Bu vegan sokak yemek tarifleri sonbahar üretim merkezi aşaması koydu

Instagram'ınızın son zamanlarda çiftçilerin piyasa fotoğraflarıyla sular altında kalmasının bir nedeni var, renkli, lezzetli kök sebzeler ve serin hava ürünleri ödülünü veriyor. Ve klasiklerden bıkmak zor olsa da, ne kadar tatlı patates ne de balkabağı, bir hafta içinde üçüncü kez lahana salatasına ısırdıktan sonra herhangi bir zamanda herhangi bir yere gidiyor olsa da, tat tomurcuklarınız bir şey bir şey ister biraz daha beklenmedik.

Rich Landau ve Kate Jacoby, başarılı Philadelphia Vegan restoranları Vedge ve V Street'in arkasındaki ikili, cazip lezzetler hakkında bir iki şey biliyor. Küre paça maceralarından esinlenen karı koca ekibi, 2014 yılında, vegan bir bükülme ile sokak pazarlarında bulunan egzotik lezzetlere haraç ödemek için V Street'i açtı.

Philly'de bulunmuyorsanız veya yakın gelecekte herhangi bir ülke atlama planınız yoksa, şanslısınız: Çift yeni çıktı V Street: Sebze Yemeklerinin Kısmısında 100 Küre Atlama Plakası böylece damakınız mutfağınızdan ayrılmadan Arjantin, Hong Kong veya Hindistan sokaklarına gidebilir. "Her zaman güzel yemek, biraz şımartıcı ve kutlama için bir yer olacak. Ancak hızlı ve gündeliklere doğru yemek evrimi, etrafımızdaki kelime hakkında daha fazla bilgi edinmek için doyumsuz iştahımızla el ele gidiyor, "diye yazıyor ikili.

Ve buradaki hava Bangkok veya Sicilya ile aynı olmasa da, kendi mahallenizde alabileceğiniz ürünlerle uluslararası ilham alan yemekler yapmanın hala birçok yolu var. Yeniden kullanılabilir tote'unuzu biraz şalgam, havuç ve sezonun son tatlı mısır kulaklarıyla yükleyin-üç Landau ve Jacoby'nin imzası vegan sokak yemeklerini yapmak için kullanışlı olacaklar.

Damak tadını bir tatilde almaya hazır? Tarifler için okumaya devam edin.

Honshimeji xo ile şalgam kekleri

6 ila 8 hizmet veriyor

“. (Genellikle sosisle yapılır.) Zengin, yapışkan ve kremsi doku onları anında bağladı. Onların versiyonları, neredeyse muhallebi benzeri bir iç mekan ve beklenmedik bir Daikon dokunuşuyla orijinalinden biraz daha yumuşak.

İçindekiler
Honshimeji xo ile şalgam kekleri
2 bardak parçalı şalgam
1 su bardağı parçalanmış daikon
1 su bardağı rendelenmiş russet patates
1/2 su bardağı doğranmış shiitake mantar kapakları
1/4 çay kaşığı beş baharat tozu
3/4 çay kaşığı deniz tuzu
3 çay kaşığı susam yağı
1/2 su bardağı shiitake dashi (aşağıdaki tarif)
2 çorba kaşığı patates nişastası veya mısır nişastası değiştirin
1/4 su bardağı pirinç unu
1/4 su bardağı dilimlenmiş yeşil soğan (hem beyaz hem de yeşil parçalar)
1/2 su bardağı doğranmış honshimeji mantarları veya değiştirilmiş düğme mantarlarının yerine geçer
1/2 su bardağı xo sosu (aşağıdaki tarif)

Shiitake dashi
1 1/2 su bardağı kurutulmuş shiitake mantarları
2 oz kombu (yaklaşık 2 ila 3 yaprak)
1/4 fincan tamari

Xo sosu
1/2 su bardağı fermente siyah fasulye püresi
1/3 su bardağı sambal oelek
1/2 su bardağı siyah sirke
1 çorba kaşığı şeker
1/4 fincan tamari
1/4 su bardağı susam yağı
1 yemek kaşığı nori tozu
2 yemek kaşığı doğranmış zencefil

Shiitake dashi
1. Tüm malzemeleri yüksek ateşte orta bir stokta iki litre su ile birleştirin ve kaynatın.

2. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve 15 dakika pişirin.

3. Isıdan çıkarın ve beş dakika bekletin. Katı maddeleri süzmek. Buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.

Xo sosu
1. Tüm malzemeleri artı bir buçuk fincan suyu bir mutfak robotunda birleştirin ve toplamda yaklaşık 20 saniye birleşene kadar nabız attı. Hava geçirmez bir kabına aktarın ve buzdolabında iki haftaya kadar saklayın.

Honshimeji xo ile şalgam kekleri
1. Yüksek ateşte büyük bir tencere tuzlu su kaynatın. Rendelenmiş şalgam, daikon ve patatesleri ihale edene kadar hafifletin, yaklaşık dört dakika. Sebzeleri boşaltın, ancak durulamayın.

