'Ben bir gıda bilimciyim ve bunlar en iyi kahve çekirdekleri'

Paketi açtıktan sonra, bu fasulyelerin mümkün olduğunca uzun süre taze kalmasını sağlamak için uygun depolama yaptığınızdan emin olun. Jackson onları hava geçirmez bir gemiye koymanızı önerir, bu hava manzarasından (29 $) bu şekilde maruz kalmayı önerir-çünkü hem hava hem de ışığa maruz kalma, fasulyelerinizin hızlı bir şekilde kötüleşmesine neden olabilir.

2. Kızartma türü

Kızartma türü de kahve çekirdekleri seçerken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Jackson, "Kavurma işlemi, su, protein ve doğal olarak ısı ile birlikte reaksiyona giren şekerlerin Maillard reaksiyonu nedeniyle fındık, karamel ve çikolata notaları ortaya çıkarıyor" diyor. "Kızartma ne kadar koyu olursa, lezzet o kadar yoğun olacak."

Jackson'a göre, daha hafif kızartmaların daha fazla asitliği ve meyve ileri lezzetleri vardır, daha koyu kızartmaların daha fazla çikolata ve karamel notaları vardır. Ve eğlenceli gerçek: "Daha hafif kızartmalar daha fazla kafein içerir çünkü kızartma işleminde kafein bozulur" diyor. Sonuç, her biri için çok farklı olacağından, neyi sevdiğinizi anlamak için farklı kızartma türlerini denemek iyi bir fikirdir.

3. Fasulye türü

Daha kaliteli bir fasulye istiyorsanız, Arabica olduğundan emin olun, yani Arabica bitkilerinden en eski kahve türü. "Satın aldığınız çoğu kahve muhtemelen Arabica olacak, ancak kontrol etmek güzel" diyor. Ve bütün fasulye ve öğütülmüş fasulye arasında seçim yaparken, bir kahve öğütücüsüne yatırım yapmak anlamına gelirse, tam bile gitmenin yoludur.

Olasılıklar olduğunda zaten yer alan fasulye önlemenin nedeni, raf ömrünün çok daha kısa olması. "Bunun nedeni, fasulyenin daha fazla yüzey alanı oksijene maruz kalması" diyor Jackson. "Ayrıca, o gün hangi demleme yöntemi ile ilgilenebileceğiniz için öğütme boyutunu kontrol etmek için bütün fasulye satın almanızı öneririm. Öğütme boyutu tamamen tercih ettiğiniz demleme yöntemine bağlı olacaktır."

4. Süreç türü

Kahve çekirdekleri aslında kahve bitkileri tarafından üretilen kirazların tohumlarıdır ve fasulyeyi kirazdan çıkaran iki ana işleme türü vardır. "Doğal veya yıkanmış. Doğal işlemde, kahve çekirdeği kirazda kurur. Islak işlenmiş veya yıkandı, diğer taraftan, dış cildi ve gövdenin çıkarılmasını içerir ve sonra kurutulur, "diyor Jackson.

Farklı lezzetler farklı işleme türlerinden gelir. "Doğal kahvenin daha fazla meyve ve meyveli notaları olabilir ve daha az asidik olabilir ve yıkanmış kahveler fasulyenin kendisinin lezzetine sahip olacak ve daha temiz bir tada sahip olabilir."Ama hepsi tercih" diyor. "Kahve çekirdeklerinin çoğunluğu ıslak işleniyor. Ne daha iyi ya da daha kötü değil, ama farklı tatlar profilleri var. Bazı özel kahve makineleri süreç türünü gösterecek, ancak çoğu."

5. Şirket uygulamaları

Kahve satın alırken bakılması gereken önemli bir şey, kızartma, fasulye türünün ötesine geçer ve işlem. Satın aldığınız şirketin uygulamaları ve felsefeleri. "Ürün seçtiğinizde sizin için hangi özelliklerin sizin için önemli olduğunu düşünün. Bu daha sonra kahveye de uzanır "diyor Jackson. "Kahve ağaçları genellikle şirketlerin işçileri sömürmesi kolay olduğu bölgelerde büyür. Bana göre, adil ticaret uygulamaları olan yetiştiricilerden satın almak önemlidir. Bununla birlikte, adil ticaret gibi resmi sertifikalar küçük çiftçiler ve yetiştiriciler için büyük bir masraf olabilir, bu nedenle sertifikalar hakkında endişelenmiyorum, bunun yerine tedarik zincirine ve uygulamalarına bakıyorum."

Derin bir dalış yapmak istiyorsanız, Uluslararası Kadın Kahve İttifakı ve Kahve Ekonomisi'nin daha iyi anlaşılmasını sağlayan Özel Kahve Derneği'ni kontrol etmenizi önerir.

