Buna 2019 diyoruz, daha fazla “alt etler” yılı olacak

Bir şey sen alışkanlık Etikete bakın: Ajami, markanın ürünlerinde kullanmamaya öncelik verdiğini söylediği soya veya gluten. Bunun yerine, ana protein kahramanları, düz bezelyeden biraz farklı ancak biraz farklı bezelye protein izolatıdır. "Kullandığımız kurutulmuş sarı bezelye, yüzde 15 ila 20 protein. Geri kalanı nişasta, lif ve su, "diyor Ajami. "Porsiyon başına 20 gram proteine ​​ulaşmamız için proteini izole etmek zorunda kaldık, diğer bileşenleri ortadan kaldırmalıydık."Bu, proteinleri kurutarak ve daha sonra nişasta ve lifleri suya çözen ve proteinin arkasında bırakan bir makine kullanarak yapılır.

Bezelye Protein İzolatı, etin ötesinde (süt içermeyen dondurmalarda olduğu gibi) başka birçok üründedir. "Yaptığımız hiçbir şey yeni değil ve malzemelerimizin hiçbiri yeni değil," diyor Ajami. Ama birleştirdikleri ve kullandıkları malzemeleri, ürünleri gerçekten… taraftarların gözlerinde yapmalarını sağlıyorlar.

Bir yemek savunucusu ne diyor: Dana Perls, çevresel bir savunuculuk grubu olan Friends of the Earth için kıdemli bir gıda ve tarım kampanyasıdır. Etin malzemelerinin ötesinde organik olmasını dilerken Perls, köftelerin yapılmadığını söylüyor O Diğer vegan köftelerinden farklı. "Gerçek laboratuvarda yetiştirilen et kadar kırmızı bayrak yükseltmiyor" diyor.

Kayıtlı bir diyetisyen ne diyor: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, kayıtlı bir diyetisyen, Boston Üniversitesi Doçent ve Beslenme Ders Kitabı Yazar, Beyond Burger etiketinde bir şey dışında hiçbir sorunu yok: doymuş yağ. Yeni ürünün bileşen yapısı biraz değiştirebilirken, şu anda piyasadaki ötesindeki burger, 5 gram doymuş yağ var, yani günlük değerinizin yüzde 25'i. "Bu tüm hindistancevizi yağından geliyor" diyor. "Amerikalılar yüksek kolesterolle bağlantılı çok fazla doymuş yağ var."Bunun dışında Blake, bu etin yerini yemeye verir.

İmkansız yiyecekler

İmkansız yiyecekler, markanın "sihirli içerikleri" olarak adlandırdığı şeyden dolayı etin ötesinden farklıdır: heme. İmkansız Gıdalardaki Baş İletişim Görevlisi Rachel Konrad, "Kurucu Pat Brown tarafından yapılan en eski ve önemli keşiflerimizden biri ve" etin "benzersiz lezzetlerinden ve pişirme özelliklerinden sorumludur" diyor.

Konrad, Heme'nin tüm canlılarda bulunan demir açısından zengin bir molekül olduğunu söylüyor (bitkiler ve hayvanlar gibi). Temel olarak, ürüne kanlı tadı verir. Bloomberg'e verdiği demeçte, "Ağzınızda kanlı ve metalik kokan bu çok güçlü koku moleküllerini üreten reaksiyonları katalize ediyor," dedi. Ayrıca kırmızı, bu yüzden de kan gibi görünüyor.

Ama heme imkansız hamburger yapsa da Bakmak Et gibi, tamamen bitki bazlı. Konrad, "Bitkilerde, özellikle de soya bitkilerinde doğal olarak meydana gelen hemi almanın bir yolunu bulduk, imkansız Burger'e hayvanlar olmadan etin belirgin duyusal deneyimini vermek için," diyor. Hem'e özgü, soya leghemoglobin-soya bitkilerinin kökünden alınmıştır.

Soya leghemoglobin çoğu insan için tanıdık olmayan bir bileşen olsa da, Konrad "laboratuvarda büyüyen et terimini reddeder."" İmkansız yiyeceklerin bir laboratuvarı var, ancak laboratuvarımızın içinde et yapmıyoruz "diyor. "Genel olarak, insanlar 'laboratuvar eti' terimini kullandıklarında, 'kültürlü et' demek istiyorlar, [hayvanların hücrelerinden petri yemeklerinde yetiştirilen doku. Bitkilerden yaptığımız bitki bazlı etten çok farklı."(Bir saniyede gerçek kültürlü ete geleceğiz.)

