City Bakery's Maury Rubin New York'un yeni meyve suyu ikonoklast

Şehir Bakery ve Birdbath'ın Yaratıcısı Maury Rubin, en iyi Mousse-kalın sıcak çikolata ve tereyağlı pretzel kruvasanlarla bilinir. Yıllık Şubat Sıcak Çikolata Festivali, New Yorkluların Kolektif Beline Anlatılmamış İnçler ekledi. Yine de, en yeni taahhüdü tereyağı veya un kullanmaz. Rubin, şehrin en yeni ve belki de en beklenmedik meyve suyu-ekrenidir.

“Şehir fırınının her zaman ikili bir kişiliği vardı,” diye açıkladı Rubin, yaz meyve suyu koleksiyonunun tadına bakarken iyi+iyi. “Odanın yarısı yeşil ve tahıllar; diğeri tereyağı, şeker ve yumurta yemek. Gıda işinde bu çok sıra dışı."Eylül ayında şişe olacağı meyve sularıyla Rubin, her iki zihniyeti birleştirmenin bir yolunu bulmuş olabilir.

Şehir tarzı tezgahın arkasında, meyve suyu işleminin şu anda kurulduğu City Bakery'de asla arı poleni, klorofil, chia tohumu veya anlık meyve suyu çubuk bileşenleri bulamayacaksınız. Bunun yerine, sipariş üzerine yapılan içecekler, şaşırtıcı derecede iyi tadı olan mevsimlik, greenmarket malzemelerinden ilham aldı (rezene ve salatalık, herkes?) ve mevsimlerle değişecek.

Menüdeki yeşil içeceği şu anda Greenmarket lahana, salatalık, elma, turuncu, limon ve sızma zeytinyağı; Narenciye ve zeytinyağı, lahana çimenliğine karşı bir ağırlık görevi görür. Ananas, salatalık ve gözetleme kombinasyonu ferahlatıcıydı, çok fazla ananas tabanlı meyve suyu gibi tatlı değil. Soğuk preslenmiş tatlı patateslerden oluşan bir çekim, fırça vuruşunda eğlendirici bir bouche kadar pürüzsüz ve zarif tadı. (Bu son öğe menü dışı, ama içeri girin ve tatlı bir patates atışı isteyin ve belki de bir çılgınlık başlatır.)

Rubin ayrıca meyve sularını harmanlamak için alışılmadık bir yaklaşım benimser. “Bazı malzemeleri soğuk basıyorum ve meyve sıkacağı aracılığıyla başkalarını gönderiyorum” diye açıkladı. Örneğin tatlı patates, meyve sıkacağı geçtiğinde gerçekten nişastalı olur, oysa soğuk preslendiğinde sonunda sadece bir nişasta ipucu var.

Rubin'in Gourmand'a ek olarak, meyve suyu sıkma için zanaatkar yaklaşımı (başka kimler yeşil bir suya şeker kamışı ekleyecek?), Rubin ayrıca meyve sularının 10 dolara mal olmaması gerektiğini göstermek için motive edildi. Meyve suyu için tahsil edilen fiyatlar “İmparator'un yeni kıyafetleri” diyor, son zamanlarda New York dergisi Mevcut meyve suyu fiyatlarını tamamen garantili ve makul hale getiren hikaye.

Hindistancevizi ağrılı bir noktadır. "Son zamanlarda genç hindistancevizi 1 dolara satın aldım.75 Bir Parça. O New York dergisi Hikayenin bir parçası olarak ısrar eden bir kaynağı var. Hadi. 4 $ 'a, bu hindistancevizi klasik müzik dinleyen bir fil tarafından seçildi ”diyor Rubin. "Ve fil muhtemelen özel okula gitti."

Şimdilik, meyve suları sadece City Bakery'nin 18. Sokak Konumunda satılıyor. Bu sonbaharda, Rubin, Kale severlerin ve kruvasan sevenlerin her ikisinin de onları göze alacağı kuş bandı yerlerinde şişe meyve suyu stoklamayı planlıyor. -Alexia Brue