Olgunlaşmamış meyve ve sebzeler çok farklı sağlık yararları sunar-

Olgun VS'nin sağlık yararları. Olgunlaşmamış meyve ve sebzeler

1. Olgun vs şeker ve nişasta içeriği. Olgunlaşmamış meyve büyük ölçüde farklıdır.

Bir meyve veya sebze tam boyutuna ulaştığında, olgunlaşma işlemi başlar. Öyleyse, bu noktada tam olarak ne oluyor? Nişasta şekere dönüştürülüyor, pigmentler (fenolik bileşikler olarak da bilinir) gelişiyor ve pektin su çözünmeyenden çözünüre dönüşürken doku yumuşatılmaya başlıyor. Tüm bunlar, bildiğimiz ve sevdiğimiz olgun, tatlı ve lezzet dolu ürünlerle sonuçlanır.

“Bu işlemin başlangıcında, bir ürün parçasındaki dirençli nişasta seviyeleri yüksektir ve nişastalar şekerlere dönüştürüldükçe azalır” diyor Fracaso. “Dirençli nişasta, ağız, mide veya ince bağırsaktaki enzimler tarafından sindirilemez veya parçalanamaz, bu nedenle bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edilecek kalın bağırsağa geçer. Dirençli nişasta aslında bağırsaklarımızdaki mikropların hayatta kalması gereken 'yiyecek'."

Fracaso, basit bir şeker kendi başına tüketildiğinde kolayca parçalandığını açıklıyor. Hızlı bir şekilde kan dolaşımına geçer, bu da çok tanıdık bir kan şekeri başak ve damla roller coaster ve açlığın hızlı bir şekilde yeniden ortaya çıkmasına neden olur. “Alternatif olarak, aynı şekerler dirençli nişasta ve/veya lif ile birlikte tüketildiğinde, besinler sindirim sisteminden daha yavaş geçer, bu da glikoz-aka şekerinin daha kademeli bir şekilde salınmasına neden olur ve kan dolaşımını veya duyguları arttırır, Dolgunluk, ”diye açıklıyor. Daha yavaş emilimin bir yararı, gıda sindirim sisteminden daha yavaş geçtiğinden, vücudun daha fazla vitamin ve besin çekebilmesi ve paranız için size daha fazla beslenme patlaması sağlayabilmesidir.

Bunu en çok tüketilen meyvelerden biriyle bağlamda koyalım: Muz. Olgunlaşmamış muzlar (yeşil muz olarak da bilinir) dirençli nişastada daha yüksek ve şekerde daha düşük. Bu muz olgunlaştığında, dirençli nişasta şekere dönüştürülür ve oranı çevirir. Fracaso, “Olgunlaşmamış bir muz tüketmek, kan dolaşımına daha yavaş, daha düzenlenmiş bir şekerin salınımına neden olurken, olgun bir muz tüketmek kan şekerinin daha hızlı bir şekilde yükselmesine neden olacak” diye açıklıyor Fracaso. Bununla birlikte, meyvenin olgun versiyonunda kalan lif nedeniyle şeker veya soda daha kademeli bir kan şekeri artışına yol açacağını eklemek için hızlıdır.

Çiğ muzları (ve çiğ patates ve fasulye gibi dirençli nişastalarda yüksek diğer yiyecekler) yiyorken dikkat edilmesi gereken bir şey potansiyel sindirim sıkıntısıdır. Fracaso'ya göre, dirençli nişasta sindirilmeden önce kalın bağırsağınıza kadar seyahat ettiğinden, sisteminiz bu tür nişasta ve lif miktarını tüketmeye alışık değilse. Hassas bir mideniz varsa, yavaşça başlayın ve rahatsızlık yaşarsanız sisteminizin ayarlanmasına izin verin. Nihai sağlık getirisini elde etmek için daha fazla lif ve dirençli nişastayla dolu gıdalar eklemeyi deneyin, sans hazımsızlığı.

2. Meyveler olgunlaştıkça antioksidan değerler tipik olarak artar.

Fracaso, “Nişastanın şekere dönüştürülmesi olgunlaşma işlemi sırasında en dikkate değer değişiklik olsa da, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar da meyve olgunlaştıkça gelişir ve dönüşümlü” diyor Fracaso. Özellikle antioksidanların olgunlaşma işlemi sırasında arttığı gösterilmiştir. Meyve ve sebzelere koyu mor renklerini veren antioksidan bileşik olan antosiyaninin, yetersizden olgunlaşmaya geçerken böğürtlen çalışmalarında dört kattan fazla arttığı gösterilmiştir.

Neyse ki, zirve olgunluklarında (ve dolayısıyla tatlılık) olduklarında antioksidan açısından zengin meyvelere çekilme eğilimindeyiz, bu nedenle doğanın şekerlemesinden daha fazla çaba sarf etmeden bu sağlık yararını zaten elde ediyorsunuz.

3. C vitamini içeriği, ürün türüne bağlı olarak artar veya azalır.

Fracaso, “C vitamininin biber, domates ve ananasta olgunlaştıkça arttığı gösterildi” diyor Fracaso. Portakal, üzüm ve limonlarda, meyve yarı olgunlaştığında C vitamini içeriği aslında en yüksek seviyededir. C Vitamini, sağlıklı bir bağışıklık sistemini desteklemeye, serbest radikallere karşı koruma sağlayabilir, vücudun doğal iyileşme sürecini hızlandırmaya yardımcı olabilir ve hatta demiri etkili bir şekilde emme yeteneğine yardımcı olabilir.

Olgunlaşmamış meyve ve sebzeler nasıl kullanılır

Diyetinize değişen olgunluk aşamaları olan meyveleri nasıl dahil edeceğiniz konusunda ilham arıyorum? Yeşil muz, çiğ yenildiğinde en iyisidir, çünkü pişirme işlemi olgun muzların daha yüksek şeker içeriğinden (ve daha yumuşak dokusundan) yararlanır. Onları yulaf ezmesi veya Yunan yoğurt için bir topper olarak dilimlemeyi deneyin veya bu canlı ve delicesine lezzetli kremsi muz püresini haşlanmış yumurta ve bitkilerle yapmayı deneyin (aka Cayeye con huevo y hierbas), yeşil muzların hafif kriziden yararlanan.

Fracaso, “Hem olgun hem de olgunlaşmamış muzların tadını çıkarmanın en sevdiğim yollarından biri güzel krem” diyor. “Hem yeşil hem de sarımsı kahverengi muz dilimlerini karıştırmayı ve ertesi gün vegan dondurma yapmak için karıştırmadan önce onları dondurmayı seviyorum. Bu tarifte bu kadar eğlenceli olan, lezzet olasılıklarının sonsuz olmasıdır! Şahsen bir kepçe tıknaz fıstık ezmesi ve bazı şekersiz mini çikolata parçaları eklemeyi seviyorum. Böyle eğlenceli ve lezzetli bir tatlı, atıştırmalık, hatta kahvaltı."

Muzun ötesinde düşünerek, yeşil domates kızartılabilir veya bir salsa verde içine yapılabilir, olgunlaşmamış çilekler bir meyve salatasında beklenmedik derinlik için olgun olanlarla birleştirilebilir ve yeşil erikler, kuzu veya balıkların üstüne çıkabilir ve kullanılabilir.

Biraz yaratıcılıkla, mutfakta tüm olgunluk aşamaları için bolca yer var-sadece optimal lezzet için kaliteli ürünlerle başladığınızdan emin olun.

a merhaba! Ücretsiz antrenmanları, en son sağlıklı yaşam markaları için indirimler ve özel kuyu+iyi içerik seven birine benziyorsunuz. Wellness Insiders online topluluğumuz Well+için kaydolun ve ödüllerinizi anında açın.