Bu pandemi sırasında Dominik ailemi daha fazla bitki tabanlı gitmeye nasıl aldım

Soto'nun sözleri benimle çok güçlü bir şekilde yankılandı, özellikle de Abuela'nın her dediğimde yaşadığını hayal ettikten sonra, "Hayır, bunu etle yapmıyoruz."Dominik ailemi daha fazla sebze yemenin ve onları optimal sağlığa (yine de mutlu ve memnun tutarken) almanın tek yolunun bu yaklaşımların bir dengesini bulmak olduğunu fark ettim.

Topluluk gıda aktivisti, şefi ve mutlu sağlıklı Latina'nın kurucusu Yadira Garcia, Dominik diyetinde daha fazla vejetaryen, pescatarian ve bitki bazlı yiyecekler olduğunu hatırlattı. Eve dön. Abuela pirinç ve fasulye gibi şeyler haşlanmış patlıcan (et yerine) yapar ve bana Dominik Cumhuriyeti'nde her gün nasıl büyüyen et yemediğini açıklardı çünkü pahalıydı. Birçoğunun aslında etsiz (ama doyurucu) yemekleri olurdu.

Yakında bitki bazlı yeme anlayışımın bile değişmesi gerektiğini öğrendim. Bitki bazlı diyetler genellikle sadece ıspanak veya lahana gibi yapraklı yeşilliklerle ilişkilidir, aslında orada Latinx mutfağının büyük bir parçası olan ve sizin için de iyi olan birçok sebze olduğunda. Örneğin Abuela, ızgara balık veya çırpılmış yumurta ile buğulanmış batata (tatlı patates) veya yucca gibi şeylerden her zaman keyif aldı. Yautia, Batata, Batı Hint balkabağı, Yucca ve Malanga gibi kök sebzeler Dominik diyetinin büyük bir parçasıdır ve insanların fark ettikleri daha besleyicidirler.

Soto, “Sebzelerimizin Amerikan sebzelerinden çok farklı olduğunu fark etmek önemli” diyor. “Örneğin, Yucca'nın içinde çok fazla beslenme var. Malanga veya Yautia da sizin için çok iyidir. Bunların hepsi birlikte büyüdüğümüz sebzeler. Tabağınızı süper renkli yapmak zorunda değilsiniz çünkü bunlar yediğimiz tek sebzeler değil. Muz, Yucca ve Yautia gibi bu kök sebzelerin tümü, yine de bize bu diğer sebzelerin bazılarının bize verdiği aynı beslenmeyi veriyor. Elbette nişastalı, ama havuç da öyle. Sadece bir denge bulmalısın."

Garcia ayrıca, Latinx topluluklarının bugün yedikleri gıdalarla ilgili olarak verdikleri kararları nasıl belirlediğini ve bu menü kararlarına nasıl düştüğünü hatırlattı.

Garcia, “Atalarımız… atalarımız daha uzun yaşıyorlardı ve öncelikle arazinin görevlileriydi ya da uzun iş günlerinde çok fiziksel işleri vardı, bu yüzden zaman zaman daha fazla kalori tüketmeleri gerekiyordu” diye açıklıyor. 'Bu, geleneği ağır bir yemekle başlamaya ve bitirmeye teşvik etti. Yine de bu etler, balıklar, tahıllar, meyveler, sebzeler ve hepsini terbiye eden bitkiler, yerel çiftlik arazilerinden gelme olasılığı daha yüksektir [ve] sürdürülebilir ve/veya organik olarak büyütüldü. Burada Amerika Birleşik Devletleri'nde ekonomik bir lüks. Tüm bu faktörler ve daha fazlası, topluluğumuzun sağlığının mevcut durumu üzerinde derin sonuçlara sahiptir, bu nedenle bu gıdaların karşılanabilirliği ve erişilebilirliği üzerinde çalışmak derinden önemlidir. Kültürel olarak alakalı yemenin ve daha fazla sağlıklı bir çeşitliliği içermenin bir yolu var. Her ikisi de bir arada var olabilir."

Bir başka ipucu Garcia ve ben tartıştık, taze otlar ve malzemeler kullandığımızdan emin olmanın önemiydi ve bankayı kırmadan bunu yapmanın bir yolu vardı. Abuela'm her zaman kendi sofrito'sunu sıfırdan yaptı, bu da sadece kişniş, culantro, soğan, sarımsak, kırmızı ve yeşil biber gibi otları doğrayarak ve bir mutfak robotuna karıştırarak yapıldı. Dominik yemeklerimizin çoğunun temeli olarak çalışıyor. Bunlardan daha fazlasını kullanmak ve aslında bunu yapmak zorunda olduğumuz zamandan yararlanmak, zaman da birçok insan için eşitliktir ve daha az mağazadan satın alınan baharat kullanmak, aynı zamanda öncelik vermek istediğimiz bir şeydi. Bunu karşılayabildiğim için, evde sahip olduğumuz bazı adobo ve sazayı organik versiyonlarla (veya en azından daha düşük sodyum seviyelerine sahip versiyonlar) değiştirebildim.

