'40 yılı aşkın bir süredir şef oldum-her gün en lezzetli yemekler için her gün pişirdiğim uzun ömürlü güçlendirici malzemeler' '

Bu kadar çok yönlü bir arka plan elde etmek için birincil niyeti sorulduğunda, Şef George, diğer kültürleri deneyimleme tutkusunun önce geldiğini söylüyor… elbette yemeğe ek olarak. “Bu kariyerdeki hedeflerimden biri dünyanın birçok yerinde çalışmaktı” diye paylaşıyor. "İnsanlar, yerler, kültür, dil ve en önemlisi yemek hakkında bilgi edinmek istedim."Bir Başarı Hikayesi hakkında konuşun.

Burada George, verimli mutfak kariyeri boyunca pişirdiği en sevdiği uzun ömürlülüğü artıran malzemelerin bir derlemesini paylaşıyor, ki bu da işi nereye götürürse götürsün, lezzetli yemekler pişirmeye devam edeceğini söylüyor.

1. Akdeniz tarzı malzemeler (sarımsak, domates ve zeytinyağı gibi)

Akdeniz'de birkaç yıl çalıştıktan sonra George, lezzetli lezzetlerinin çok ötesine geçen bu bölgeden türetilen malzemelerin avantajlarının. Gerçekten de, tüm zamanların en sevdiği Akdeniz malzemelerinden bazıları, zeytinyağı, domates, sarımsak ve taze otlar, uzun ömürlülükle bağlantılı bir sağlık yararına bağlı.

“Akdeniz mutfağının güzelliklerinden biri her şeyin ne kadar taze olduğu” diyor George. Bu bölgede yaşarken, deniz ürünleri, otlar ve sebzeler de dahil olmak üzere elindeki taze yiyeceklerin ödülünü kullandı. Yıllar sonra, şef hala büyük ölçüde esnek bir diyet uygulamaktadır; Daha küçük porsiyonlarda süt ve deniz ürünlerini (ton balığı veya branzino gibi) tüketme eğiliminde olduğunu ve tabağını mümkün olduğunca yerel taze ürün, tahıl ve sağlıklı yağlarla biriktirdiğini paylaşıyor.

2. Yerel çiftçi pazarından tedarik edilen taze meyve ve sebzeler

Şef George, mevsimlerle yemek yemenin ve mümkün olduğunca yerel kaynaklı malzemeler için bakkal alışverişinin büyük bir savunucusudur. "Bir mutfak uzmanı olarak, yerel çiftçi pazarınızın alışverişinin önemini vurgulayamıyorum. Yiyecekler çok daha taze ”diyor. George, yıl boyunca yıl boyunca çoğu yiyecek bulabilse de, yılda 365 gün ideal olacak kadar taze veya olgun olmayacaklarını belirtiyor. Bu yüzden zirvede ne olduğunu öğrenmek için, her ikisini de alışverişi yapmak için çiftçinin pazarını sık sık yapar Ve Hafta için kendi menüsünde ne isteyeceğini deşifre etmek için seçimi inceleyin.

"Yıl boyunca her şeyi alma eğilimindeyiz, ancak bazen yerel süpermarketlerinize gittiğinizde kalite her zaman iyi değildir. Ancak çiftçi pazarlarında her şey mevsimseldir ve sezon içi meyve ve sebzelerin tazeliğini görebilir, koklayabilir, dokunabilir ve hissedebilirsiniz ”diyor George. Yiyeceklerin yetiştirilme şekliyle bu daha derin bağlantı ve onları taze satın almanın önemini anlamak, yemeklerinin kalitesini ve uzun ömürlülüğü artıran faydaları artırmaya yardımcı olduğu için yemin ettiği sırlardan biridir.

3. Bahçesinden evde yetiştirilen meyve ve sebzeler

Şef George, uluslararası seyahatleri ve etkileyici özgeçmişleri söz konusu olduğunda alçakgönüllü olsa da, yeşil bir başparmak olduğunu gururla itiraf ediyor. “Bahçeciliği tıpkı bir hobi gibi seviyorum, ama aynı zamanda bir tohumu yere koymaya, büyüdüğünü, onunla ilgilenmesini ve hazır olduğunda o meyveyi veya sebzeyi hasatlamaya değer veriyorum. Bu yüzden 20 ila 25 yıldır yapıyorum ”diyor George. Şef, birkaç isim vermek için portakal, limes, papaya, avokado, elma, incir ve guava üreten 13'den fazla meyve ağacı vardır. Ayrıca domates, salatalık, mısır, biber, karpuz ve otlar gibi bitkileri olan birden fazla geniş bahçe yatağı var.

Bahçeciliğin eğlenceli bir eğlence olmasının yanı sıra, George bunun tam olarak ne pişirdiğini ve yediğini bilmesi için bir yol olduğunu söylüyor-bu da pestisitlerden uzak durduğu ve gübre olarak kullanmasını sağladığı anlamına geliyor. “Tüm mutfak sınıflarından sebze peelingleri gibi tüm hurdaları toplamayı seviyorum” diyor ve kompost davuluna eklemek için onları hamur sınıflarından yumurta kabuklarıyla birleştiriyor. Daha sonra solucan çiftliğinden solucanlar bahçesinin topraklarını beslemek için kompostun parçalanmasına yardım ederken “Dünya işini yapsın”.

4. Anti-enflamatuar baharatlar

Diğer şeflerin çoğu gibi, George baharatları olmadan yaşayamaz. “Baharatlı bir dilim var, bu yüzden biraz ısı ile her şeyi seviyorum” diyor. Bu, yiyeceklerini daha lezzetli ve sindirmesi kolay hale getirmek için kullandığı kimyon, zencefil ve kişniş gibi anti-enflamatuar baharatları içerir.

Bu yiyecekler kesinlikle işlerin doğru yolda kalmasını sağlayacaktır: