Fosfatlar hakkında ne bilmeniz, yediğiniz her şeyde (neredeyse) yiyecek katkı maddesi

Doğal olarak meydana gelen fosfor ile gıda katkı maddesi arasındaki fark nedir?

Vücudumuz yediğimiz gıdalarda doğal olarak meydana gelen fosforun yaklaşık yüzde 50 ila 60'ını emerken, bir gıda katkı maddesi olarak oran yüzde 90'a yükselir. “Genel olarak, besinler gıdalardaki diğer bileşiklere bağlıdır” diye açıklıyor Brissette. “Örneğin, yapraklı yeşilliklerden aldığınız kalsiyuma ek olarak, gıdada, emmeyi daha zor hale getiren doğal 'anti-besinler' vardır."Fosfat katkı maddeleri, vücut tarafından çok daha kolay emilir, muhtemelen gıdadaki fosforun olduğu gibi başka bir kimyasallara" bağlı olmadıkları ". Bu, doğal olarak fosfor içeren bir gıda yiyorsanız, bir porsiyonda bir porsiyonda bir ton daha fazla alacağınız anlamına gelir.

Çok fazla fosfat yemenin gerçek riski var mı??

FDA, çeşitli fosfat türlerini “genel olarak güvenli olarak tanınan” olarak sınıflandırır,. Ancak çevre çalışma grubu, gıdalarda “ılımlı bir endişe” olarak sodyum fosfatı (6.000'den fazla gıda ürününde kullanılan ortak bir tip) listeler ve bunu potansiyel sağlık risklerine bağlayan biraz araştırma yapıldı. Böbrek hastalığı olan kişiler için daha yüksek fosfat alımı ölüm riski artmıştır. “Böbrekler, özellikle de kronik böbrek hastalığından zaten zayıflarlarsa, onu kanınızdan etkili bir şekilde filtrelemekte gerçekten zor olabilir” diyor Cording.

Bazı çalışmalar, kanlarında yüksek seviyelerde fosforlu kişiler için kardiyovasküler hastalık riskinin arttığını da kaydetmiştir. “Araştırmacılar, fosforun kalsiyumu emmemize yardımcı olması olduğunu düşünüyor. Kanınızda yüksek fosfor seviyelerine sahip olarak, kalsiyum birikintileri ve kalpteki arterlerin sertleşmesi geliştirebilirsiniz ”diye açıklıyor Brissette. Hayvanlarda ek çalışmalar, yüksek seviyelerde yüksek tansiyon riskine ve hatta hareketsiz bir yaşam tarzı riskine yüksek seviyelerde fosfat alımı bağlamıştır.

Ancak, bu araştırmanın çoğu nedensel değil, ilişkilendirmeye odaklanmıştır. En yüksek fosfat alımına sahip kişilerin genel olarak daha yüksek işlenmiş gıdalar yeme şansı vardır, çünkü fosfatlar yaygın olarak bulunur ve bu gıdaların kalp sağlığını olumsuz etkileyen diğer bileşenlere (sodyum, rafine karbonhidratlar) sahiptir. Çalışmalar bulgularını diyet ve egzersiz gibi faktörleri dikkate alacak şekilde ayarlıyor, ancak “bu sayıları manipüle etmenin yapay bir yolu” diyor Brissette. Randomize kontrollü bir fosfat alımı denemesi olmadan-bazı insanların rastgele yüksek fosfor diyetine rastgele konulduğu ve diğerleri değildir ve iki gruptaki sonuçlar zamanla karşılaştırılır-fosfatların gerçekten olduğu kesin olarak söylemek zor Brissette, bu etkilere neden oluyor diyor.

Yine de, araştırma diyetinize ikinci bir bakış açısına sahip olacak kadar ikna edici. “Zaten kalp veya böbrek sorunlarınız varsa, fosfat eklenmiş yiyecekler yemeye dikkat edin” diyor Cording.

Ne kadar fosfor yemeyi hedeflemeliyim?

Brissette, çoğu sağlıklı yetişkin için önerilen günlük fosfor miktarının 700 mg olduğunu söylüyor. Bu öneriyi sadece birkaç porsiyon deniz ürününde (300 ila 400 mg), et (150 gram domuz eti veya sığır etinde 200 ila 300 mg) veya işlenmemiş süt ürünlerinde (100 ila 200 mg) vurdunuz. fosfatlarla. Aslında, çoğumuz ihtiyacımız olandan daha fazlasını sağlıyoruz: 2018 Avrupa çalışması, yetişkinlerin ortalama olarak iki katı yemek yedikleri, yazarların hepimize fosfat katkı maddeleri içeren daha işlenmiş gıdalar yedik. Tıp Enstitüleri, sağlıklı yetişkinlerde güvenli üst sınırın günde 4.000 mg olduğunu söylüyor (böbrek sorunlarını yasaklıyor).

Fosfatlardan nasıl kaçınabilirsiniz?

Sık sık fosforun paketlenmiş gıda etiketlerinde sodyum veya doymuş yağ gibi bir besin olarak sayıldığını görmeseniz de, malzemeler listesinde birçok farklı isim altında görünür. Brissette, “Phos harflerini içeren herhangi bir bileşenle ürünlerden kaçınmayı deniyor ve."

Taze et, deniz ürünleri veya kümes hayvanları alıyorsanız biraz daha zorlaşır, çünkü malzemeler genellikle listelenmez. Bakkalınızda durum buysa, bu bir seçenekse kasapla konuşmaktan çekinmeyin. “Doğal bir diyet yediğinizi ve [hala] et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri ile önemli miktarda fosfat aldığınızı düşünmek mümkündür” diyor Brissette. Sodyum içeriği 4 onsluk bir bölüm için 120 mg daha fazla ise, etinizin genellikle fosfatlarla geliştirildiğini varsayabileceğinizi söylüyor. “Bir sodyum enjekte ettiyse, muhtemelen bir fosfat çözeltisi” diyor.

Kablolama, gıdalarınızdaki fosforu saymak yerine, genel sağlığınızın işlenmiş gıdaları mümkün olduğunca önlemesinin ve daha fazla bütün, taze yiyecekler yemeye odaklanmasının daha iyi olduğunu ekliyor-özellikle meyve ve sebzeler. "Fosfat genellikle işlenmiş et ve peynirler gibi sizin için o kadar da iyi olmayan gıdalarda kullanılır. Genel olarak, bu yiyecekler de sodyum ve sizin için çok iyi olmayan diğer katkı maddeleri bakımından yüksektir ”diyor.

Temel olarak, fosfatlar, bir dizi olumsuz sağlık etkisine bağlı zor bileşenlerdir. Aşırı işlenmiş yiyecekleri iyi bir şekilde terk etmek için başka bir neden düşünün.

Artık fosfatlarda DL'ye sahip olduğunuza göre, harika GDO tartışması hakkında gerçekten bilmeniz gerekenler. Ve Whole Foods'u yemekle nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, neden 20 Veggie Challenge'a göz atmıyorsunuz??