Neden işlenmiş yiyecekler her zaman 'kötü' bir şey değildir

Beckerman'a göre işlenmiş gıdalarda ve atıştırmalıklarda nasıl daha iyi gezineceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

Ama işlenmiş tüm yiyecekler sizin için kötü, değil?

Dondurulmuş meyve ve konserve fasulye gibi objektif olarak sağlıklı yiyecekler değil, işlenir. İşlenmiş gıda çok geniş bir kategori olduğundan, kayıtlı diyetisyen Rachel Swanson, Rd, kategoriyi tek tip bir monolitten daha fazla bir spektrum olarak görüyor.

Swanson, "Torbalı ıspanak, spiralleştirilmiş kabak erişteleri ve dondurulmuş ürünler gibi şeyler olarak 'minimal işlenmiş' yiyecekleri düşünüyorum; kolaylık sağlamak için önceden hazırlanmış veya temel koruma tekniklerine sahip olan şeyler," diyor Swanson. "Ayrıca spektrumun bu ucuna paketlenmiş tofu gibi bir şey ekliyorum çünkü [soya] orijinal formundan değiştirildi, ancak sağlığa zararlı bir şekilde değil."Spektrumun diğer ucunda, Swanson'un lezzeti değiştiren ve şeker, tuz ve diğer koruyucuları içeren malzemeleri içeren" ultra işlenmiş gıdalar "dediği şey vardır. Bu ultra işlenmiş gıdaların birçoğu, sağlık sonuçları zayıf olan çalışmadan sonra çalışmada ilişkilendirilmiştir.

Düşüncesi bazı gıda savunucularının yönünü taklit ediyor. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı, işlenmiş gıdaların beş kategoriye ayrılmasını önermektedir:

• Az miktarda işleme gerektiren yiyecekleri tanımlayan minimal işlenmiş (önceden kesilmiş ve yıkanmış meyve ve sebzeler gibi)
• "Besinleri ve tazeliği korumaya ve geliştirmeye yardımcı olmak için" işlenmiş gıdalar (konserve ton balığı ve fasulye, dondurulmuş meyve ve bebek maması gibi)
• "Tatlandırıcılar, Baharatlar, Yağlar, Tatlar, Renkler ve Koruyucular gibi malzemeleri birleştiren gıdalar Güvenliği ve tadı iyileştirmek ve/veya görsel çekicilik eklemek için" (baharat karışımları, kavrulmuş domates sosu, kek karışımı ve salata sosları)
• Çok az hazırlık gerektiren "yemeye hazır" yiyecekler (tahıl, granola çubukları, fındık ezmesi, yoğurt, öğle yemeği eti ve rotisserie tavuk gibi)
• "Taze kal ve zaman tasarrufu" için paketlenmiş yiyecekler (dondurulmuş et, entrées, vb.)

Spektrumun hangi sonu bir şey düşebilir, Kızgın Şefin Gıda Dünyasında Saçmalık Bitme Kılavuzu* Yazar Anthony Warner, işlenmiş yiyeceklerin şeytanlaştırılmış itibarını hak etmediğini söylüyor. Warner, "Geçmişte işlerin daha iyi olduğuna dair yaygın bir inanç var, ama gerçek şu ki, gıda sistemimiz her zamankinden daha güvenli" diyor Warner. "İnsanlar şimdi büyükanne ve büyükbabamızdan daha uzun yaşıyorlar ve bunların çoğu gıda etrafındaki düzenlemelerle ilgili."

Warner, işlenmiş gıdaların kadınları (ve erkekleri) mutfakta sıfırdan yapmaktan kurtardıkça feminist olduğuna bile inanıyor. "Kadınları mutfağa geri getirmek ve işlenmiş ve rahat yiyecekleri şeytanlaştırmak isteme fikri gerçekten oldukça geriye doğru" diyor. "Yemek yapmak ve sağlıklı yemek istemekle ilgili yanlış bir şey yok, ama her şeyi sıfırdan sorunlu yapmazlarsa insanları suçlu hissettirme fikrini buluyorum çünkü özellikle birden fazla iş çalışanlar için çok gerçekçi değil ailelerini sağlamak için."

