Apple çiftçilerine göre bunlar pişirme için en iyi elmalar

Ipswich, Massachusetts'te Russell Bahçeleri'nin sahibi ve işleten Miranda Russell'a gelince, kocasıyla birlikte, pişirme için en iyi düşünülen elma türü büyük ölçüde yılın zamanına bağlıdır. "Birçok farklı elma türü yetiştiriyoruz. Ve evde pişmiş mallarımız için kullandığımız şey ve başkalarına gerçekten pişirme için önereceğim sezon boyunca değişiyor ”diyor Russell. Başka bir deyişle, sonbahar ilerledikçe, Russell'ın pişmiş iyi tarifleri de öyle; Çiftlikte mevcut olanlara dayanarak ne tür bir elma eklediğini (menüde ne kadar pişmiş malların) değiştirir.

Hem Rose hem de Russell'dan daha nitty-gritty seçimlerine girmeye hazır? Okumaya devam etmek.

1. Sezonun başlarında pişirme için en iyi elmalar: Gravenstein

Sezonun başında Russell'ın en sevdiği elmalardan biri Gravenstein elmaları. "En iyi erken sezon elma pişiren ve çok amaçlı bir elma seçeneği-Gravenstein adı verilen bir yadigar çeşididir. Bunlar Ağustos ortasından sonuna kadar olgunlaşırlar, bu yüzden her sonbaharda fırında kullandığımız ilk elma çeşididirler. Onları sezonun ilk elma turtalarımızı ve diğer elma ikramlarımızı yapmak için pişiriyoruz ”diye ekliyor.

Russell'a göre, Gravenstein elmaları çoğunlukla kırmızı ipuçları ile yeşildir ve bir tart lezzeti ve gevrek ve gevrek doku. "Ama çok uzun sürmezler, bu yüzden Gravensteins bittikten sonra, ertesi Mayıs veya Haziran aylarında soğuk depodan çektiğiniz olanlar olmayacaklar. Gerçekten erken kullanılması, tüketilmesi ve yemesi amaçlıdırlar ”diyor.

Russell gibi, Rose ailesi de Gravenstein'ı, özellikle de kırmızı gravenstein'ı seviyor. “Bunlar her zaman büyükannemin pişirme favorisi oldu,” diyor Rose. Kırmızı cilt, elma püresi veya turta gibi yemeklere güzel bir renk tonu vermeye yardımcı olur,.

Gravenstein elma kullanmanın lezzetli bir yolu: kolay tarçınlı pişmiş elma

Minimalist Baker, yapılması kolay ve sonbahar seven lezzetle yüklenen bu basit dokuz bileşenli kolay tarçınlı pişmiş elma tarifi ile tekrar yaptı.

Tarif Alın: Kolay Tarçın Pişmiş Elma

2. Çiğ servis yapmak veya Apple Crisp yapmak için elma için en iyisi: Cortland

Gravensteins rotalarını çalıştırdıktan sonra Russell, en sevdiği elma olan Cortland'ı kullanmaya geçer. "Bir Cortland, New England'da en mükemmel bir pişirme elması gibidir. Macintosh'a benziyor, ama daha büyük, dolgun ve çoğunlukla yeşil renklerle kırmızı ”diyor. Ama neden bu onun favorilerinden biri pişirme (ve çiğ servis ediyor)? Şey, içeride olanlarla ilgisi var.

"Bir Cortland elminin ayırt edici özelliği, dilimlendiğinde, iç etinin çok parlak beyaz olması ve kesildikten sonra daha uzun süre daha beyaz kalmasıdır. Bu, salataya veya taze elma servis ettiğiniz bir şeye koyuyorsanız mükemmel bir seçim haline getiriyor ”diyor Russell. Ayrıca Cortland elmalarının Apple'ı gevrek yapmak için harika olduğunu söylüyor çünkü biraz daha yumuşak ve iyi pişiriyorlar.

Cortland elmaları kullanmanın lezzetli bir yolu: Vegan Apple Crisp

Tatlı, gevrek ve çok iyi bir şey özlem? İşte lezzetli bir düşme süresi vegan elma gevrek tarifi.

Tarif Alın: En İyi Vegan Apple Crisp

3. Sezonun sonlarında pişirmek ve pasta yapmak için en iyi elmalar: Baldwin

Elma sezonunun kuyruk ucunda, Gravensteins ve Cortlands rotalarını çalıştırdıktan sonra, Russells, New England'da çok popüler olan Baldwin adlı başka bir ana pişirme elması tercih ediyor. Russell, “Massachusetts'te Baldwin Apple'ı kimin yarattığı veya keşfettiği ayrımıyla mücadele eden birkaç kasaba var” diyor Russell.

Rose, Baldwins'in “eski zamanlayıcılar” elma olarak kabul edildiğini de sözlerine ekledi, çünkü 1800'lerin sonlarından beri varlar ve sağlam ve hava koşullarına dayanıklı kompozisyonları nedeniyle New England'da en iyi ticari çeşitlilik. “Bu aylar süren ve sadece zamanla daha iyi olan bir elma” diyor.

