Bekle, pişirmeden önce tavuğu yıkamamız mı gerekiyor??

FDA'ya göre, parmak uçlarınız arasında biraz yumuşak bir sürtünme yardımıyla taze, serin akan suyun altında yıkama üretimi, çiğ meyveleri ve sebzeleri temizlemenin en etkili yoludur. Ki şu soruyu yalvarır: bu prosedür, tavuk gibi çiğ kümes hayvanlarının işlenmesi söz konusu olduğunda geçerli mi??

Bu soruyu da soran birçok kişi, çiğ tavuğa sadece yardımcı olabileceği izlenimi altında hızlı bir şekilde durulamayı seçti. Bununla birlikte, Ulusal Başkent Zehir Merkezi'nde tıbbi toksikolog ve ortak yönetmen olan Facmt, Kelly Johnson-Arbor, Facep, Fuhm, FACMT'ye göre, gerçek şu ki, tavuk yıkamak önce Yemek pişirme aslında çapraz kontaminasyon riskini ve gıda kaynaklı hastalıkların yayılmasını artırabilir. İşte bilmeniz gerekenler.

• Kelly Johnson-Arbor, MD, Tıbbi Toksikolog ve Ulusal Sermaye Zehir Merkezi'nin ortak yönetmeni

Pişirmeden önce tavuğu yıkamalı mısın?

Birincisi, tavuğu ürettiğiniz gibi durulama alışkanlıysanız, kesinlikle yalnız olmadığınızı bilin. “Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 1.500'den fazla yetişkin bakkal alışverişinin 2015 yılında yapılan bir araştırması. Johnson-Arbor diyor. Ona göre, kafa karışıklığı muhtemelen “Tavuk yıkamak, mikropları et veya kandan çıkarmaya yardımcı olabilir ve üründen balçık.”Ancak, DR. Johnson-Arbor, insanların bunun duruma sahip olmadığını bilmesini istiyor. Bunun yerine, hem gereksiz iş hem de gıda güvenliği yönergelerine göre cesaretini kırdı.

“Yemek pişirmek için tavuk, hindi veya diğer et ürünleri hazırlarken, yıkama ve durulamanın etten bakterilerin ve diğer mikropların çıkarılmasında etkili olmadığı kanıtlanmadığını hatırlamak önemlidir”. Johnson-Arbor diyor. Aksine, bakteri ve mikropların yüzeylere aktarılmasına yol açabilir. “Kümes hayvanlarını yıkama işleminin, çiğ tavuktan diğer yiyeceklere veya pişirme ekipmanlarına ve mutfaktaki lavabolarınız, tezgahlarınız veya diğer yüzeylerinize kazara ve genellikle mikroskobik transferlere neden olabileceğini akılda tutmak önemlidir. 'Çapraz kontaminasyon' olarak bilinen bir süreç ”diyor.

Çapraz kontaminasyon tehlikesi

USDA'ya göre, çapraz kontaminasyon, uygun şekilde ele alınmazsa, diğer yiyeceklerden, kesme tahtalarından ve mutfak eşyalarından zararlı bakterilerin aktarılmasıdır. Gıda kaynaklı hastalığa neden olmaya eğilimli çiğ et, kümes hayvanları, yumurta ve deniz ürünleri gibi yüksek bozulabilir yiyecekleri ele alırken özellikle önemlidir-bu yüzden bu yiyecekleri (ve meyve sularını) hazır veya hazır yiyeceklerden uzak tutmaktır. Ve taze ürünler çok gerekli.

Çiğ tavukun işlenmesi söz konusu olduğunda, araştırmalar yıkanırsa çapraz kontaminasyonun büyük olasılıkla olduğunu gösterir. “Çiğ kümes hayvanlarını yıkayan insanların bir çalışmasında, yüzde 60'ında eti yıkadıktan veya duruladıktan sonra lavabolarında bakteriler vardı. İnsanlar kümes hayvanlarını yıkadıktan sonra lavabolarını temizlemeye çalışsalar bile, bu bireylerin yüzde 14'ünde hala lavaboda bakteriler vardı ”. Johnson-Arbor, yiyecek zehirlenmesine yol açabilecek diyor. “Bu artık bakteriler, Salmonella ve Campylobacter enfeksiyonları dahil olmak üzere ciddi gıda kaynaklı hastalığa neden olabilir. Çapraz kontaminasyon ve gıda kaynaklı hastalıklar riskleri nedeniyle, ABD Tarım Bakanlığı (USDA) ve Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), insanların gıda hazırlama sırasında et veya kümes hayvanlarını durulamamasını veya yıkamamasını önermek."

Tavuk nasıl güvenli bir şekilde temizlenir

Lavaboda tavuk yıkamak söz konusu değilken, dr. Johnson-Arbor, pişirmeden önce istenmeyen gunkları kaldırmak için başka teknikleri kullanabileceğinizi söylüyor. "Ham kümes hayvanlarından kan, balçık veya diğer istenmeyen ürünleri çıkarmak istiyorsanız, eti yıkamayın veya durulamayın. Bunun yerine, etkilenen bölgeyi istenmeyen maddeyi kaldırmak için nemli bir kağıt havlu ile hafifçe atın ”diyor. Sonra, çiğ kümes hayvanlarını kullandıktan sonra ellerinizi en az 20 saniye sabun ve su ile yıkamanın önemli olduğunu vurgular.

Gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili endişeleriniz veya sorularınız varsa veya birisi çiğ tavuk kullandıktan sonra gıda zehirlenmesinden olduğu düşünülen istenmeyen veya beklenmedik işaretler veya semptomlar geliştirirse, DR. Johnson-Arbor, uzman tavsiyesi için zehir kontrolüne başvurmanızı önerir. “Amerika Birleşik Devletleri'nde zehir kontrolüne ulaşmanın iki yolu var: www adresinde çevrimiçi.zehir.Org veya 1-800-222-1222 numaralı telefondan telefonla. Her iki seçenek de ücretsiz, gizli ve günde 24 saat mevcuttur ”diyor.

Kolay Tavuk Tostadas bu gece menüde: