Çin yemeğinin 'sağlıksız' olduğunu söylemek ırkçılık için bir reçetedir

Domuz gribi Meksika ve U'dan kaynaklandı.S., Ve İngiltere'de deli inek hastalığı, ancak bu ülkeler ve insanları, Çince olduğunu düşündüğü ölçüde şeytansız değil, şimdi Covid-19 için. Neredeyse Çin'in Wuhan kentindeki keşfinden sonra, Başkan Donald Trump, koronavirüse “Çin virüsü” ve “Kung Grip.“Durum, İngiliz medya kuruluşlarındaki Doğu ve Güneydoğu Asya halkının imgelerinin üçte birinin Ocak-Ağustos 2020 arasında hiçbir ilgisi olmayan koronavirüsle ilgili hikayeleri göstermek için kullanıldığı İngiltere'de durum biraz daha iyi. Diasporik Çince (ve diğer birçok Doğu ve Güneydoğu Asyalılar) pandeminin imajı haline geldi ve böylece ırkçı şiddet için günah keçileri.

Benim gibi birçok Asyalı ilk elden deneyimlediği gibi, “etnik” yiyecekler genellikle ırksal travmanın merkez üssünde. ("Wok-Face" ve erişte ve “fwied Wice” hakkındaki diğer kedicikler sadece İngiltere'de yaşarken kişisel olarak aldığım bazı ırksal bulamalar.) Koronavirüs yakıtlı ırkçılık istisna değil gibi görünüyor. Dünyanın dört bir yanında, bir kadın “yarasa çorbası” yediği ve koronavirüs kökenlerinin ilk haber kapsamının, taze yiyeceklerin tesadüfen satıldığı Çin “ıslak pazarlarına” takıntılı bir şekilde sabitlenen bir söylenti (o zamandan beri reddedildi) yayıldı. Tüm bu pazarlar hastalık için gerçek üreme alanı olarak.

Koronavirüs ve Asyalılara Karşı Irkçı Şiddet Bu, Çin mutfağının ve kültürünün Batı'da temelde yanlış yorumlanması ve yanlış anlaşıldığının başka bir örneği olmasını sağladı.

"En sağlıksız" yemekler gerçekten Çince değil

En uzun süredir devam eden kültürlerden biri olan Çin'in aşçıları felsefe, tarih ve duygulara batmış. Yine de "Çin yemeği" etiketi 56 etnik grubu yoğunlaştırır-Kültür, genellikle sekiz tanınmış bölgesel mutfaklara ayrılır-bir dönem. Bu, Singapur ve Hong Kong gibi daha geniş çokuluslu Çinli toplulukları düşünmeden… Birçoğu damaklarımızı bizim hakkımızda “en Çince şey” olarak gören bütün bir sinophone diasporası. Bunun yerine, bir bütün olarak, Batı'daki Çin mutfağı, kızarmış yiyecek ve kötü sağlık ile eşanlamlı olarak kalır, çünkü beyaz müşterilerin damaklarına (ve mutfakları) hitap etmek için tasarlanmıştır.

U'daki restoranlarda bulacağınız çoğu "Çin" yemek.S. Çoğu Çinli insanın kendi evlerinde yediklerine benzemiyorum. Barbekü spareribleri ve yumurta ruloları her ikisi de Amerikan icatlarıdır. Ve General TSO'nun Kuzey Amerika Çin menülerinde popüler olan tavuk yemeği, 1950'lerde Tayvan'da bir Çinli göçmen şefi tarafından yaratılan orijinal yemekten çılgınca farklı. (Hunan lezzetlerine dayanan orijinal, u'da olduğu gibi tatlı veya derin kızartılmış değil.S.) David Chang'ın Netflix Serisinin “Kızarmış Pirinç” bölümünde dediği gibi Çirkin lezzetli, Çin ve Çin-Amerikan yemekleri “uzaktan bile aynı değil."

Babası İngiltere'nin Clacton-on-Sea'sındaki ilk Çin restoranını açan paket servisi sos yapımcıları Keejays Ltd'nin sahibi ve CEO'su Sammy Lee, 1920'lerde mutfak ekipmanlarını kıtalarda kıtalara taşımanın göreceli zorluğunun tutarsızlık için suçlanabileceğini gösteriyor. mutfaklarda. İngiltere'nin ilk Çin restoranının otantik mutfak eşyaları ve malzemeler kaynağı sağlayamadığı bildirildi ve bu nedenle bugün İngiltere'de Çin yemeği olarak tanıyabileceğimiz şeyi yaratmak için Batı tekniklerini benimsedi. Bu, çok az yağ ve son derece yüksek ısı kullanarak kızartma geleneksel Wok Hei (wok-ısınma veya wok-the Nefes) yöntemi değil, ancak yağ yerine koyulmuş geleneksel ekipmanlarda derin kızartın, kızarmış yiyeceklerin ortaya çıkmasına izin verilen değiştirilmiş bir yöntemdir. geleneksel yemek yeri. Benzer şekilde u'da.S., Menüler üzerinde yaygın olan birçok kızarmış yemek (Chop Suey gibi) Çinli göçmenler tarafından evin lezzetlerini mevcut malzemeler ve tekniklerle uyarlayan yeni bir damakla uyarlandı.