İmkansız Burger etiketindeki diğer bileşenlere gelince, protein dokulu buğday proteini ve patates proteini kombinasyonundan geliyor. Su, hindistancevizi ve doğal tatlar diğer birincil malzemeleri oluşturur. Ayrıca, soya leghemoglobin, maya ekstraktı, tuz, konjac sakız, ksantan sakızı, soya protein izolatı, E vitamini, C vitamini, tiamin (B1 vitamini), çinko, niasin, B6 vitamin B6, riboflavin de vardır. (B2 vitamini), B12 vitamini.

Bir yemek aktivisti ne diyor: Perls'in imkansız yiyeceklerle ilgili endişeleri var. "Piyasa trendlerine bakarsanız, tüketiciler genetik olarak yetişen proteinleri değil, imkansız hamburgerde bulacağınız tüm gıda malzemelerini istediklerini açıkça belirttiler" diyor. "Vejetaryenler için güvenli et alternatifleri zaten var."

Bu arada, imkansız hamburger insanların yemesi için güvenli olup olmadığından net olmadığını söylüyor. Perls, "FDA'ya gönderilen imkansız gıdaların ilk uygulama, alerjenler, uzun süreli güvenlik değerlendirmesinin eksikliği ve daha önce hiç insan diyetinde bulunmayan 46 açıklanmayan protein hakkında sorularla geri döndü.". "İnsanların güvenebileceği gerçek şeffaflığa ve gerçek yiyeceklere ihtiyacımız var ve bu bizi ters yöne götürüyor."

Gıda ve İlaç İdaresi, zil sesi ile imkansız gıdalar koydu, hem uzun vadeli hem tüketimi ile ilgili endişeleri artırdı ve ürünün güvenlik incelemesini genişletti. Bununla birlikte, FDA nihayetinde onayladı ve 2018'de "genellikle güvenli" statüsü olarak tanınan soya leghemoglobin vererek onayladı. Temmuz ayı sonunda, imkansız yiyecekler FDA'nın 3 Eylül 2019'dan itibaren marketlerde satılacak onayını aldı (şu anda sadece restoranlarda mevcuttur).

Bir RD ne diyor: Blake, çok yeni bir bileşen olduğu için Heme'ye tanıdık değil, ama kaşlarını kaldıran başka bir şey vardı: 14 gramda saatler geçiren doymuş yağ. "İşte yine hindistancevizi yağı ile gidiyoruz," diyor Blake. "Bu bitki bazlı hamburgerlerin çoğu çok fazla basın alıyor, ancak insanların daha az doymuş yağ ile bir alternatif bulmasını tercih ediyorum."Etikette, ılımlı miktarlarda mükemmel sağlıklı olduğunu söylediği soya da dahil olmak üzere başka bir şeyle ilgili bir sorunu yoktu.

SADECE

Et ve imkansız yiyeceklerin ötesinde, sadece alt et ürünü vejetaryen değildir. Şu anda vegan yumurta ve kurabiye hamuru ürünleri olan ve yakında hayvanların kök hücrelerinden yapılan tavuk ısırıklarını fırlatmak için. Ayrıca gelecekte sığır eti ve domuz ürünlerine genişlemeyi planlıyorlar.

Hücresel Tarım Yardımcı Direktörü Vítor Espírito Santo, süreçlerini bu şekilde açıklıyor. Hücreleri canlı tavuk, inek veya domuzlardan çıkarır ve onları laboratuvara götürür. Orada, hücrelerin çoğaltılması için bir besin çözeltisi ile beslenir (herhangi bir canlıların büyümesi gerekir, ancak marka harmanlarında ne olduğunu belirtmez). Santo, "Hücreler büyüdükçe ve çoğaldıkça, kıyma etinin aynı dokusuna, tutarlılığına ve lezzetine sahip bir hayvan hücresi konsantresi oluşturacaklar ve bu kültürlü et ürünlerimizi üretmek için kullandığımız son hasat" diyor.

Kültürlenmiş hücreler hayvan dokusuna çarpar, ancak tam olarak oluşturulmuş bir hayvan yaratma noktasına kadar büyürler. Santo, "Süreç aslında bira üretiminde meydana gelenlere çok benziyor, burada bira fabrikasında maya fermantasyonu büyük tanklar lezzetli bir içeceğin oluşturulmasına yol açıyor.". Sadece burada, maya yerine hayvan hücreleri kullanıyorlar.

"Hücre kültürü ile kullandığımız her şey hayvanın fizyolojik durumunu taklit etmektir," diyor Santos. "Hücrelerin hala hayvan vücudunda olduklarını hissettirmek istiyoruz."Beş gün iki hafta sonra, yeterli hayvan dokusu büyüdüğünde, bir şef ekibiyle etin lezzet ve doku profillerini mükemmelleştiren ürün geliştirme Başkan Yardımcısı Chris Jones'a teslim eder.

Öyleyse, neden bitki bazlı rotaya gitmek yerine ete kültürlenmiş et? Kurucu Ortak ve CEO Josh Tetrick, "Dünyanın dört bir yanındaki insanların et yemekten hoşlandığı oldukça açık.". "Sorun şu ki, sadece bu hayvanları beslemek için büyük miktarda arazi kullanıyoruz ve ayrıca çok fazla atık yaratıyorlar. Çok sürdürülebilir değil."Yani, hala gerçek et yemenin daha etik, çevre dostu bir yol olduğunu düşündüğünü bulmaya karar verdi.

Tetrick ayrıca daha iyi tatma eti sağlama seçeneği sağladığını söylüyor, çünkü hücreler daha fazla premium kaynaktan kültürleniyor. "Şu anda bir waygu bifteği üzerinde çalışıyoruz ve Japonya'da dünyanın en iyi tatma inekleri olduğu bilinen bu ineklerden hücreleri kültürlüyoruz" diyor.

Belirtildiği gibi, sadece tavukla piyasaya sürülüyor ve malzemeler listesi ve beslenme profili henüz resmi olarak çıkmıyor. Marka bu ifadeyi iyi+iyi bir şekilde yayınladı: "Bu ürün öncelikle baharat, tuz, şeker ve sürdürülebilir kaynaklı kanola yağı karışımı olan maş fasulye proteini ile birlikte hayvan hücresi kültürü teknolojisi kullanılarak üretilen tavuk hücreleri içeriyor."

Bir yemek savunucusu ne diyor: Bunun fabrika çiftçiliğine daha sürdürülebilir bir alternatif olmasına rağmen, Perls kültürlü etin gitmenin yolu olduğuna ikna olmuyor. “Laboratuar yetiştirilen eti yapmak için bu hücre kültürünü oluşturmak için kullanılan kimyasallar var” diyor. "Bu girdilerin her biri güvenlik açısından değerlendirilmelidir. Sadece son ürüne odaklanamayız."

Tüketicilerin daha az değil, daha fazla şeffaflık istediğini vurguluyor. "Sağlıklı ve çevre dostu bir seçenek olan yüksek hayvan refahı standartlarına sahip mera yetiştirilen hayvanlarımız var. Bu nedenle, insan diyetinde bulunmayan yüksek teknoloji ürünü ürünlere bakmak yerine, zaten sahip olduğumuz gerçekten sürdürülebilir çözümlere bakmalıyız."

Hem FDA hem de Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, tüm hücre kültürlü et ürünlerini düzenleyen. İki ajans, ürünlerinin güvenliğini sağlamak için bu alandaki adil ve diğer şirketlerle yakın işbirliği içinde çalışıyor.

Kayıtlı bir diyetisyen ne diyor: Beslenme paneli henüz dışarıda olmadığından (ve çoğumuzu sevmek, kültürlü et kavramı hala yenidir), Blake, adil ürünlerin henüz ne kadar sağlıklı olduğu hakkında kesin bir görüş oluşturamayacağını söylüyor. Geçici malzemeler listesinin ona temiz göründüğünü söylüyor.

Daha fazla et benzeri ürün pazara girdikçe, bilinçli bir tüketici olmak her zamankinden daha önemlidir. Markalara, tüketimimizi düzenleyen ajanslar ve beslenme uzmanları olsun, soru sormaktan korkmayın. Ne kadar çok bilirseniz, kendiniz için yapabileceğiniz daha iyi yiyecek seçimleri-bu bir etobur olsanız da olmasanız da geçerlidir.

Bu parça başlangıçta 1 Şubat 2019'da yayınlandı. 1 Ağustos 2019'da güncellendi.

Zor gıda konularıyla mücadele ederken, GDO'lar hakkında bilmeniz gereken her şey. Artı, sağlıklı yiyiciler bile yaygın yemek alışveriş hataları.