2. Shiitake mantar kapaklarını, beş baharat tozunu ve tuzun dörtte bir çay kaşığı orta bir kaseye ekleyin ve birleştirmek için atın. Bir buçuk çay kaşığı susam yağının büyük bir sote tavasında yüksek ateşte ısıtın ve mantarları kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık beş dakika sürer.

3. Bu arada, dashi'yi patates nişastası, pirinç unu ve kalan yarım çay kaşığı ile birlikte çırpın
Küçük bir kasede tuz.

4. Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir tabaka tava. Rendelenmiş sebzeleri birleştirin
İyi birleştirilene kadar, sükunmuş shiitakes, dashi karışımı ve yeşil soğan ile büyük bir kapta. Hazırlanan tabaka tavasına yayın, folyo ile örtün ve 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve pasta sert ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık beş dakika ek olana kadar pişirin.

5. Kalan bir buçuk çay kaşığı susam yağı orta tencerede yüksek ateşte ısıtın. Honshimeji mantarlarını gevrek olana kadar, yaklaşık beş dakika. Soğumaya bırakın, sonra XO sosuna katlayın.

6. Şalgam kekini fırından çıkarın, karelere dilimleyin ve hemen servis yapın, honshimeji xo sosu ile tepesinde. Soğutulmuş kalan sosu, hava geçirmez bir kapta, beş güne kadar saklayın.

Havuç koripan

Servis 6

Landau ve Jacoby, Arjantin'e yapılan bir gezide Choripan'ı keşfettiler. Güney Amerika ülkesinin sosisli sandviç versiyonu, genellikle sosis ile yapılır ve mevcut çok fazla sabitleme ile doldurulur. Amerika'ya döndüğünde, havuç kullanarak vegan bir versiyon yaparlar ve köpeği siyah fasulye püresi ve curdudo lahana ile yüklerler.

İçindekiler
1/4 su bardağı doğranmış, soyulmuş patates
2 çay kaşığı agave şurubu
3/4 çay kaşığı aktif kuru maya
2 yemek kaşığı vegan tereyağı
3/4 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı yumurta replaser tozu
1 1/2 su bardağı çok amaçlı un, artı tozlama için daha fazlası
1 çay kaşığı artı 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı doğranmış soğan
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil biber
1/2 çay kaşığı açık kahverengi şeker
1 çay kaşığı Latin Baharat Karışımı (aşağıdaki tarif)
3/4 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı ketçap
1/2 çay kaşığı pekmez
2/3 su bardağı sebze stoğu
15.5 oz siyah fasulye yapabilir, boşaltılmış ve durulanmış
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı şeri sirkesi
1 çay kaşığı Dijon hardal
1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil soğan (sadece yeşil parçalar)
1 su bardağı ince dilimlenmiş beyaz lahana
1/4 fincan doğranmış kişniş
1/4 su bardağı şeritli kırmızı soğan
Havuç Asado (aşağıdaki tarif)
Dilimlenmiş avokado, sıcak sos, doğranmış soğan ve dilimlenmiş turşu (hepsi isteğe bağlı)

Latin Baharat Karışımı
2 yemek kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı granüle sarımsak
1 çorba kaşığı granüle edilmiş soğan
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı taze öğütülmüş karabiber
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı cayenne
2 çay kaşığı chipotle tozu
1 çay kaşığı kişniş
1/4 çay kaşığı zemin karanfil

Havuç asado
8 ila 10 orta havuç, kesilmiş
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 çay kaşığı latin baharat karışımı
2 yemek kaşığı pirinç şarap sirkesi
1/4 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı tamari
2 çay kaşığı agave nektar
1/4 fincan ketçap
2 çay kaşığı pekmez

Latin Baharat Karışımı
1. Bir baharat öğütücü veya temiz kahve değirmeni kullanarak, her bir bileşeni kaba bir toz haline getirin. Tüm malzemeleri küçük bir kapta karıştırın, ardından hava geçirmez bir kabına aktarın ve oda sıcaklığında iki haftaya kadar saklayın.

Havuç asado
1. Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın. Havuçları bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı ve Latin Baharat karışımı ve birleştirmek için büyük bir kaseye yerleştirin. Havuçları bir tabaka üzerinde tek bir kat halinde düzenleyin ve boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 15 dakika, yumuşayana kadar kızartın. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Kalan tüm malzemeleri bir karıştırıcıdaki dörtte bir fincan suyla birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karışın. Hava geçirmez bir kabına aktarın ve buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.

3. Servis yapmaya hazır olduğunda, bir chargrill'i yüksek ısı veya yüksek ısı üzerinde bir ızgara tavası ısıtın. Havuçları sır ile atın, sonra sos karamelleşene ve havuçlar, bir veya iki kez dönen, yaklaşık dört dakika dönene kadar ızgara. Hemen servis yapın.