Gerçekte, sağlık geleneksel Çin yemeklerine özgüdür. Böyle bir önem, “Beş Lezzet”-Clowet, Ekşi, Acı, Tuzlu ve Baharatlı/Keskin Acord'un belirli organlara verdiği besin dengesine bağlıdır: Dalak, karaciğer, kalp, böbrek ve akciğer. Ayurveda'ya benzer ilkeler birçok Çin yemeği için geçerlidir. Malzemeler, bedensel etkilerine göre türlere göre kategorize edilir: sıcak (ısı gibi), soğuk, serin ve nötr. Akşam yemeklerinde, aile üyeleri tarafından adet döngüsüme bağlı olarak belirli yemekler yemeye karşı uyarıyorum-Kuzu ayın bu zamanı için çok sıcak!-veya boğaz ağrısı olmak. Arkadaşlar, ateşli veya solunum şikayetleri maskeli, sterilize edilmiş, sterilize kapılı teslimatları olan, Covid-19 kilitlenmesi boyunca savunmasız ebeveynlerimi besleyen serinletici veya hardal yeşillikleri ile çorbalar yapar.

Gerçek hayattaki mutfaklardaki hızlı Çin yemekleri, congee (pirinç püresi), zencefil ve yeşil soğan ile buğulanmış balık ve kızartılmış sebzeleri içerir. Domuz kaburgaları çorbalarda sırlıdan daha sık kaynatılır. Ev sahibi olduğumda, Lap-Fai Lee'nin #Realchinesefood gönderilerini tükürüyorum, başka bir Asyalı annenin derin kızartma üzerinde buharlaşmayı seçmesini izliyorum-Annemi hiç derin kızartmayı hiç görmedim herhangi bir şey. Bir Çinli aşçı olarak, pestisit ve kimyasalların izlerini çıkarmak için özel bir diş fırçasıyla sebzeleri fırçaladığı bilinen titizlikle temizdir. Ayrıca MSG'den nefret ediyor ve İngiliz üvey babamla akşam yemekleri sırasında sevmeyi öğrendiğim aşırı büfelerden zevk almamı canlandırıyor. İngiliz ailem nadiren Asya ailemin zevkinde benzersiz taze ürünleri paylaştı: ahşap kulak mantarları, lotus kökleri, acı kavun; Yam, şalgam ve balkabağından yapılmış tuzlu kekler; Durian ve mangosteens gibi ihraç edilen meyve, doğum günlerinde ve özel günlerde tatlıların yerine tadını çıkarıyoruz.

“Çin restoran sendromu” ve MSG mitleri

MSG (diğer adıyla monosodyum glutamat) belki de Çinli ırkçılığın mutfağımızın algılarında nasıl devam ettiğinin en güçlü örneğidir. İngiltere'de doğdu, ilk olarak Chinatown Restaurant Windows'ta “MSG Yok” işaretlerinden MSG'ye aşina oldum. Tipik olarak bir lezzet arttırıcı olarak kullanılan bileşen, baş ağrısı, yıkama, terleme ve hatta göğüs ağrılarının yan etkileri nedeniyle sağlık ve sağlıklı yaşam çevrelerinde hala korkuluyor. Bu yan etkiler ilk olarak 1968'de yayınlanan kısa bir mektupta belgelendi New England Tıp Dergisi Bir doktorun onları Çin yemeği yemekten (“Çin restoranı sendromu” ifadesini birleştirdikleri) deneyimledikten sonra-o zamandan beri ırkçı bir aldatmaca olduğu kanıtlanmış bir mektup.

Bu mektup ilk yayınlandığından beri, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Dünya Sağlık Örgütü ve BM tarafından onlarca yıllık araştırmalar ve diğerleri "MSG'nin“ Çin restoran sendromunda ”katılımını doğrulayamadı ve asla yapamadı MSG'nin alınan raporların bildirilen etkilerine neden olduğunu doğrulayın.

Yine de MSG ve “Çin restoranı sendromu” korkuları devam ediyor. İkincisi, Merriam-Webster'ın sözlüğünde neredeyse hayatta olduğum sürece kendi tanımına sahipti. (Merriam-Webster'ın “Çin restoran sendromunu” aşağıdakiler olarak tanımlamak için kullanıldığı: "Yiyecekleri ve özellikle de Monosodyum Glutamat ile yoğun bir şekilde terbiyeli olan duyarlı kişileri etkilemek için tutulan bir grup semptom (boynun uyuşması, kollar ve baş ağrısı, baş dönmesi ve çarpıntı ile geri dönme, baş dönmesi ve çarpıntı gibi).")

Gerçek şu ki, monosodyum glutamat glutamik aside (insan vücudunun kendini ürettiği) moleküler olarak özdeştir ve anne sütü, ceviz, brokoli ve beslenme mayasında doğal olarak ortaya çıkar. Başlangıçta, deniz yosunu et suyundan kristallerin çıkarılmasıyla yapıldı. Bu günlerde, nişasta, pekmez, şeker pancarı veya baston fermente edilmesiyle ticari olarak oluşturulmuştur.

