Seitan nasıl yapılır, yüzyıllardır var olan bir et ikamesi

10 yıldır açık ve kapalı oldum ve hala Seitan'ın ne olduğunu gerçekten bilmiyorum; Bunu bir grup yedim, ama bunu ağzıma koyduğum şey hakkında tam bir farkındalık eksikliği ile yaptım. Neyse ki, bu tür şeyleri bilmek olan insanlar var, bu yüzden onlara sadece Seitan'ın ne olduğunu değil, aynı zamanda onu nasıl yapacağımı, sıfırdan sordum.

"Şeytani varlık ile karıştırılmaması gereken Seitan, süper besleyici, bitki bazlı bir protein" diyor RDN Whitney English Tabaie Bitki bazlı bebek ve yürümeye başlayan çocuk: 6 ay ila 3 yıl boyunca tam besleme kılavuzunuz. "Hayati buğday gluteninden yapılmış, seitan protein bakımından zengindir ve karbonhidrat ve yağ açısından düşüktür."Ve birçok insanın işlenmiş vegan dostu yiyeceklerin nasıl olabileceğinden şikayet ettiğini duysam da, Seitan bazı yeni teknolojilerin ürünü değil. "Bildiğimiz sürece" için var, Áine Organics & The Plant Reset'in kurucusu şef Anne Thornton.

Yüzyıllar boyunca, insanlar tipik olarak Seitan'ı bir et yerine kullanmışlardır, çünkü İngilizcenin dediği gibi: "Glutenin dokusu ve esnekliği, hayvan proteininin."Tavuk için özellikle harika bir stand-in. Bununla birlikte, yukarıda belirtilen gluten nedeniyle İngilizce, çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olan insanlar için güvenli olmadığını belirtiyor. "Ama çoğu insan sorunsuz bir şekilde eğlenebilir" diyor.

Aşağıda, İngilizce çok yönlü, süper basit seitan tarifini paylaşırken, Thornton, bitki bazlı proteini ön ve merkeze koyan bir akşam yemeği tarifi paylaşıyor.

Süper basit seitan

4 4 onsluk porsiyon verir

İçindekiler

1 su bardağı hayati buğday gluten
1/4 su bardağı nohut unu (normal un altına olabilir)
2-3 çay kaşığı bitki ve tercih edilen baharatlar
1 su bardağı ılık su
2 litre sebze stoğu
1/4 su bardağı soya sosu veya tamari

1. Orta boy bir kapta, hayati buğday glüten, un, otlar ve tercih edilen baharatları birleştirin.

2. Sıcak su ekleyin, karıştırın ve bir topun içine oluşturun.

3. Temiz bir mutfak havlusu ile kaseyi örtün ve yaklaşık 20 dakika tezgahın üzerinde oturmaya izin verin.

4. Büyük bir tencerede, stok ve soya sosu veya tamari'yi kaynatın.

5. Hamur ekleyin ve ısıyı kaynatın.

6. Kısmen çarpık olan bir kapakla örtün, buharın kaçmasına izin verir ve yaklaşık bir saat pişirin.

7. Hamuru ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.

8. Şeritlere dilimleyin ve tadını çıkarın! Seitan buzdolabında yaklaşık bir hafta sürecek veya yaklaşık üç ay boyunca dilimlenebilir ve dondurulabilir.

Seitan “Tavuk” SCALLOPINI

Scallopini ince dilimlenmiş et için bir İtalyan terimleridir. Tercüme? Bu seitan'a tavuk göğsünü gibi davranabilirsiniz. "Kavrulmuş veya ızgara olabilir ve salata içine atılabilir" diyor Thornton. "Tacos'ta veya barbekü sandviçlerinde veya tavuk gibi kızartılmış ve bir sandviçte kullanılmış olarak parçalanabilir ve kullanılabilir veya bir ton sebze ile kızartılabilir."

6 porsiyon verir

İçindekiler
1 ½ Bardaklar hayati buğday gluteni, artı tozlama için daha fazlası
1 ¼ fincan ipeksi veya yumuşak tofu, 300g paketi
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı beslenme mayası
2 1/2 çay kaşığı Bouillon Tozu veya 1 Sebze Bouillon Küpü
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
¼ TSP bilge tozu
½ çay kaşığı tuz

1. Bir top oluşturana kadar her şeyi büyük bir kapta karıştırın. Mutfak robotunuz varsa, her şey iyi karıştırılana kadar birleştirmek için tüm malzemeleri ve nabzı karıştırın ve hamur bir top oluşturur.