Koripan
1. Patates rulolarını yaparak başlayın. Parşömen kağıdıyla bir tabaka tava hizalayın ve bir kenara koyun. Patateste bir çatalla delik açın, bir ila beş dakika veya tamamen hassas olana kadar mikrodalga fırın, sonra bir çatalla ezin. Orta bir kaseye aktarın ve agave, maya ve iki yemek kaşığı su ile birlikte karıştırın. Mayanın aktive olmasına izin vermek için beş dakika bekletin, sonra tereyağı, tuzun dörtte bir çay kaşığı, yumurta değiştirici ve un. Hamur küçük bir top oluşturana kadar dört dakika yoğurma. Hafif yağlanmış bir kaseye yerleştirin ve temiz bir mutfak havlusu ile örtün, daha sonra bir saat veya iki katına çıkana kadar kanıtlamak için sıcak bir yere yerleştirin.

2. Hamur yükselirken, siyah fasulye püresini yapın. Bir çay kaşığı ayçiçeği yağını orta ateşte büyük bir sote tavasında ısıtın. Sarımsak, soğan ve yeşil biber ekleyin ve soğan ve sarımsak karamelize olana ve altın kahverengi olana kadar sote edin, yaklaşık üç dakika. Tuzun dörtte bir çay kaşığı, kahverengi şeker, Latin baharat karışımı, kimyonun yarısı çay kaşığı, ketçap, pekmez ve bitkisel stok ekleyin. Tüm malzemeler iyi bir şekilde birleştirilene kadar karıştırın, ardından ısıyı alçaltın ve soğan yarı saydam hale gelene kadar pişirin, yaklaşık beş dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve tamamen soğutun. Bir mutfak robotuna aktarın, siyah fasulye ekleyin ve pürüzsüz ve kremsi olana kadar yaklaşık üç dakika nabız. (Artıklar buzdolabında üç güne kadar saklanabilir.)

3. Limon suyunu, sirke, hardal, kalan ayçiçeği yağı, kalan tuz, karabiber ve kalan cumin'i curdudo için pansuman yapmak için çırpın. Soğuk soğanları, lahana, kişniş ve kırmızı soğanı, eşit olarak kaplanıncaya kadar pansumaya atın. Curtido'yu hava geçirmez bir kabına aktarın ve servis yapmadan önce en az 30 dakika buzdolabında saklayın.

4. Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın. Hamuru kaseden hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktararak patates rulolarına dön. Altı topun içine kesin ve her birini altı inç uzunluğundaki bir silindire dönüştürün. Hazırlanan tabaka tavasına aktarın ve 15 dakika boyunca oturun, açığa çıkın. Ruloları 10 dakika pişirin veya altın kahverengi olana kadar, tabaka tavasını yarıya doğru döndürerek.

5. Ruloları fırından çıkarın ve siyah fasulye püresi, havuç asado ve curdudo ile dilimlemeden ve doldurmadan önce hafifçe soğumaya bırakın. İstendiği gibi ek soslarla süsleyin ve servis yapın.

Tatlı mısır dondurma

Tatlı için, sokak yemek uzmanları tüm dünyada bir klasik (dondurma) ile gitti, ancak benzersiz, sonbahar bir bükülme ile kendi bitki tabanlı versiyonlarını yaptı. Mısır sadece akşam yemeği için olduğunu düşün? Tekrar tahmin et.

1 1/2 litre yapar

İçindekiler
3/4 su bardağı şeker
2 bardak taze veya dondurulmuş mısır çekirdekleri (dondurulursa, çözülür ve boşaltılır)
1 su bardağı hindistancevizi sütü
1 çay kaşığı vanilya özü
2 yemek kaşığı kireç suyu

1. Şekeri ve bir bardak suyu orta-yüksek ateşte orta tencerede kaynatın. Isıyı orta seviyeye indirin ve yaklaşık üç dakika pişirin veya karışım kalın bir şurup oluşturana kadar.

2. Mısır çekirdeklerini ve hindistancevizi sütünü ekleyin ve mısır pişene kadar yaklaşık beş dakika pişirin.

3. Isıdan alın, bir karıştırıcıya aktarın, vanilya özünü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

4. Bir kaseye süzün ve buzdolabına yarım saat veya tamamen soğutulana kadar yerleştirin. Limon suyunu karıştırın. Karışımı bir dondurma üreticisinde dondurun, üreticinin talimatlarına göre. Dondurucuda bir haftaya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.

Dan uyarlandı V Street Rich Landau ve Kate Jacoby tarafından. Telif Hakkı © 2016, Rich Landau ve Kate Jacoby tarafından. William Morrow Books'un izniyle yeniden basıldı, HarperCollins Publishers'ın bir izi.

Vegan yemek kitabı kütüphanenizi oluşturmak için? Bunlar başlamanız gereken en çok satanlar. Ve modaya uygun sokak yemek yemeğinizle birlikte gitmek için kendinize biraz içme sirkesi dökmek isteyebilirsiniz-eşit derecede buzzy.