Yapay MSG'nin eyaletlerde göçmenlerle değil, Japon ordusunun rasyon paketlerinden keyif aldıklarını tespit eden Amerikan askerleriyle popülerlik bulduğu bildirildi. Bu, işlenmiş gıdaların ilk patlamasıyla ve 1930'ların ortasından 1941'den 1941'e denk geldi, Amerika Birleşik Devletleri Japonya'nın yanı sıra diğer ülkelerden daha fazla Ajinomoto tüketti.

U'daki birçok gıda şirketi.S. MSG'yi ürünlerinin çoğundan çıkardı (Campbell's gibi, bu ilk U'dan biri.S. malzemenin ithalatçıları) ve “MSG yok” reformülasyonları, bugün birçok bouillon küpü, hazır yemekler ve füme etler dahil olmak üzere birçok işlenmiş gıdada hala mevcuttur. Vegemite'nin daha fazla olması, Avustralya'dan popüler bir tuzlu yayılmış-hidrolize maya, başka bir glutamat borçludur. Ancak bu gıdaların hiçbiri MSG'nin iddia edilen yan etkileri ile ilişkilendirilmemiştir; Sadece Çin yemeğinin adını taşıyan “sendromu” var. Rahmetli Anthony Bourdain en iyisini yaptı: "Çin restoran sendromuna ne sebep olduğunu biliyorsunuz? Irkçılık."

Düşünce için Yemek

Beslenmenin ötesinde, Çin gıda kültürü, diğer mutfaklar gibi, zengin ve karmaşıktır. Çince gastronomi-tea ritüellerinde sembolizm yaygındır Düğün törenlerinin merkezinde, kümes hayvanları analsleri, karides ejderhaları ve eriştelerin uzun ömürlülüğünü temsil ediyor. Lunar Yeni Yılında, bazı mooncakes içinde tam tuzlu bir yumurta sarısı parlıyor.

Bu sosyal memnuniyet, gıdalarda (uzun yaşayan mavi bölge topluluklarının övülen bir özelliği) bulunabilir, özellikle Çin kültüründe geçerlidir. Bana göre, Çin tarzı yemek doğal olarak sosyal bir deneyimdir: yemekler genellikle A-Plate-A-Person'a yenilmez, ancak merkezi bir yayılmanın bir parçası olarak. Çoğu zaman, bir ev sahibi, dışarıda yemek yerken crunch, umami ve mülayim ile deniz ürünleri, et, tofu, sebze ve çorba dengesini sağlamaktan sorumlu olacaktır. Ve aileler “Seni seviyorum”, “özür dilerim” ve “gurur duyuyorum” diyor, en sevdiğiniz yemeği pişirerek veya alarak. Benim için, kabuklu deniz ürünleri alerjime rağmen Xiang la xie 香辣蟹, kokulu baharatlı yengeç- çünkü küçük bir egzama, evlilik takdiri için ödemek için küçük bir bedeldir.

2020'nin ateşlerinden sonra, söylentileri veya hatta gündelik, mizahla amaçlı bir kenara yayılmadan önce, azaltılmış kültürleri ve mutfakları anlamak için zaman harcamamız gerektiği açıktır. İngiltere'de büyürken, kendimi yediğim rahatsızlıktan dolayı MSG'yi suçlamak için çok hızlıydım, ama muhtemelen o gün semptomlarım için suçlanması şeker ve aşırı tüketim oldu. Yine de, diğerleri gibi, hala yıllarca haksız ve yanlış bir anlatıyı sürdürerek geçirdim.

Bu kalıcı yalanların sonuçları var. Tüm işletmeler pazarlama “temiz” Çin gıdaları, birçok marjinal insanın altında acı çektiği zararlı, yanlış varsayımlardan yararlanır. Bu arada, Çinli işletmeler, özellikle de dünyanın dört bir yanındaki Çin mahallelerindeki işletmeler, mali durumlarının özellikle pandemi tarafından zorlandığını gördüler. Ve elbette, Doğu ve Güneydoğu Asyalılara zarar vermeye devam eden ırkçı yakıtlı şiddet var.

Kimse muaf değil, ben bile ben bile, kelimenin tam anlamıyla gerçeği genç yaştan itibaren besledi. Ama neyse ki, herkes dinlemekten öğrenme kapasitesine sahiptir. Şimdi biliyorum ki, bizi tam anlamıyla bugün olduğumuzu yapan yiyecek hakkında anlatmamız gereken farklı bir hikaye var. Pandemik İzin Verme, bir tencerede, Kaliforniya servet kurabiyesi ve bir dilim meyve üzerinde tartışmayı dört gözle bekliyorum.

Ücretsiz antrenmanları, Wellness markaları için indirimleri ve özel kuyu+iyi içerikleri seven biriyseniz, Wellness Insiders of Wellness topluluğumuz Well+için kaydolun.