Bitki bazlı diyetler genellikle sadece ıspanak veya lahana gibi yapraklı yeşilliklerle ilişkilidir, aslında orada Latinx mutfağının büyük bir parçası olan ve sizin için de iyi olan birçok sebze olduğunda.

Kahverengi ve siyah topluluklar kuşak serveti oluşturmak hakkında çok konuşuyor, ancak Garcia'nın sık sık söylediği gibi, kuşak servetimizin ayrılmaz bir parçası kuşak sağlığı. Latinx topluluğunu orantısız oranlarda etkileyen kanser, obezite, yüksek tansiyon, yüksek kolesterol ve diyabet gibi sağlık sorunları, sadece bireysel sağlığımıza öncelik vermekle kalmayıp, aynı zamanda ailelerimizin sağlıklarına öncelik vermesine yardımcı olmak için çaba sarf etmemiz önemlidir. tabaklarına daha fazla sebze eklemek gibi küçük şekillerde.

Sağlık ve sağlıklı yaşam koçu ve Glow Wellness Tour'un kurucusu Candy Calderon, "Doğa Ana'ya geri dönüp ona mümkün olduğunca yakın yemek. “Hayatın ortasına girdiğini biliyorum, bu yüzden işlenmiş yiyecekleri asla yemediğimizi söylemek gerçekçi değil, bu yeni farkındalıkla, şimdi daha iyi seçimler yapabiliriz. Yeni yemek pişirmeye aşık olabiliriz, geleneksel lezzetlerimizi ve Sıfırdan yapılan baharatlarımızı satın aldı. Bedenlerimizi hareket ettirebilir ve zihinsel sağlığımızla daha kasıtlı olabiliriz, fiziksel sağlığımızla aynı."

Ve bu bilgiyi ve bu değişiklikleri ailelerimize hala saygılı, düşünceli ve kültürümüzü ve yemek yeme büyüdüğümüz yiyecekleri onurlandırmak için elimizden geleni yapabiliriz. Garcia'nın dediği gibi, muhtemelen abuela'mı bir vegan haline getirmeyeceğim. Ama sağlıklı yediğimizden emin olmaya devam edebilirim. Büyüdüğümüz Dominik bitki bazlı yemeklere büyük ölçüde güvenirken (Abuela'nın Batı Hint balkabağı ve havuçlarla dolu ünlü mercimek çorbası gibi), ayrıca Soto gibi SOTO, vejetaryen yemekler için diğer mutfaklara, zucchini lazanya gibi diğer mutfaklara görünüşe bakıyoruz Ricotta ve mozzarella ile doldurulmuş. Ayrıca, ailemin hangi yemeklerin niño envueltos (pirinç ve mercimek ile değiştirebildiğim pirinç ve kıyma ile doldurulmuş haşlanmış bir lahana) veya monfongo gibi bitki bazlı döndüğümü düşünmediğimi anladım. Üstte haşlanmış patlıcan ile sote (haşlanmış et veya kızarmış domuz eti yerine).

Benim milletim için biraz zaman alırken, babam ve Abuela, özellikle et almayı seçtikleri günlerde bile daha fazla sebze yemek fikriyle rahatlayın, aynı zamanda bir deneyim haline getirirken de onlara bir deneyim olur, aynı zamanda onlara lezzetli sebze yemeklerini hatırlatır. Zaten Dominik mutfağımızın bir parçası büyük bir fark yarattı. Abuela aslında bamya satın almak ve Molondrones Guisado (haşlanmış bamya) yapmak için yoldan çıkıyor. Babam her zaman haşlanmış patlıcan veya Abuela'nın mercimek çorbası istiyor ve herkes diyetlerimizle ilgili yaptığımız küçük ama önemli değişiklikler hakkında daha mutlu. Birkaç hafta içinde babam biraz kilo verdi ve kolesterolü düştü. Abuela ve annem memnun hissetti, daha enerjikti ve 60 yaşın üzerindeki sert popülasyonlara çarpan bu pandemi sırasında bağışıklık sistemlerini güçlü tutabildiler. Tahtada enerji ve sindirim sorunlarının önemli ölçüde iyileştiğini fark ettim-herkesin en iyi sağlık açısından hissettiğini ve tüm bunların nedeni buydu.