Bu yemek kitabı Amerika'daki mültecilerin yiyecek ve kültürünü kutluyor

Tarifler, fotoğraflar ve hikayeler koleksiyonunun sonucudur Sığınma Tarifleri (35 $) Yemek kitabı, sadece dünyanın dört bir yanındaki ilçelerin tariflerini değil, aynı zamanda kadınların öne çıktığı hikayeleri U.S. Ve geride bıraktıkları şey. Simmons, yemek kitabının U'daki mülteci nüfusu arasında bir anlayışa yardımcı olacağını umduğunu söylüyor.S. Ve onlar hakkında çok şey düşünemeyen veya bilemeyen insanlar.

"Tanıştığım tüm insanların inanılmaz ve genellikle travmatik yaşam öyküleri vardı ve yine de burada yollarını buluyorlar." - Betina Simmons, Rewa

Simmons, "Bu kitaptaki hikayeler, portreler ve tarifler sayesinde okuyucu bireyleri gerçekten görebilir ve belki de biraz tanıyabilir" diyor. "Umudumuz, bu projenin, hayatta kalma, güvenlik ve özgürlük şansı için bildikleri ve sevdikleri her şeyi bırakmaları için, kontrollerinin ötesinde savunulamaz durumlar tarafından itilenler için anlayış ve empati geliştirmesidir. Tanıştığım tüm insanların inanılmaz ve çoğu zaman travmatik yaşam öyküleri vardı, ama yine de burada yollarını buluyorlar, yeni bir dil öğreniyorlar, işin tamamen başlamasını sağlıyorlar çünkü kimlik bilgileri uygulanmıyor, birçoğu para göndermeyi başarıyor Sevilenler Geride Kaldı."

Ve elbette hikayeleri öğrenmek kadar lezzetli tarifler de öğrenirsiniz. Burada alıntılanan Simmons'ın favorilerinden biri: Jiaozi veya Dumplings. Tarif, Heilongjiang Eyaletinin küçük tarım topluluğunda büyüyen Kuzey Çin'den Annie Liu adlı bir mülteciden.

Büyürken, Liu'nun ailesinin fazla parası yoktu, ancak Lunar Yeni Yılı gibi özel günlerde Jiaozi'yi yaptılar. Şimdi Liu, 20 yılı aşkın bir süredir Rewa-Ow-Job için bir hesap ödenecek uzmanı olarak çalışıyor ve Jiaozi'yi yılda bir kez daha fazla yapma araçlarına sahip, ancak ona hala çok özel. Ve bu tarifin kökenlerini bilerek, kesinlikle sizin için olacak.

Jiaozi ( Sığınma Tarifleri yemek kitabı)

İçindekiler

Hamur için:
*Not: Hamur yerine Wonton sarmalayıcıları da kullanabilirsiniz.
3/4 - 1 su bardağı soğuk su
2 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca toz için ekstra

Dolgu için:
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
Pirinç tanelerinin büyüklüğüne göre doğranmış 3 küçük kızarmış tofu kek
Pirinç tanelerinin büyüklüğüne göre doğranmış 2 bardak taze shiitake mantar
1/2 çay kaşığı zencefil, kıyılmış
1 tutam zemin szechuan biber tozu
1 tutam öğütülmüş anason tozu
3 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı tuz, artı gerektiği gibi
1/2 Napa Lahanası, İnce dilimlenmiş
1 küçük demet taze dereotu, doğranmış

Daldırma sosu için:
1/2 su bardağı soya sosu
1 çay kaşığı terbiyeli pirinç şarap sirkesi
1/2 çay kaşığı susam yağı
İsteğe bağlı ilaveler: kırmızı biber pulları, kıyılmış sarımsak, fermente tofu, bıçak çiçekleri veya istediğiniz herhangi bir baharat

Hamuru yapmak için:
1. Sürekli karıştırılırken unun dörtte üçüne kadar çok soğuk su ekleyin. Hamuru yoğurun, gerekirse daha fazla su ekleyerek, güzel ve esnek hale getirmek için.

2. Temiz bir bulaşık havlu ile örtün ve bir kenara koyun. (Annie, annesinin hamuru bir bulaşık havluyla örttüğünü söylüyor, ancak taze yıkanması konusunda çok özeldi ve bu nedenle ekstra temiz.)

Dolguyu yapmak için:
1. Yağı bir wok içinde ortam üzerinde ısıtın. Tofu ve mantarları ekleyin ve bir dakika karıştırın. Zencefil, szechuan biber tozu, anason tozu, soya sosu ve tuzu ekleyin. Pişene kadar karıştırın. Bir kenara koymak.

2. Lahana dilimlerinin üzerine biraz tuz serpin. İki dakika bekleyin, ardından dilimleri iki sayfa kağıt havlu arasına yerleştirin ve aşırı suya hafifçe bastırın.

3. Lahanayı ve dereotu pişirilmiş karışıma ekleyin. Gerektiğinde daha fazla tuz ekleyin.

Montajlama:
1. Unlu bir kesme tahtası. Hamuru yaklaşık bir buçuk çapında bir ipe yuvarlayın. Hamurun ipini küçük yarım inç bozuk para şeklinde parçalar halinde sevimli. Küçük hamur parçalarını yaklaşık üç buçuk inç çapında ince dairelere şekillendirmek için bir oklava kullanın.

2. Yapışmayı önlemek için daha fazla un ile hamur pimini ve hamur çemberlerini tozlayın.

3. Her ince hamur çemberinin merkezini bir çorba kaşığı doldurma. Her birini yarım daire haline getirin, kenarları birbirine bastırın ve hamurları sıkıca sızdırmaz hale getirmek ve dolumun sızdırmasını önlemek için köfte biraz bükülme verin.

4. Kaynarsanız, bir tencereye su kaynatın. Aynı anda birkaç köfte ekleyin. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için nazikçe karıştırın. Köfteler hava ile doldurulduktan ve balonlar gibi şişirdikten sonra, onları çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Düzlendikten sonra, köfte alüminyum folyo ile kaplı bir tabağa aktarın.

5. Buharda, köfteleri iyi yağlanmış bir yüzeye bir vapur sepetinde kaynar su üzerinde yerleştirin. Yaklaşık altı dakika veya bitene kadar buhar.

Bu tarifi beğendin mi Sığınma Tarifleri yemek kitabı? Well+Good's Cook bizimle daha sağlıklı tarif fikirleri alın Facebook Grubu ve orada kendi favorilerinizi de paylaşın!