Mükemmel yumurta yapmak için oyun değiştiren kılavuz (tariflerle)!

İndirmek Yemek pişirme sevgisi Ve bizden sonra tekrarlayın: Mükemmel yumurtayı yapabilirim.

Elbette, aşırı palematik olması gereken bir yumurtayı kırarak, sadece tavanın her tarafında sarısı molasını izlemek veya kalıcı olarak (bir kez yapışmaz) kaynaşana kadar bir karıştırma kalıntısını haşlamak için adil payınızı mahvetmiş olabilirsiniz. tava.

Ancak George Weld ve Evan Hanczor, Brooklyn'in her zaman paketlenmiş yumurta restoranının kurucuları ve yeni kitabın yazarları, Kahvaltı: Uyanmak için tarifler, bazı kolay, hayat değiştiren, yumurta yapım ipuçlarına yardımcı olmak için burada.

"Yumurta başladığımda hiçbir şeyin egzotik olmasını istemedim, ama içinde insanları ne kadar güzel ve lezzetli yumurtaların olabileceği konusunda şaşırtmak istedim," diyor Weld Williamsburg Hotspot'a olan niyetleri hakkında.

Teorisini test etmeye hazır? İşte tamamen yeni bir ışıkta mükemmel kahvaltı (tamam veya öğle veya akşam yemeği) yiyeceklere bakmanızı sağlayacak dört tarif ve ipucu ve yemek pişirmede usta, haşlanmış, kolay ve sert haşlanmış yumurtalarda usta olmanıza yardımcı olur. Nihayet. -Molly Gallagher

(Fotoğraf: Kahvaltı: Uyanacak Tarifler)

Çırpılmış

Anahtar paket: Yumurtaları doğrudan tavada karıştırın. Tekrarlayın: Yumurtalarınızı karıştırmak için bir kase kullanmayın! Ayrıca, tam yağlı, düz, tereyağı kullanmalısınız. Bu bir tür yasa.

Weld, "Kulağa çok basit geliyor, ancak yumurtalarınızı pişirmek için tam tereyağı kullanmak çok büyük bir fark yaratıyor" diyor. "Örneğin, zeytinyağının aksine, içinde hala çok fazla su var ve su buhara dönüşüyor, bu da onları kabartmaya yardımcı oluyor."

Bu tarifler dahil-ama işiniz bittiğinde, bu olması gereken yemeklerde ustalaşmanız gereken her ayrıntıya sahip olacaksınız, bir kez ve herkes için.

İçindekiler

2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
4 yumurta, bir kaseye çatlamış
Kosher tuzu

8 inçlik bir yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Tava tereyağını eritecek kadar sıcak olduğunda, ancak kahverengileşecek kadar sıcak olmadığında, tereyağını ekleyin. Tereyağı tamamen eritilmeden önce 4 yumurta ve bir tutam tuz ekleyin-buharla şişirilmesine yardımcı olmak için tereyağınızdan bir kısmının yumurtanızla karışmasını istiyorsunuz. Beyazlar ayarlamaya başlamadan önce yumurta sarısını kırmak için yumurtaları bir spatula ile dürtün. Beyazlar hemen tavaya çarpmaya başlarsa, tavayı ısıdan çıkarın. Yumurtaları bir silikon veya ahşap spatula ile karıştırın ve eşit olarak karıştırılıncaya kadar karıştırın.

Yumurtalara dikkat edin, kenarların etrafına koymaya başladığında onları karıştırın. Yumurtalar neredeyse tamamlandıktan sonra özellikle uyanık olun: tavanın dibinde sadece sıvı yumurta izlerini karıştırırken, tavayı ateşten çıkarın, yumurtaları bir kez daha karıştırın ve bir plakaya çevirin hemen servis yapın.