İşlenmiş gıdalardaki kimyasallar ne olacak?

Bakkalın etrafında rahat bir yürüyüş, bugün on yıl önce olduğundan çok farklı görünüyor ve koridorlardaki birçok yiyecek (özellikle dondurulmuş bölüm) hem işlenmiş hem de besin açısından zengin. Ancak birçoğunun hala koruyucu ve kötü sağlık temsilcisi olan diğer kimyasallarla dolu olduğu doğrudur. Elbette katkı maddeleri olan her şey Swanson'un işlenmiş gıda ölçeğinin "ultra" ucuna düşecek, doğru? Tam olarak değil.

Gıda bilimi uzmanları olarak hem Warner hem de DR. Wallace, birçok sağlıklı yiyicinin gıdalardaki kimyasalların "Kötü."" Tüm yiyecek ve içeceklerin kimyasalları var, ". Wallace diyor. "Bazı insanlar için korkutucu bir terim, ancak su, vücudunuz ve dünyanın hepsi kimyasallardan oluşuyor."Yiyeceklere ve içeceklere eklenen her şeyin, güvenliğini sağlamak için katı kuralları olan Gıda ve İlaç İdaresi tarafından onaylanması gerektiğini söylüyor.

Yine de, bu onaylanmış malzemelerin bazıları sorunlu olabilir, dedi Beckerman. Örneğin, nitratlar (şarküteri etleri daha uzun süre dayanarak iyileştirmek için kullanılan) tiroid sorunları riskinin artmasıyla bağlantılıdır ve potansiyel olarak kanserojendir-bu konuda çok fazla karışık araştırma olmasına rağmen.

Genel olarak, kimyasal olması nedeniyle kimyasaldan korkmak, bir aşırı basitleştirmedir. "Gıda şirketlerinin yiyeceklere bakteriyel büyümeyi önleyen bir kalıp engelleyici gibi bir şeyler eklemelerinin iyi nedenleri var.". Wallace diyor ki, bir gıda katkı maddesinin ne zaman olumlu olabileceğine dair bir örnek.

Tamam, hangi işlenmiş gıdaların kesinlikle sağlıklı olduğunu nasıl bilebilirim??

Sağlıklı gıda alışverişi söz konusu olduğunda, Swanson bu tavsiyeyi sunar: Spektrumun "minimal işlenmiş" ucundaki yiyecekleri seçin ve beslenme panelini göz. Sağduyu hala geçerlidir: Protein ve lif gibi besinlerin önemli olduğunu ve şeker ve sodyumun kontrol altında tutulması gerektiğini biliyorsunuz. Ve eğer sen var olan Malzemeler listesinde tanımadığınız bir şeyle ilgileniyor, DR. Wallace ve Warner, alışveriş yapanları tam olarak ne olduğu hakkında daha fazla bilgi edinmek için küçük bir araştırma yapmaya teşvik ediyor çünkü sağlıksız olduğu için yabancı olduğu için. Dedektif oynamak hızlı bir karar çağrısından daha fazla iş alıyor mu? Tamamen. Ama ne kadar çok bilirseniz, iyi hissettiğiniz yemek alışveriş seçimleri o kadar iyi yapabilirsiniz.

İşlenmiş gıdalar hakkında bu yeni düşünme şekli sizi bir döngü için atıyorsa, umarım iyi bir şekilde akıl almaz. Sonuçta, marketlerde her zamankinden daha fazla besin açısından zengin yiyecekler olduğunu inkar etmek yok ve sağlıklı beslenmeyi daha rahat hale getirecek şekilde paketleniyorlar. Kendi ekmeğinizi sıfırdan yapmak ve kendi fındık sütününüzü zorlamak ödüllendirici olabilir, ancak yapmamanıza sevinmiyor musunuz? sahip olmak yapmak için?

Gıda beslenme panelleri son zamanlarda bir makyaj yaptı. İşte bilmeniz gerekenler. Ve işte sağlıklı yemek alışverişi için altı ipucu daha.