Yerel bir hazine olmanın yanı sıra, Baldwins, özellikle yemek pişirmek için çok amaçlı bir elma. "Baldwin, sadece tüm pişirme ihtiyaçlarımız için orta-geç sonbahardan sonbahardan kullandığımız bir elma. Ve aslında bu Apple'ı sert elma şarabı ve elma şaraplarımızın birçoğu için de kullanıyoruz, çünkü bunlar tart ve genel olarak çok iyi bir Apple. Baldwins bir bowling topu kadar zordur ve birini açtığınızda ince bir sarı tenleri vardır, ”Russell paylaşıyor. Apple'dan biraz sıkılık ile tatlı bir tatlı istiyorum? Baldwin gitmenin yolu.

Baldwin elmaları kullanmanın lezzetli bir yolu: Kabak baharatlı elma turtası

Aç Hokus pokus, Biraz jack-o'-lanternes oyayın ve bu kabak baharatlı elmalı turta tarifini isteyebileceğiniz tüm düşme zamanı hisleri için yapın.

Tarif Alın: Kabak Baharatlı Elma Turta

4. Applesauce (veya Apple Butter) yapmak için en iyi elmalar: Macoun

Elma püresi yapmak (veya sadece kendi başına yemek) söz konusu olduğunda, Russell, yıldızlı bir gece gökyüzüne benzeyen ve tonlarca tatlı, baharatlı lezzet gibi görünen güzel bir koyu kırmızı tenine sahip olduğunu söyleyen Macoun çeşitliliğini seviyor. “Örneğin, elma püresi yapıyorsanız, başka lezzetler eklemenize bile gerek yoktur; Tarçın, hindistan cevizi, şeker veya başka bir şey eklemenize gerek yok. Bunun nedeni, Macoun'un doğal olarak çok baharatlı ve kendi başına lezzetli olmasıdır ”diyor.

Macoun elmalarını kullanmanın lezzetli bir yolu: Apple Butter

Tüm evinizin sonbahar kokulu bir mum gibi kokmasını istiyorum? Başka yerde arama. Bu tek noktalı elma tereyağı tarifi tek ihtiyacınız olan.

Tarifi Alın: 1-Pot Elma Tereyağı

Günün sonunda, Apple çiftçileri asla tek bedene uymuyor-

Elma ile pişirme hakkında hatırlanması gereken önemli bir şey, hepsinin biraz farklı olması ve bu nedenle farklı sonuçlar vermesidir. Temel bir kural olarak Russell, fırınlama elma söz konusu olduğunda mükemmel tatlı noktayı (sıcaklık, zaman ve pişirme yöntemi ile ilgili) belirlemek için biraz deneme yanılma yapmanızı önerir. Ayrıca, farklı elma türlerini kullanarak turtalar pişirmek için parlak bir ipucu paylaşıyor.

"Turililerimizi pişirmeye gittiğimizde, buharın pişirilirken kaçmasına izin vermek için bıçakla küçük yarıklar koyduk. Bu yüzden turtayı fırından çıkarmaya gittiğinizde, bir bıçak alıp üst kabukta zaten var olan yarıktan poke edebilirsiniz, bu yüzden turtanın üstünde herhangi bir leke yaratmıyorsunuz , ”Bu, sıkılığı test etmenin ve elmaların beğeninize göre pişirilip pişirilmediğini belirlemek için mükemmel bir yoldur," Russell paylaşıyor.

Rose'a gelince, farklı elmaların bir karışımını kullanmanın en iyi sonuçları vereceğini ve pasta yarışması kazananları arasında açık bir sır olduğunu söylüyor. "Günün sonunda, kazanan turta yapacak sadece bir elma değil-bu bir kombinasyon. Bir şeyi daha iyi hale getirmek için farklı elmaların özelliklerini alıyorsunuz. Bir tarif gibi, farklı bileşenleri lezzet tarafında vurgulamak ve desteklemek için bir araya getiriyor ”diyor.

Elma depolamanın en iyi yolu

Apple çiftçilerinin hatırlamanızı istediği bir şey varsa, elmaların her zaman * buzdolabında saklanması gerektiğidir. “Bunu yeterince vurgulayamıyorum… onları buzdolabına koyun ve buzdolabının daha net çekmecesindeler, muhtemelen aylarca iyi olacaklar,” diyor Russell. Onları tezgahta bir kasede dışarıda bırakmaya cazip gelebileceğiniz için güzel oldukları için (duh!), sadece birkaç gün içinde hızlı bir şekilde duygusal, mealy ölümlerine yol açabilir. “Elmalarımızı 34 ° F'de saklıyoruz” diyor. Ancak, buzdolabınızda yeterli alanınız yoksa, soğuk bir bodrum, garaj veya soğutucu hile yapacak.

Emin olun, hiçbir elma buralarda boşa gitmeyecek: