Michael Pollan, daha fazla gluten yemeniz gerektiğine inanıyor (belirli bir tipte)

En çok satan yazar Michael Pollan, kolektif gözlerimizi endüstriyel tarımın dehşetine açtı ve bizi çoğunlukla bitkileri yemeye teşvik etti. Ve şimdi şampiyon oluyor… Gluten?

Pollan'ın son projesinde, 2013 hit kitabına dayanan dört bölümlü bir Netflix serisi Pişmiş, Ünlü yazar, çoğumuzun kaçınmak için çok çalıştığı yiyecekleri savunuyor (örneğin, ızgara peynirde karnabaharla veya nohut, kinoa veya mercimekten makarna yaparak).

Pişmiş birçoğu oldukça radikal olan mutfak Intel ile köpüren toplam bir mutlaka izlemelidir. Pollan, örneğin, sorumlu tarım uygulamalarına sahip yerel kaynaklardan az miktarda et yemenin çevre için iyi olduğunu savunuyor, çünkü sürdürülebilir tarımı teşvik ediyor.

Ama en büyük sürpriz Pişmiş, Wellness-Chase, Pollan'ın ekmeğin kötü rapını hak etmediğine dair inancıdır (en azından tüm ekmek değil). Nedenini öğrenmek için onu yakaladık.

Tamamen modern bir kriz

Pollan Gluten Denier değil. Çölyak hastalığının zayıflatıcı bir otoimmün bozukluk olduğunu ve gluten intoleranslarının büyük bir ücret alabileceğini biliyor. Ancak sorunun, gelişen glutensiz gıda endüstrisinin herkesin inanması kadar yaygın olduğuna inanmıyor.

“Gluten bazı insanlar için kötü, ama sanırım düşündüğümüzden çok daha küçük bir sayı” diyor. "Gerçek bir gluten intoleransı olan insanlar var ve sonra bence [ düşünmek onlar yapar.“Pollan'ın bu insanlar için cevabı, fermantasyon olduğuna inanıyor:" Uzun bir maya fermantasyonu geçiren ekmek yiyorlarsa, herhangi bir sorun yaşamayacaklar."

Ekmek unutulmuş kökleri

Yüzyıllar boyunca, ekmek üreticileri, fermantasyonun sihrini çalıştırabilmesi için birlikte oturmak için kalan doğal bir su ve un marşıyla başlayan yavaş bir süreç olan fermente maya ekmeği yaptı. Havadan maya (bir paket eklemeye gerek yok) un ile tepki verir, nişastalarla beslenir ve yavaş yavaş çoğalır. Sonunda, bağırsak-sağlıklı Lactobacillus bakterileri büyür.

Pollan ". Ticari ekmek şirketleri, ekmek yapma sürecini hızlandırmak için köşeleri kesti ve O Sorunların ortaya çıktığı yer, diyor ki: "Anekdot olarak, birçok insandan uygun şekilde fermente ekmeği yediklerinde tolere edebileceklerini duydum."

Fermente Ekmek Bulma

Pollan, günler süren bir süreç olan fermente ekmeği düzgün bir şekilde pişirmek için zaman bulmanın düpedüz imkansız görünebileceğini kabul ediyor. Bunu yapmanın bir yolu, Massachusetts'teki Berkshire Mountain Bakery'den Richard Bourdon gibi güvenilir bir yerel fırıncı bulmak, Pollan'ın seride yer aldığı ve oksidasyon gibi konuları ve bir bilim adamı.

Ama Pollan'ın genel tezi Pişmiş Yemek pişirmenin sadece sağlığınıza değerli bir yatırım olmamasıdır; Büyük gıda şirketlerinin nasıl yediğinizi kontrol edemediği dünyaya daha geniş bir beyan.

Kaliteli fermente ekmek pişirmek (veya satın almak), başka bir deyişle, yapabileceğiniz en radikal şeylerden biri olabilir. -Kristy Mucci

Daha bağırsak dostu yemekler özlem? Bu kahvaltı harika. Veya bu olması gereken fermente yiyecekleri deneyin. Sadece Frankenwheat ile hiçbir şeye ulaşmadığınızdan emin olun.