Zac Posen bir yemek kitabı yazdı ve hayal ettiğiniz kadar şık

Dramatik kırmızı halı önlükleri birlikte kırbaçlamak için daha iyi bilinen çok çeşitli yemeklerden daha iyi bilinen Zac Posen'in son projesinin güzel bir yemek kitabı tasarlaması şaşırtıcı değil. Ancak, New York City mutfağında ebeveynlerinin karışmasına ve kesmesine yardımcı olan Posen, ilk saten korsajını sürüklemeden çok önce hamuru yoğurduğunu ve sebzeleri kaynattığını söylüyor.

“Beşinci sınıfta ilk dashi yaptım” diyor ünlü moda tasarımcısı ve Proje pisti Star Judge, diyetinde bir zımba olarak kalan ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere, ağız sulandıran dördünde yer alan Japon deniz yosunu aromalı et suyuna atıfta bulunarak.

Uluslararası Mutfak Etkileri-Posen'in Londra'da tasarım eğitimi almak ve Asya'da Kumaşlar tedarik etmek, Ponzu sosuyla kavrulmuş köri ve brüksel lahanası ile baharatlanmış klasik yemeklerde klasik yemeklerde. egzotik bükülme. Posen, “Daha maceracı gurme aşçı için yemekler ve daha erişilebilir malzemelere sahip tarifler var” diyor Posen.

Moda insanlar yiyor

Moda takvim sezonuna göre düzenlendi (düşünün: bahar ve yaz, tesis, sonbahar ve kış ve tatil), Zac ile yemek pişirme Posen, Instagram'daki arkadaşları ve personeli için yaptığı yemeklerin fotoğraflarını yayınlamaya başladıktan sonra bir araya geldi. “Birisi için yemek pişirmek en zarif jesttir” diyor Naomi Campbell (Posen “Yiyecekleri Seviyor” diyen ve ona Manuka Balının Yararını Öğreten) ve Jourdan Dunn (ona gizli tarifini öğretti pislik tavuğu için) akşam yemeği için. "Aynı zamanda, benim için yemek pişirmek terapötik-bu benim moda detoksum. Ve gerçekten iyi, taze ürünler en büyük lükslerden biridir."

"Gerçekten iyi, taze ürün en büyük lükslerden biridir."

Posen'in Yemek Kitabı, tüm bu sezon içi sebzelerle ne yapacağınıza dair birçok fikir sunuyor (geç sonbahar kavrulmuş ratatouille ve çiğ mısır, domates ve kuskus salatası). Posen malzemelerinin çoğunu ailesinin Bucks County, Pennsylvania'daki çiftliğinde yetiştiriyor, bu yıl bu yıl yadigar domates, çeşitli fesleğen çeşitleri, dört tip fasulye, kabak, phard, rokula, rezene, çilek, tüyler, Gooseberries ve water cress.

İşleri dengede tutmak

Su teresi çorbası, bu arada, diyetinde biraz daha fazla denge bulmaya çalışırken Posen'in en sevdiği sağlıklı tariflerden biridir. Zerdeçal ve zencefil çayı tarafından yemin eden Posen, “İnanılmaz derecede sağlıklı yiyorum” diyor. "Elimden geldiğince çok ürün almaya çalışıyorum."

"Kimse kendilerini mahrum etmemeli."

Posen için bu, bardak şarap ve “rustik ve çökmekte olan” tarte tatinleri pirinç, fasulye ve salatalarla haşlanmış sebzeler gibi sağlıklı yemeklerle dengelemek anlamına gelir. “Farsça bir pirinç yapıyorum ya da 11 veya 12 tane pirinç pişiriyorum” diyor Posen. "Çok fazla çorba yapıyorum.”Ama nihayetinde, Posen diyor ki, yemek zevkle ilgili. “Kimse kendilerini mahrum etmemeli” diyor.

ZAC'ın Dashi-Camed Lotus Kök ve Kış Sebzeleri tarifi için okumaya devam edin.

