Bir RD'ye göre şu anda mağaza raflarında en iyi glutensiz yiyecekler
Glutensiz yemek pek çok kişi için yaşam tarzı seçimi olabilir, ancak çölyak hastalığı olan en az 3 milyon Amerikalı için, yemek için en iyi glutensiz yiyecekleri bulmak bir zorunluluktur. Çünkü çölyak hastalığı olan bir kişinin (bu otoimmün bozukluk olan) herhangi bir miktarda gluten tükettiğinde-buğday, arpa ve çavdarda bulunan protein-bağışıklık sistemi, ince bağırsağa saldıracak ve zarar verecektir. Bu, vücuttaki birçok temel besin maddesinin emilimini değiştirir ve engeller. Teşhis edilmemiş veya kötü yönetilirse, çölyak hastalığı diğer otoimmün bozuklukların, sağlık koşullarının ve komplikasyonların geliştirilmesine yol açabilir.
Bu makaledeki uzmanlar
- Jennifer Maeng, MS, RD, CDN, CNSC, Klinik Diyetisyen ve Chelsea Nutrition'ın Kurucusu
- Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD, CDN, Kayıtlı Diyetisyen ve Kadın Sağlığı Uzmanı
Ayrıca, U'da yaklaşık 18 milyon kişinin.S. Çölyak hastalığı için pozitif test etmeyen, ancak diyetlerinden gluteni atlayarak semptomların rahatlamasına benzer semptomlara sahip olan bireyleri tanımlamak için kullanılan bir terim olan kolyak dışı gluten intoleransına sahip olabilir.
Şu anda, gluten intoleransını kanıtlamak için doğrulanmış bir klinik değerlendirme yoktur; Öncelikle eleme süreci ve anekdot raporları ile teşhis edilir. Ancak diyetinizden gluteni kesmeden ve glutensiz yiyecekler için alışverişe başlamadan önce, önce protein hakkında bilmeniz gereken bazı şeyler var. İleride, kayıtlı bir diyetisyen ve mutfak beslenme uzmanı, NYC tabanlı diyetisyen Jennifer Maeng, MS, RD, CDN, LD, CNSC'den ek olarak size yola çıkıyor.
Genellikle, hangi yiyecekler glutensizdir?
Gluten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale'de bulunan bir proteinde bulunur, Maeng, glutensiz yiyeceklerin bu malzemeleri içermeyen yiyecekler olduğunu söylüyor. Bir zamanlar, bu, ekmek, makarna ve diğer ağır karbonhidrat yiyeceklerinin çölyak hastalığı olanlar için masanın dışında olduğunu ve glutensiz bir diyeti kucaklayanlar için güvenli bir şekilde varsayabileceğiniz anlamına geliyordu. Bununla birlikte, günümüzde, o kadar çok glutensiz alternatif var ki, birçok insan ekmek, makarna, pizza kabuğu ve diğer bir zamanlar sınırlamalı gıdaların glutensiz versiyonları göz önüne alındığında etiketleri çift kontrol etme ihtiyacı hissediyor.
Yine de, herhangi bir şansı almak istemiyorsanız ya da etiketleri okumak zorunda kalmak istemiyorsanız, Maeng en denenmiş ve gerçek glutensiz yiyeceklere geri dönmek olduğunu söylüyor. Meyveler, sebzeler, balık, et, yumurta, süt, fasulye, fındık, tohum ve yağlar dahil.
Gıdada gluten neden önemlidir??
Gluten, şeklini korumaya yardımcı olarak ve yapıyı sağlayarak gıdalarda önemli bir işlev oynar. Glutenin ne yaptığını anlamanın en iyi yolu, bir simit veya pizza kabuğunda bulunan çiğnemeyi veya makarna eriştelerini döndürdüğünüzde görebileceğiniz esnekliği düşünmektir. Gluten olmadan, birçok ekmek, makarna ve fırın ürünleri, doku ve ağız hissi'nin bu ayrılmaz yönünden yoksundur, bu da yeme deneyimine çok fazla katkıda bulunur.
Ancak glutensiz ürünlere olan artan talep, yenilikçi üreticiler ve glutensiz tahıllara artan erişim sayesinde, glutensiz veya gitmemeniz gerekip gerekmediğiniz lezzetli bir dizi yüksek kaliteli ürün var.
Aşağıda, meslektaşlarımdan ve müşterilerimden bazı girdilerle bir araya getirdiğim, harika bir tadı olan en iyi glutensiz gıdaların bir listesini bulacaksınız.
Aşağıdaki videoyu izleyerek gluten hakkında daha fazla bilgi edinin:
Kayıtlı bir diyetisyene göre en iyi glutensiz gıdalar
Forager Project başlangıçta süt dışı bir yoğurt markası olarak başlatıldı, ancak son zamanlarda yeterince alamadığımız organik, glutensiz bir tahıl ile çıktı. Bu O şeklindeki tahıl, tamamen tahılsız bağırsak sağlığı lifi sağlayan manyok kökü ve lacivert fasulyeden yapılmıştır. Dört lezzetle gelir: hafifçe tatlandırılmış, tarçın, çilek ve çikolata. Büyük lezzetine ek olarak, son derece gevrek, sertifikalı organik, vegan/süt içermeyen, soya içermeyen, glutensiz ve koşer. Ancak en iyi yanı, diğer birçok tatlandırılmış tahılların aksine, Forager Project'in minimum ek şekerli şekere sahip olması. Aslında, her fincan toplam iki ila dört gram içerir, ayrıca tek bir porsiyon dört gram lif ve dört gram protein (öncelikle bezelye) vardır.
Şimdi satın al
Mary's Gone Crackers perakende raflar için yeni değil, ancak şirket yakın zamanda bazı yenilikçi, yeni tatlarla çıktı. Hepsi harika, ama deniz yosunu ve siyah susam çeşidi bir favori! Şirket üç ana kraker türü yapar: orijinal, süper tohum ve gerçek ince ve hepsi sertifikalı glutensiz, fındıksız, GDO'suz doğrulanmış, vegan ve organik.
Şimdi satın al
Siete Foods, Teksas'ta bir Meksikalı-Amerikalı ailesi tarafından sağlık nedenlerinden esinlenerek, geleneksel un ve mısır ekmeğinin tahılsız versiyonlarını sık sık zevk aldıkları. Tüm ürünler gluten, süt ürünleri ve soya içermeyen, vegan ve GDO'suzdur, bu nedenle diğer birçok benzer üründe bulunan koruyucuları içermezler. Bir ceviz ve tereyağlı lezzet için, badem-bloid ekmeği tercih ederken, manyok-blour ekmeği geleneksel bir tortilla takası için en iyi seçim olacak. Profesyonel ipucu: manyok tabanlı, börek boyutlu ekmeği göz atın, özellikle tüm bu nefis dolgular için daha büyüktü.
Şimdi satın al
35 yılı aşkın bir süredir Schär, yüksek kaliteli, glutensiz gıda ürünleri ve pişmiş malların araştırma ve geliştirilmesi açısından liderlerden biri olmuştur-şirket, bir doktordan sonra adlandırılmıştır, DR,. 1920'lerin başında hastaları (öncelikle çocuklar) için glutensiz ürünler (öncelikle çocuklar) için denemeye ve üretmeye başlayan Anton Schär. Aslında, Trieste, İtalya'da yüksek beslenme bütünlüğü ve tadı yüksek olan yeni malzemeleri ve kombinasyonları test etmeye adanmış bir araştırma merkezi barındırıyor. (Ayrıca, uzmanlığını daha da geliştirmek için yerleşik bir uluslararası bilimsel komiteye sahiptir.)
Bu güne kadar, ürünleri en iyilerden bazıları olarak öne çıkıyor, ancak ekmeklerden, glutensiz diyetleri takip eden ekmek severler arasında zaman içinde sürekli olarak bahsediliyor. Her kategoride çok sayıda seçenek içeren dilimlenmiş ekmek, simit ve rulo arasından seçim yapın-Ciabatta ruloları bir zorunluluktur! Ve rustik somun aynı zamanda eski tahıllarla yapılan harika bir maya seçeneğidir. Dahası, Schär'ın dilimlenmiş ekmekleri lifde diğer glutensiz ekmeklerden daha yüksektir ve şarküteri tarzı, çokgen ve beyaz dahil olmak üzere çeşitli seçeneklere sahiptir.
Şimdi satın alYolélé, ABD pazarını düşük glisemik endeksi olan darı ailesinin çok küçük, glutensiz bir üyesi olan Batı Afrika Süper Tahıl Fonio'ya tanıtmakla tanınan bir şirkettir. Ürün serisinin bir parçası olarak şirket, bir fonio ve manyok tabanından yapılmış ve anti-enflamatuar süper yeşil moringa ve keskin baobab dahil olmak üzere cesur, canlı, batı Afrika lezzetleri ile tatlandırılmış gerçekten karşı konulmaz cips yapar. Tüm yongalar vegan, koşer, sertifikalı glutensiz, GDO'suz, patates ve fıstıktan yoksundur ve sıfır trans yağ (ve çok düşük doymuş yağ) içerir. Doğrudan çantadan atıştırmada harika olmanın yanı sıra, bazı çıtırtı için bir sargıya veya sandviçe lezzetli ekler, en sevdiğiniz daldırma ile eşleştirilmiş veya geleneksel nachos üzerinde bir bükülme için bir taban olarak kullanılırlar.
Şimdi satın alGlutensiz ürünler hakkında yaygın yanılgılar
Hatırlanması gereken önemli bir şey, glütenin sadece yiyeceklerde olmaması-takviyelerde de. Maeng, “Ne yazık ki buğday ve gluten buğday, bağlayıcı ajan (takviyelerde), koyulaştırıcılar ve hatta lezzetler gibi birçok farklı şekilde kullanılmaktadır, bu nedenle bir ürünün glutensiz olmasını sağlamak için etiketleri iyice okumak önemlidir” diyor Maen. "Glutensiz ürünler gluten ürünleri üreten bir tesiste üretildiğinde çapraz kontaminasyon da çok yaygındır."
Ek olarak, glutensiz gıda ürünleri hakkında bir başka yaygın yanılgı-hatta en iyi glutensiz gıdalar-doğuştan sağlıklı olmalarıdır. Maeng, “Gluteni tolere edebiliyorsanız, glutensiz gıda ürünlerini aramak için hiçbir neden yok” diyor. "Birçok glutensiz ürün, olmadıkları şey olmak için birçok farklı dolgu maddesi ile yüksek oranda işlenir."
