum ve bazen sadece bazı kavrulmuş tavuklara sıçrarım.

Bu Beth'in Çiftlik Reçelleri ile Anlaşma Nedir?

Beth'in çiftlik mutfağının Hudson Vadisi'nde olduğunu keşfettim-en iyi reçelleri yapıyorlar. Hepsi yerel ve sabahları kolay bir dilim dilimine yayılıyorlar.

İkinci raftaki bu kırmızımsı şişe korkutucu. Ne dır-dir BT?

Bu bir deney. Sindirim için hem lezzetli hem de yararlı olan pancar suyu “kürle” içeceği. Bazen şef olmak mide barışına duyulan ihtiyaca yol açar… Bu içeceği yeni bir şey denemek için aldım! Bizi izlemeye devam edin…

O yoğurtlarla yemek pişirir misin yoksa sadece onları yiyin?

Bazen yoğurt ile yemek yapıyorum ve sağlıklı bir alternatif arıyorsanız ekşi krema için harika bir yedek buluyorum. Ayrıca sağlıklı, tatmin edici bir atıştırmalık olarak büyük bir hayranıyım. Özellikle bu meyvelerle!

Bu büyük, güzel kabakı nasıl hazırlamayı planlıyorsunuz??

Yılın bu zamanında butternut squash yeterince alamıyorum. Hazırlamanın en sevdiğim yolu süper kolay-yargılamak, biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber ile sepet ve yaklaşık 40 ° F'de fırında yaklaşık 40 dakika kızartın.

Alt rafınızdaki bu gizemli kavanozlardan bazılarında ne var?

Yapabildiğimde her zaman çiftçi pazarlarından yerel çeşniler alıyorum. Bunlar Amagansett'teki Balsam Farms'tan turşu (çok iyi!), New York'tan bir akçaağaç şurubu ve yaban turpu Manhattan'daki Union Square Market'te aldım.

Şefler-tıpkı bizim gibidirler! Mutfağınızın ortak noktalarıyla ne olduğunu öğrenin En iyi şef Yargıç Gail Simmons ve başka bir NYC Şefinin doğrudan beklenmedik bir kaynağa giderek nasıl yeniden tanımladığını öğrenin.