İyi yumurta almak için sürekli karıştırmanıza gerek yok. Onları herhangi bir yerde çok zorlamalarını engelleyecek kadar karıştırın. Ayarlamaya başlarlarsa, onları kır. O zaman tekrar ayarlamaya hazır görünene kadar onları yalnız bırakabilirsiniz. Hala parlak ve ıslak olduklarında onları tavadan çıkarın-sıcaktan bir veya iki derece daha pişirecekler.

Metin/Fotoğraflar Kahvaltıdan alındı: George Weld ve Evan Hanczor tarafından © 2015 için Uyandırılacak Tarifler. Rizzoli New York'un izniyle çoğaltıldı. Her hakkı saklıdır.

Daha kolay

Anahtar paket: Tavayı aşırı ısınmayın. Ve yumurtalarını çevirmeyi öğrenin. (Sonra brunch misafirlerinizi etkilemeye hazırlanın.)

Weld, "Tavaya çarptığında yumurta cızırdıyorsa, tava çok sıcak" diyor. "Ayrıca gerçek bir beceri olan yumurtaları çevirmelisin. Nasıl yapılacağını öğrenmek için, hareketi öğrenebilmeniz için tavada bir parça ekmek çevirerek pratik yapın."

İçindekiler
2 yumurta
1 çay kaşığı arıtılmış tereyağı
Kosher tuzu
Karabiber

2 yumurtayı sığ bir tabağa çatlatın.

Bir çay kaşığı arıtılmış tereyağı orta ateşte yapışmaz bir tavada ısıtın. Yumurtaları tavaya nazikçe kaydırın. Eğer cızırtıyorlarsa, ısıyı hemen aşağı çevirin veya tavayı ısıdan çıkarın. Beyazların ısıya hafifçe koymasını istiyorsunuz, kızartma ve püskürtme değil.

Dış beyaz tamamen ayarlandığında ve beyaz kalan beyaz opak olduğunda, yumurtaların alttan gevşek olduğundan emin olmak için tavayı hafifçe sallayın. 2 sarılar tavanın sapına dik açılarda bir çizgide olana kadar tavayı sallayın ve sallayın (tava bir yüzse ve sarılar gözlerse, sap boyun olmalıdır).

Şimdi eğlenceli kısım geliyor. Yumurtaları çevirmek için elinizi bir dönme çarkı gibi hızlı, dikey bir daire içinde hareket ettirin. Tavayı havada tutarak, bir döngü-de döngü altından geçtiğiniz gibi, hafif bir aşağı doğru aşağı doğru itin. Tan, döngüdeki düşük noktasından tekrar ortaya çıkmaya başladığında, sanki yumurtaların uçuşa çıkmasının uygun olduğunu bildiriyormuş gibi en ufak bir hareketi verin. Bu hareket aynı zamanda yumurtaları rotasyona sokan şeydir, böylece ham tarafa inerler. 20-30 saniye daha pişirin veya sarısı çevreleyen beyaz tamamen ayarlanıncaya kadar.

Metin/Fotoğraflar Kahvaltıdan alındı: George Weld ve Evan Hanczor tarafından © 2015 için Uyandırılacak Tarifler. Rizzoli New York'un izniyle çoğaltıldı. Her hakkı saklıdır.

Haşlanmış

Anahtar çıkarımlar: Önceden bir kase veya bardakta çatlayın ve tencereye limon suyu veya sirke ekleyin.

Weld, "Biraz sirke veya limon suyu yumurtaları bir araya getirmeye yardımcı olacak ve tabağa çarptıktan sonra onları daha az kaygan hale getirecek" diyor. "Ve yumurtaları önceden bir kase veya bardakta kırmak size kabukları çıkarma şansı verir ve suya girişini daha nazik hale getirir."

İçindekiler
2 taze yumurta (kaçak avcılıkta daha taze o kadar iyi)
2 çay kaşığı elma sirkesi veya beyaz şarap veya pirinç şarabı gibi diğer iyi tatma, açık renkli sirke
1 dörtlü su
Kosher tuzu
Karabiber

Yumurtaları iki ayrı bardağa çatlatın. 1 litre su yüksek ateşte kaynatın, sonra yüksek bir kaynamaya indir. Sirke ekle. Kupanın kenarını suyun yüzeyinin hemen üstüne indirin ve yumurtayı içeri kaydırın. Yumurtaların yapışmadığından emin olmak için yumurtaların oluklu bir kaşıkın kenarını almadan ve tencerenin dibine kazınmadan önce birkaç saniye ayarlayın. Serbest yüzüyorlarsa, 3 dakika boyunca kaynayan bir tencerede nazikçe pişirmelerine izin verin.

Tüm suyun tencereye geri akmasına izin vererek, yumurtaları teker tekli bir kaşıkla çıkarın. Yumurtayı Doneness için kontrol edin: İyi biçimlendirilmiş bir sıvı sarısı küresi, nazikçe ayarlanmış bir beyaz diske ayarlanmış olarak görebilmelisiniz. (Bazen iç beyaz tam olarak ayarlanmaz ve yumurtanın merkezini biraz soğanlı görünmesini sağlar-eğer yumurtanızın görünmesi durumunda, sadece 20-30 saniye boyunca suya geri kaydırır.)

Yumurtalarınız bittikten sonra, her birini bir tabağa kaydırın ve parmaklarınızla çirkin hurdalar çekin. Yumurtanın etrafında herhangi bir su birikintisi varsa, ya dökebilir veya bir kağıt havluyla sop edebilirsiniz. Tuz ve karabiber serpin.

Metin/Fotoğraflar Kahvaltıdan alındı: George Weld ve Evan Hanczor tarafından © 2015 için Uyandırılacak Tarifler. Rizzoli New York'un izniyle çoğaltıldı. Her hakkı saklıdır.

Sert haşlanmış

Anahtar paket: Önce yumurtaları dürtün.

Weld, "Yumurtaların suya girmeden önce arkasını daha iyi soyma eğilimindedir," diyor Weld, buz banyosunun eşit derecede önemli olduğunu ekleyen.

İçindekiler
2 yumurta, bir thumbtack ile delinmiş uçlar

Yumurtalarınızı 1 litre bir tencereye koyun, onları örtecek kadar suya sahip. Hızlı bir şekilde yüksek ateşte kaynatın. Su kaynar kaynar, yumurtaları hafifçe karıştırın ve ısıdan çıkarın (karıştırma, yumurta sarısının yumurtanın bir tarafına yerleşmesini önlemeye yardımcı olur).

Yumurtaları sıcak suya bırakın ve bir zamanlayıcı başlatın.

İstediğiniz zamanlar:

Yumuşak haşlanmış: 3 dakika
Orta haşlanmış: 6 dakika
Sert haşlanmış: 10 dakika

Zamanlayıcı söner sönmez, yumurtaları boşaltın ve soğuk suyla durulayın (haşlanmış yumurta yapıyorsanız, onları bir buz banyosu içine daldırın). Yumurtlı ve orta haşlanmış yumurta yumurta bardağında tost ile servis yapın, eğer sadece yumurtaların tepelerini kesin, böylece kabuktan yiyebilmeniz için yumurtaların tepelerini kesin.

Haşlanmış yumurtalarla, onları hemen soyabilirsiniz (tamamen soğutulmadan önce hala buz banyosundayken onları soymak en kolay olan) veya 5 gün boyunca kabuklarında saklayabilirsiniz.

Metin/Fotoğraflar Kahvaltıdan alındı: George Weld ve Evan Hanczor tarafından © 2015 için Uyandırılacak Tarifler. Rizzoli New York'un izniyle çoğaltıldı. Her hakkı saklıdır.

Daha Fazla Okuma

Sabahınızı proteinle paketleyen 3 kahvaltı tarifleri
Sabahları sevmenizi sağlayacak 8 sağlıklı kahvaltı pudingleri
Bill Gates onaylı vegan yumurtaları?