Farklı demleme yöntemleri için farklı fasulye

Farklı demleme yöntemleri en iyi belirli öğütme boyutları ve kızartmalarla çalışır. Özellikle üç tane var Jackson, bir fincan kahvenizi yapmadan önce bilmek iyi diyor:

• Damla Kahve: Orta öğütme ile orta kızarmış fasulye
• Fransız Basın: Kaba bir eziyetle daha koyu kızartma
• Espresso: En koyu kızartma ve çok ince bir öğütme

Bununla birlikte, sadece hangi kızartmayı istersen gidebilirsin. "Ezmek doğru boyutta olduğu sürece, çoğu demleme yönteminde çalışacaktır" diyor.

Günlük fasulye ve özel fırsatlar

Jackson'ın her gün için tercih ettiği kahve çekirdekleri de var ve diğerleri özel günler için tasarruf etmeyi seviyor. "Krema eklediğimde günlük kahvem için bir fasulye karışımı (tek orijin değil) kullanmayı seviyorum" diyor. "Bir hafta içi akşam yemeği için bir masa kırmızısı ve bir kutlama için bölgeye özgü bir şarap gibi, özel bir fırsat için genellikle tek orijin kahvelerini kurtarıyorum."

Bir gıda bilimcisine göre satın alınacak en iyi kahve çekirdekleri

Kahve çekirdekleri seçerken dikkate alınması gereken çok şey var, ancak bunlar Jackson'ın favori markaları.

1. Café Femenino Organik Peru Lambayeque Bütün Bean Coffee, 15 $

Kız gücünün tanımı olan bir şirketi desteklemek istiyorsanız, bu. "Café Femenino'nun harika bir görevi var ve kadın kahve yetiştiricilerini destekliyor. Ayrıca kadınlara aittir, "diyor Jackson. "Onların tek orijinli guatemala ve perulu kızartmalarını seviyorum."

Şimdi satın al: Café Femenino Organik Peru Lambayeque Bütün Bean Coffee, 15 $

2. Karşı kültür kahve hologramı bütün fasulye kahvesi, 15 $

Çoğu gün, Jackson'ın karşı kültür kahvesini yudumlarken bulacaksınız. "Özel kahve sahnesinde patladılar ve benim kendi kuzey Carolina eyaletimden. Günlük içme için hızlı ileri veya hologram karışımlarını kullanmayı seviyorum "diyor. "Ayrıca tek kişilik fasulye çeşitleri de var. Şirketin harika kaynakları ve fasulyeleri için çeşitli kaynaklar var. Fasulyeleri de daha fazla meyve ileri nota ile daha hafif kızartma eğilimindedir."

Şimdi satın al: Karşı kültür kahve hologramı bütün fasulye kahvesi, 15 $

3. Joe Van Gogh "Light Olsun" gurme kahvesi, 5 lbs için 64 dolar.

Hafif kızarmış kahveyi tercih ederseniz, bu seçenek bir kalecidir. Şirket, küçük toplu özel kahveyi Amerikan İskandinav tarzında kızartıyor, dedikleri dedikleri, size tatmin edici bir lezzetin parlak bir "pop" veriyor. . Fresh Hakkında Konuşun.

Şimdi satın al: Joe Van Gogh "Light Olsun" gurme kahvesi, 5 lbs için 64 dolar.

4.

B & W Coffee Roasters 'Coffee Fasulyeleri Kesinlikle Sabah Demlemenizi Bir sonraki seviyeye taşıyacak. "Bu kavurucuların markaları ve süreçleri için sevdiğim bir düşüncesi var," diyor Jackson. ."

Şimdi satın al: B & W Kahve Klasik Bütün Bean Coffee, 15 $

5.

Heart Coffee Roasters, Mandarin ve Badem Kırıltısı'ndan BlackCurrant ve Yasemin'e kadar aralarından seçim yapabileceğiniz çok farklı günlük lezzetlere sahiptir. Bu seçeneklerden hiçbirini yudumlamak, güne başlamak için harika bir yol olacaktır.

Şimdi satın al: Heart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Kahve Fasulyesi, 19 $

6. Stumptown Coffee Roasters Saç Bender Bütün Bean Coffee, 14 $

Stumptown Coffee Roasters sürdürülebilirliğe güçlü bir odaklanıyor ve aynı zamanda gerçekten güçlü bir kahveye sahipler. Bu cesur karışım, narenciye ve bitter çikolatanın tatma notlarına sahiptir ve sizi hızlı bir şekilde uyandıracağından emin olabilirsiniz.

Şimdi satın al: Stumptown Coffee Roasters Saç Bender Bütün Bean Coffee, 14 $

7. Peaks Coffee Co. Etiyopya Nano Lot #3 Kahve, 21 $

Etiyopya'dan gelen bu tek orijin kahvesi, şeftali şekeri ve siyah çay lezzet notlarına sahiptir. Ayrıca, üreticiden süreçten, büyütüldüğü yüksekliğe kadar tam olarak nereden geldiğine ve nasıl yapıldığına dair tüm ayrıntıları da alırsınız.

Şimdi satın al: . Etiyopya Nano Lot #3 Kahve, 21 $

Kremsi, süt içermeyen kahve nasıl yapılır:

Topluluğumuzdan daha sağlıklı tarifler ve yemek pişirme fikirleri için, bizimle birlikte Good+Good's Cook'a katılın Facebook Grubu.