Dashi Et Suyunda Dashi-Camed Lotus ve Kış Sebzeleri

4 kişilik

İçindekiler
Dashi suyu için
12 Kombu (deniz yosunu) şerit (her biri 6 "uzunluğunda)
8 büyük taze shiitake mantar kapağı
4 bardak bonito pulları
1/2 bardak kurutulmuş küçük sardalya (Asya pazarlarında mevcuttur)

Lotus ve kış sebzeleri için
2 su bardağı dashi suyu, artı ayrılmış shiitake mantarları, isteğe bağlı
2 yemek kaşığı mirin pirinç şarabı
1/4 su bardağı soya sosu
1 yemek kaşığı yemek
1 yemek kaşığı granüle şeker
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
1 büyük sarı soğan, doğranmış
1 adet taze zencefil kökü, soyulmuş, ince dilimlenmiş, istiflenmiş ve ince şeritler halinde kesilmiş
1 çok büyük, kalın havuç, soyulmuş ve 1/2 "kalın parçalara bir önyargıda dilimlenmiş
1 orta lotus kökü (yaklaşık 3/4 pound), 1/2 "kalın dilimler
1 lb. Kış Squash (benim favorim Kabocha), yarıya indirilmiş, tohumlanmış, soyulmuş ve 1 1'e kesilmiş⁄2 "-2" parçalar
2 Shiso yaprakları, istiflenmiş, uzunlamasına yuvarlanmış ve ince kurdeleler halinde çapraz dilimlenmiş, isteğe bağlı
4 tam turşu erik (ayrıca UMEBOSHI, isteğe bağlı)

Dashi suyu için
1. Kombu ve sekiz bardak soğuk suyu büyük bir tencereye ekleyin ve buhar tencerenin üstünden yükselene kadar orta ateşte hafifçe ısıtın. Suyun kaynamasını veya kaynamasını istemezsin. Beyaz köpük tepeye yükselirken,. Bu, Dashi'yi acı yapabilir, bu yüzden sıvıdan çıkarmak iyidir. Buharın tepeden yükseldiğini gördükten sonra, ısıyı kapatın, tencereyi örtün ve kombu'nun 40 dakika boyunca suda bekletmesine izin verin.

2.Kombu'yu çıkar. Sıvıyı orta ateşte kaynamaya getirin. Her mantar kapağının üstünde yıldız işareti dilimleyin. Yapmak X Ve sonra merkeze başka bir yarık ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve bonito, sardalya ve shiitakes'i et suyuna ekleyin. Sardalılar yarı yumuşak olana (ancak parçalanmayan), yaklaşık 20 dakika olana kadar yavaşça kaynamaya devam edin.

3. Shiitakes'i çıkarın ve bir kenara koyun. Onları dilimleyebilir ve gergin suyuna geri döndürebilir veya kızartmaya ekleyebilirsiniz. Dashi'yi kağıt havlularla kaplı bir theesecloth veya ince örgü elekten süzerek, olabildiğince et suyunu çıkarmak için katılara hafifçe bastırıyor (katıları atın). Mantarları et suyuna (istenirse) iade edin ve sıcak servis yapın veya Dashi'yi beş güne kadar soğutun.

Lotus ve kış sebzeleri için
1. Dashi'yi orta bir tencereye dökün ve mirin, soya sosu, sakat ve şeker ekleyin. Orta ateşte kaynamaya getirin ve lezzetlerin bir araya gelmesine izin vermek için iki dakika kaynamaya devam et. Bir kenara koymak.

2. Kanola veya bitkisel yağı orta-yüksek ateşte büyük bir ağır tabanlı tencerede ısıtın. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak, yaklaşık 5 dakika kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Zencefilini karıştırın ve kokulu hale geldiğinde, yaklaşık 30 saniye sonra havuç ve lotus kökü ekleyin. Tecrübeli şıka dökün, sebzelerin yarısına kadar yükselmeli ve kaynamaya getirmeli.

3. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin, örtün ve havuç hassas olana kadar suyu ve sebzeleri pişirin, yaklaşık 15 dakika. Squash ve ayrılmış shiitakes ekleyin (kullanılıyorsanız). 20 dakika daha pişirin, kapalı. Tavayı ortaya çıkarın ve pişirmeye devam edin, squash hassas olana kadar, beş ila on dakika daha fazla olana kadar sırtan çırpmak için bir kaşık kullanarak pişirmeye devam edin.

4. Sebzeleri dört kase arasında bölün. Her birine biraz dashi ekleyin. Shiso yaprakları serpin (kullanılıyorsa) ve turşu erik ile servis yapın (kullanılıyorsa).

Daha fazla pişirme ilhamı için bu doldurulmuş balkabağı tarifini ve sizin için daha iyi kokteyl tariflerini deneyin.