2. Biraz hayati buğday gluteniyle temiz bir düz yüzeyi hafifçe tozlayın. Hamur topunu yüzeye aktarın ve biraz daha hayati buğday gluteniyle üstünü hafifçe tozlayın. Hamur yumuşak ve süper yapışkan olacak (bu onu “etli” tadı yapan şey budur) ve ekstra un, hamurun ellerinize yapışmasını ve hayatınızı sefil hale getirmesine yardımcı olacaktır. Hamuru ekmek gibi yoğurmadan ziyade, "çalış" yüzeye tokatlayarak, gererek ve kendi üzerine katlayarak. Bu, onu chewy ve et benzeri yapan glutenin yapısını geliştirir.

3. Hamur topunu ikiye bölün ve sonra altı parça yapmak için her yarısını üçte birine kesin. Her hamur parçasını düz bir tavuk göğsü gibi düz bir oval haline getirin.

4. Bir vapur sepetiyle büyük bir tencereye birkaç inç su ekleyin ve kaynamaya getirin. Vapur sepetini eritilmiş hindistancevizi yağı ile fırçalayın veya yağla püskürtün ve daha sonra ihaleleri sepete bırakın. İhalelerin birbirleriyle örtüşmesi gerekiyorsa, “tavuk” scallopini'yi biraz yağla fırçalayın veya püskürtün, çünkü bu onların birbirine yapışmalarını önlemeye yardımcı olacaktır. (Boyut olarak iki katına çıkacaklar, bu yüzden onları boşaltırken dikkate alın.)

5. Kaplayın ve 25 dakika pişirin, eşit olarak pişirecek şekilde onları yarıya çevirdiğinizden emin olun. Tüm zaman boyunca nazik bir kaynamada tutmak istiyorsunuz, böylece en iyi dokuyu elde edersiniz.

6. Buharda buğulandıktan sonra seitan “tavuk” tarakını çıkarın ve soğumaya bırakın. Kaplayın veya hava geçirmez bir kabı koyun ve buzdolabında en az bir saat veya üç ila dört güne kadar soğutun. Bu, gluten proteinin küçülmesini ve daha etli tadı.

Seitan “Tavuk” Piccata

Piccata, düz dövülmüş, hafif ekmekli ve sosla atılan, daha sonra patates veya makarna gibi bir nişasta üzerinde servis edilen bir İtalyan et kelimesidir.

6 porsiyon verir

İçindekiler
Seitan "tavuk" tarak, bir tarif
Tuz
Biber
Çok amaçlı un
6 yemek kaşığı vegan tereyağı
5 yemek kaşığı ekstra bakire zeytinyağı
2 yemek kaşığı arpacık veya beyaz soğan, küçük zar
1 yemek kaşığı sarımsak, rendelenmiş
1/3 su bardağı taze limon suyu
1/2 su bardağı sebze suyu
1/4 fincan kapari
1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı biber pulları
2 yemek kaşığı kızarmış çam fıstığı

1. Seitan Tavuğu Tuz ve Biber ile Mevdir edin sonra (kaplamak anlamına gelir) çok amaçlı un. Tüm parçalar taranana kadar tekrarlayın.

2. Büyük bir tavada iki yemek kaşığı tereyağı ve üç yemek kaşığı zeytinyağı eriyik. Yağ cızırtılmaya başladığında, devam edin ve her biri arasında biraz boşluk bırakarak, tecrübeli üç seitan parçasını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta iki ila üç dakika pişirmeye izin verin. Bir yemeğe transfer.

3. İki yemek kaşığı zeytinyağı ve iki yemek kaşığı vegan tereyağı daha ekleyin ve kalan seitan parçalarını pişirin.

4. Seitan parçalarını fırın güvenli bir tabağa koyun ve 250F'de fırında tutun.

5. Seitan'ı pişirdiğiniz aynı tavada, arpacıkları, kapari, limon, et suyu ve sarımsak ekleyin, ısıyı yeniden tanıtın ve bir kaynamaya getirin, tüm iyi altın bitleri tavanın altından kazınarak. Baharatları kontrol edin ve istediğiniz gibi daha fazla tuz, karabiber veya limon ekleyin.

6. Seitan'ı fırından çıkarın, tabaklayın ve sosu üstüne dökün. Taze maydanoz, biber pulları ve kızarmış çam fıstığı ile bitirin. Patates püresi veya makarna ve brokolini ile servis yapın.